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※ 引述《KUASkako (kako)》之銘言：
: 幫朋友問的
: 他老婆想要開咖啡店，大概要300萬左右(裝潢家具全部加起來)
: 但是老婆只有30萬...老公存款有300萬
: 本來是打算來買房，不過老婆覺得這是他的夢想
: 想要老公全額贊助，不過其實老公完全不覺得會賺錢...
: 這種情況下該怎麼辦呢?


我媽也曾開過咖啡店(實際上是複合式的餐飲)
時間大約8年前(96年)
那一年恰好是我高中暑假要升大學的時候

是說如果真的要開咖啡店的話
可以去創業板問更多詳細資訊啦
這邊就我當初當我媽的工讀生時的經驗+看別人的店做些分享

首先要問咖啡店要開哪種形式的？
一種是純咖啡店(只賣咖啡兼賣其他茶飲)
我家附近的咖啡店就是這樣
而且還有更種豆子讓客人買
這類型的就是專走咖啡
連蛋糕 輕食都不賣
可是生意很好，開了六 七年也有了

另一種則是複合式餐飲
(就是兼賣餐點啦)
我媽當初開店時名稱叫咖啡店
但實際上卻是主打商業午餐
用餐點的收入賺錢
當時喝咖啡的風氣似乎還沒那麼普及
真正點咖啡的其實不多
幾乎都是談生意的客人為主(甚至只點便宜的濃縮果汁飲料而已)
假如中午換桌率太低會沒賺頭
後來結算收入時算過一天至少營業額要八千才有機會打平
說說店裡的情況

出資者：我媽
合夥人：1人
廚房：  3人
吧台：  1+1(1個是我，1個最初是親戚經營餐廳臨時借的工讀生，後來則是我朋友)
店租：5萬/月
頂讓金：不清楚，有技術轉移+設備
合夥人會在內外場做事
我幾乎專職吧台+外場服務生
廚房就...負責出菜
吧台工作不外乎出飲料、結帳、點餐、倒水、送餐、收拾
那個時候所有的咖啡都會做
拿鐵  卡布  摩卡  瑪奇朵(如果再分冰熱 實際上就8種了)
還有用塞縫壺(是這樣寫嗎!?)沖的藍山 曼特寧 曼巴之類的值錢貨
剛剛提到喝咖啡的人不多
所以就經營的角度而言問題就來了
進了一堆高價的咖啡豆但卻沒有人消耗的話
就等於是沒賺錢啊(鮪魚中腹跟鯖魚壽司誰賺錢的問題XD)
假如要開咖啡店，至少這些都要會
(請人也行，只是員工哪天不上班老闆就要自己來囉~)

此外，中午晚上餐點的部分
就算東西好吃
但客人只要一直坐著不走的話換桌率就低
換桌率低等於營業額無法提升
外加當時廚房出餐速度有時會慢(換句話說 這部分不穩定)
連帶影響換桌率
而且晚上用餐的客人不多(上班族下班回家了還跟你吃啊)
營業額可以說是慘上加慘
後來做了兩個月我媽就認賠殺出了
因為發現這根本超難賺

其次，是要自己開，還是加盟，或是頂讓？
以原文來看是自己開啦
不過這最燒錢也最花時間精力
很多東西要從頭學起
失敗的話會變成錢坑(成功另當別論)
只是不管成功或失敗都是一種經驗就是
但也要問問原PO朋友夫婦有沒有辦法承受失敗的風險以及讓經驗昇華的能力

加盟則是有人教還有完整的供應鏈

其實想開店不是件壞事
只是在開店前是否真的瞭解這個行業
有沒有做過規劃、風險評估
以及面對最糟情況下的抉擇(認賠殺出)
這還沒提到現在咖啡店的風氣帶動起來
競爭者眾
加上各項成本比起過去幾年增加許多(看那精美的店租就知)
就算會煮咖啡好了
有辦法做到頂尖嗎？
我會做拿鐵 卡布 摩卡 焦糖瑪奇朵
但我做起來就很普通
給家人或者舌頭不挑的人喝還可以
假如遇到很挑嘴的客人怎麼辦？
更何況網路資訊發達
人家的評價很容易左右你的生意
這些問題都是開店前就要考慮到的
前面有板友建議寫企劃書
個人認為非常好
這樣才能知道自己是否真的有做功課
還是只是單純地想把夢想變成現實？

有夢最美
但如果能把夢有計畫、有階段性地完成才是真正的逐夢踏實
當然走一步算一步也不是不行
不過在我眼裡看來這樣的風險很大就是
以上個人淺見囉
啊啊~如果有說得不好或是有錯的地方請指正
這些都不是我的專業
請別鞭我啊







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