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看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 欸幹 雞腿排太難煎了吧？
時間 Tue Sep 19 01:45:15 2023
我看詹姆士的影片
講的很簡單
先把皮那一面朝下
煎至微焦
翻面
然後再各翻一次
啪
好了！
切開
鮮嫩多汁
怎麼我
煎出來他媽沒有熟啊幹
漢堡排
豬排
排骨
雞塊
牛排
魚
我練習個一兩次
就差不多抓到技巧了
他媽的
雞腿排
我嘗試了超過5次
沒有一次成功的
幹拎娘
雞腿排太難煎了吧？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.30.40.103 (臺灣)
※ 作者: Dinenger 2023-09-19 01:45:15
※ 文章代碼(AID): #1b28ojAS (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1695059117.A.29C.html
※ 編輯: Dinenger (110.30.40.103 臺灣), 09/19/2023 01:45:28
※ 編輯: Dinenger (110.30.40.103 臺灣), 09/19/2023 01:45:42
比較不會不熟
最後還是失敗啊幹
沒切到的地方 還是會有微微不熟
而且改刀
會讓肉汁流失變柴
這就是我不爽的點
我連魚都搞定了
幹拎老師處理不了一個小小雞腿排==
![[圖]]()
![]()
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※ 編輯: Dinenger (110.30.40.103 臺灣), 09/19/2023 01:45:42
→ : 火侯很難掌握 我都買微波食品1F 114.38.150.114 台灣 09/19 01:45
→ : 氣炸鍋160度 肉7分 翻面 皮8分 很難？2F 1.163.169.193 台灣 09/19 01:46
推 : 先用微波爐加熱內部9分熟再拿去煎3F 122.116.206.101 台灣 09/19 01:47
→ : 我冷凍庫卜蜂雞腿排各種口味4F 1.163.169.193 台灣 09/19 01:47
我不會用氣炸鍋 也沒有氣炸鍋啦幹推 : 跟我一樣 外面都黑掉 裡面還沒熟5F 36.225.187.152 台灣 09/19 01:47
我也試過先改刀再煎比較不會不熟
最後還是失敗啊幹
沒切到的地方 還是會有微微不熟
而且改刀
會讓肉汁流失變柴
→ : 目前沒有比微波爐加熱更快更有效的方式6F 122.116.206.101 台灣 09/19 01:48
推 : 嫩7F 114.26.146.19 台灣 09/19 01:49
※ 編輯: Dinenger (110.30.40.103 臺灣), 09/19/2023 01:49:48推 : 因為只能煎三分鐘然後進烤箱烤20分啊…8F 49.159.250.139 台灣 09/19 01:50
推 : 魚更難熟9F 218.35.143.24 台灣 09/19 01:52
幹這就是我不爽的點
我連魚都搞定了
幹拎老師處理不了一個小小雞腿排==
→ : 先舒肥一下10F 162.120.132.197 美國 09/19 01:52
→ : 買台氣炸鍋啦..真的方便到哭,丟雞腿排11F 1.163.169.193 台灣 09/19 01:52
→ : ,自己去搞花椰菜燙青菜
→ : 超省時的 更不用說沒事想吃炸雞塊,冷
→ : 凍直接丟
→ : ,自己去搞花椰菜燙青菜
→ : 超省時的 更不用說沒事想吃炸雞塊,冷
→ : 凍直接丟
推 : 先舒肥15F 27.240.194.3 台灣 09/19 01:53
推 : 問大港埔師傅16F 42.75.131.234 台灣 09/19 01:53
→ : 氣炸鍋推銷大使 改天也來看一下17F 114.38.150.114 台灣 09/19 01:53
→ : allen大都去哪看那些資訊的 還是經驗
※ 編輯: Dinenger (110.30.40.103 臺灣), 09/19/2023 01:54:37→ : allen大都去哪看那些資訊的 還是經驗
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/kuxOGwW.jpg)
→ : 阿宅我很喜歡吃雞塊之類的 不知道怎麼用20F 114.38.150.114 台灣 09/19 01:54
→ : 蒜味 義式 沙爹 通通一樣方法 鮮嫩多21F 1.163.169.193 台灣 09/19 01:55
→ : 汁
→ : 雞塊180度8分鐘 翻面 200度2分鐘
→ : 汁
→ : 雞塊180度8分鐘 翻面 200度2分鐘
推 : 先水煮可以嗎24F 182.233.221.68 台灣 09/19 01:57
→ : Google都有,甚至買氣炸鍋裡頭都有料理25F 1.163.169.193 台灣 09/19 01:57
→ : 書
→ : 書
→ : 水煮就把醃製調味用掉了啊27F 110.30.40.103 台灣 09/19 01:58
→ : 謝謝allen大 不用吃微波軟軟雞塊了28F 114.38.150.114 台灣 09/19 01:58
→ : 關鍵字 靜置 溫度計 中心溫度29F 131.212.249.41 美國 09/19 01:59
→ : 雞塊可以微波解凍 油煎幾分鐘就好30F 110.30.40.103 台灣 09/19 02:00
推 : 下次吃鐵板燒問+931F 36.231.169.206 台灣 09/19 02:00
→ : 當然一台氣炸鍋也可以32F 110.30.40.103 台灣 09/19 02:00
→ : 凌晨起來上廁所順便教導廚房新手怎麼33F 220.141.220.110 台灣 09/19 02:00
→ : 煎雞腿排好了 要先改刀 正逆大概兩公
→ : 煎雞腿排好了 要先改刀 正逆大概兩公
推 : 肉厚的地方多切幾刀35F 36.237.141.135 台灣 09/19 02:02
→ : 分一刀36F 220.141.220.110 台灣 09/19 02:02
推 : 太厚 很煩37F 49.216.82.186 台灣 09/19 02:02
→ : 雞腿排哪有難煎，我鐵鍋平底鍋略熱38F 125.229.185.99 台灣 09/19 02:03
→ : 中小火開始再逐步加大，基本雞皮雞
→ : 中小火開始再逐步加大，基本雞皮雞
噓 : 料理小白 建議找個有數據化的食譜來做40F 42.72.17.126 台灣 09/19 02:03
→ : 肉正反面都煎需8～10分，另外記得肉41F 125.229.185.99 台灣 09/19 02:03
推 : 你要不要試試鐵板燒師傅的模式，鍋子加42F 36.225.223.104 台灣 09/19 02:03
→ : 的那一面要劃刀攤平避免某些肉厚度43F 125.229.185.99 台灣 09/19 02:03
→ : 蓋，然後加點水進去，用蒸氣&油，邊蒸44F 36.225.223.104 台灣 09/19 02:03
→ : 不均導致受熱不足的情況，詹姆士不45F 125.229.185.99 台灣 09/19 02:03
→ : 邊煎，這樣成品也 會太焦，內部也更容46F 36.225.223.104 台灣 09/19 02:03
→ : 有不改刀的方法嗎 我看詹姆士說怕不熟47F 110.30.40.103 台灣 09/19 02:03
→ : 放油基本要鐵鍋中等廚藝或不沾鍋才48F 125.229.185.99 台灣 09/19 02:03
→ : 易熟。49F 36.225.223.104 台灣 09/19 02:03
→ : 可以改刀 他原始版本是沒有改刀的欸50F 110.30.40.103 台灣 09/19 02:03
→ : 能掌握好，放一點油潤滑鍋面再把油51F 125.229.185.99 台灣 09/19 02:03
推 : 火太大52F 160.238.139.181 貝里斯 09/19 02:03
→ : 倒出再用雞皮那面下去煎就好完全不53F 125.229.185.99 台灣 09/19 02:03
→ : 用沾粉，煎起來脆到不行，用酒醃一
→ : 下兩面放點鹽，起鍋再放黑胡椒就好
→ : 吃到不行
→ : 多的雞油放在飯上再倒些醬油就是好
→ : 吃的雞油飯
→ : 用沾粉，煎起來脆到不行，用酒醃一
→ : 下兩面放點鹽，起鍋再放黑胡椒就好
→ : 吃到不行
→ : 多的雞油放在飯上再倒些醬油就是好
→ : 吃的雞油飯
→ : 下次試試 謝謝l大59F 110.30.40.103 台灣 09/19 02:06
→ : 你需要在煎肉那面時加點水悶一下,這樣60F 223.136.157.255 台灣 09/19 02:06
→ : 不改刀就小火慢慢煎，但肉會縮，雞61F 125.229.185.99 台灣 09/19 02:06
→ : 不會燋了62F 223.136.157.255 台灣 09/19 02:06
→ : 皮也容易有些地方沒煎到導致皮有的63F 125.229.185.99 台灣 09/19 02:06
→ : 地方脆有的地方軟
→ : 地方脆有的地方軟
推 : 氣炸鍋超簡單好嗎65F 118.232.138.60 台灣 09/19 02:08
推 : 冷鍋下肉 小火66F 220.137.246.144 台灣 09/19 02:11
噓 : 嫩67F 109.43.49.253 德國 09/19 02:11
→ : 直接去麥當勞叫工讀生煎
→ : 直接去麥當勞叫工讀生煎
推 : 我是加蓋邊煎邊悶一下，反正就是提69F 140.123.215.117 台灣 09/19 02:12
→ : 高環境溫度讓他熟，也有試過先烤一
→ : 下再煎，都可以
→ : 高環境溫度讓他熟，也有試過先烤一
→ : 下再煎，都可以
→ : 看了各位建議 我決定再嘗試幾次72F 110.30.40.103 台灣 09/19 02:15
推 : 看了各位建議 我決定買台氣炸鍋73F 114.38.150.114 台灣 09/19 02:18
推 : 上次看fred的煎法學，很成功74F 111.249.132.98 台灣 09/19 02:18
→ : 肉的厚度不同，爐火威力不同75F 111.252.108.190 台灣 09/19 02:19
推 : 加一點水蓋蓋子，起鍋前再把皮煎到脆，76F 111.240.115.128 台灣 09/19 02:19
→ : 跟煎餃做法87%像。
→ : 跟煎餃做法87%像。
→ : 加油，雞胸肉更不好煎，表面焦黃多78F 125.229.185.99 台灣 09/19 02:20
→ : 汁又軟嫩的雞胸肉難不少，奶油雞排
→ : 更是我的拿手菜，慢慢挑戰XD
→ : 汁又軟嫩的雞胸肉難不少，奶油雞排
→ : 更是我的拿手菜，慢慢挑戰XD
→ Julian9x9x9 …
推 : 大火煎兩面煎到上色，然後中小火慢煎86F 36.237.196.78 台灣 09/19 02:38
推 : 蓋鍋蓋87F 27.51.150.55 台灣 09/19 02:39
推 : 1. 煎之前先回溫15分鐘89F 174.243.155.137 美國 09/19 02:53
→ : 2可以先學著用中小火久煎到表面金黃，
→ : 裡面也會熟
→ : 2可以先學著用中小火久煎到表面金黃，
→ : 裡面也會熟
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※ 看板: Gossiping 文章推薦值: 0 目前人氣: 0 累積人氣: 657
5樓 時間: 2023-09-19 09:08:02 (台灣)
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09-19 09:08 TW
一定沒加蓋煎...皮上色是很簡單的..但你沒用蓋鍋蓋光想靠熱度從接觸面傳進肉中心..等肉熟了..皮大概也焦了..
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