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※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2023-09-19 03:01:26
看板 Gossiping
作者 Dinenger (低能兒)
標題 [問卦] 欸幹 雞腿排太難煎了吧？
時間 Tue Sep 19 01:45:15 2023

我看詹姆士的影片
講的很簡單

先把皮那一面朝下
煎至微焦
翻面

然後再各翻一次
啪
好了！

切開
鮮嫩多汁

怎麼我
煎出來他媽沒有熟啊幹

漢堡排
豬排
排骨
雞塊
牛排
魚

我練習個一兩次
就差不多抓到技巧了

他媽的
雞腿排
我嘗試了超過5次

沒有一次成功的

幹拎娘
雞腿排太難煎了吧？

--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.30.40.103 (臺灣)
※ 作者: Dinenger 2023-09-19 01:45:15
※ 文章代碼(AID): #1b28ojAS (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1695059117.A.29C.html
※ 編輯: Dinenger (110.30.40.103 臺灣), 09/19/2023 01:45:28
※ 編輯: Dinenger (110.30.40.103 臺灣), 09/19/2023 01:45:42
→ Smallsh: 火侯很難掌握 我都買微波食品1F 114.38.150.114 台灣 09/19 01:45
→ allen0981: 氣炸鍋160度 肉7分 翻面 皮8分 很難？2F 1.163.169.193 台灣 09/19 01:46
推 rwr: 先用微波爐加熱內部9分熟再拿去煎3F 122.116.206.101 台灣 09/19 01:47
→ allen0981: 我冷凍庫卜蜂雞腿排各種口味4F 1.163.169.193 台灣 09/19 01:47
我不會用氣炸鍋 也沒有氣炸鍋啦幹
推 OPPAISuki: 跟我一樣 外面都黑掉 裡面還沒熟5F 36.225.187.152 台灣 09/19 01:47
我也試過先改刀再煎
比較不會不熟

最後還是失敗啊幹
沒切到的地方 還是會有微微不熟

而且改刀
會讓肉汁流失變柴
→ rwr: 目前沒有比微波爐加熱更快更有效的方式6F 122.116.206.101 台灣 09/19 01:48
推 zxcv91039: 嫩7F 114.26.146.19 台灣 09/19 01:49
※ 編輯: Dinenger (110.30.40.103 臺灣), 09/19/2023 01:49:48
推 Detonate: 因為只能煎三分鐘然後進烤箱烤20分啊…8F 49.159.250.139 台灣 09/19 01:50
推 wilson3435: 魚更難熟9F 218.35.143.24 台灣 09/19 01:52
幹
這就是我不爽的點

我連魚都搞定了
幹拎老師處理不了一個小小雞腿排==
→ fantasyth: 先舒肥一下10F 162.120.132.197 美國 09/19 01:52
→ allen0981: 買台氣炸鍋啦..真的方便到哭,丟雞腿排11F 1.163.169.193 台灣 09/19 01:52
→ allen0981: ,自己去搞花椰菜燙青菜
→ allen0981: 超省時的 更不用說沒事想吃炸雞塊,冷
→ allen0981: 凍直接丟
推 ItsTimeToGo: 先舒肥15F 27.240.194.3 台灣 09/19 01:53
推 QnxQn: 問大港埔師傅16F 42.75.131.234 台灣 09/19 01:53
→ Smallsh: 氣炸鍋推銷大使 改天也來看一下17F 114.38.150.114 台灣 09/19 01:53
→ Smallsh: allen大都去哪看那些資訊的 還是經驗
※ 編輯: Dinenger (110.30.40.103 臺灣), 09/19/2023 01:54:37
→ allen0981:  https://i.imgur.com/kuxOGwW.jpg19F 1.163.169.193 台灣 09/19 01:54
[圖]
→ Smallsh: 阿宅我很喜歡吃雞塊之類的 不知道怎麼用20F 114.38.150.114 台灣 09/19 01:54
→ allen0981: 蒜味 義式 沙爹 通通一樣方法 鮮嫩多21F 1.163.169.193 台灣 09/19 01:55
→ allen0981: 汁
→ allen0981: 雞塊180度8分鐘 翻面 200度2分鐘
推 rockheart: 先水煮可以嗎24F 182.233.221.68 台灣 09/19 01:57
→ allen0981: Google都有,甚至買氣炸鍋裡頭都有料理25F 1.163.169.193 台灣 09/19 01:57
→ allen0981: 書
→ Dinenger: 水煮就把醃製調味用掉了啊27F 110.30.40.103 台灣 09/19 01:58
→ Smallsh: 謝謝allen大 不用吃微波軟軟雞塊了28F 114.38.150.114 台灣 09/19 01:58
→ hank780420: 關鍵字  靜置  溫度計 中心溫度29F 131.212.249.41 美國 09/19 01:59
→ Dinenger: 雞塊可以微波解凍 油煎幾分鐘就好30F 110.30.40.103 台灣 09/19 02:00
推 wpd: 下次吃鐵板燒問+931F 36.231.169.206 台灣 09/19 02:00
→ Dinenger: 當然一台氣炸鍋也可以32F 110.30.40.103 台灣 09/19 02:00
→ jim543000: 凌晨起來上廁所順便教導廚房新手怎麼33F 220.141.220.110 台灣 09/19 02:00
→ jim543000: 煎雞腿排好了 要先改刀 正逆大概兩公
推 finis: 肉厚的地方多切幾刀35F 36.237.141.135 台灣 09/19 02:02
→ jim543000: 分一刀36F 220.141.220.110 台灣 09/19 02:02
推 g4zoco196: 太厚 很煩37F 49.216.82.186 台灣 09/19 02:02
→ leohayashi1: 雞腿排哪有難煎，我鐵鍋平底鍋略熱38F 125.229.185.99 台灣 09/19 02:03
→ leohayashi1: 中小火開始再逐步加大，基本雞皮雞
噓 poqwiuer: 料理小白 建議找個有數據化的食譜來做40F 42.72.17.126 台灣 09/19 02:03
→ leohayashi1: 肉正反面都煎需8～10分，另外記得肉41F 125.229.185.99 台灣 09/19 02:03
推 riosyang: 你要不要試試鐵板燒師傅的模式，鍋子加42F 36.225.223.104 台灣 09/19 02:03
→ leohayashi1: 的那一面要劃刀攤平避免某些肉厚度43F 125.229.185.99 台灣 09/19 02:03
→ riosyang: 蓋，然後加點水進去，用蒸氣&油，邊蒸44F 36.225.223.104 台灣 09/19 02:03
→ leohayashi1: 不均導致受熱不足的情況，詹姆士不45F 125.229.185.99 台灣 09/19 02:03
→ riosyang: 邊煎，這樣成品也 會太焦，內部也更容46F 36.225.223.104 台灣 09/19 02:03
→ Dinenger: 有不改刀的方法嗎 我看詹姆士說怕不熟47F 110.30.40.103 台灣 09/19 02:03
→ leohayashi1: 放油基本要鐵鍋中等廚藝或不沾鍋才48F 125.229.185.99 台灣 09/19 02:03
→ riosyang: 易熟。49F 36.225.223.104 台灣 09/19 02:03
→ Dinenger: 可以改刀 他原始版本是沒有改刀的欸50F 110.30.40.103 台灣 09/19 02:03
→ leohayashi1: 能掌握好，放一點油潤滑鍋面再把油51F 125.229.185.99 台灣 09/19 02:03
推 jasonpig: 火太大52F 160.238.139.181 貝里斯 09/19 02:03
→ leohayashi1: 倒出再用雞皮那面下去煎就好完全不53F 125.229.185.99 台灣 09/19 02:03
→ leohayashi1: 用沾粉，煎起來脆到不行，用酒醃一
→ leohayashi1: 下兩面放點鹽，起鍋再放黑胡椒就好
→ leohayashi1: 吃到不行
→ leohayashi1: 多的雞油放在飯上再倒些醬油就是好
→ leohayashi1: 吃的雞油飯
→ Dinenger: 下次試試 謝謝l大59F 110.30.40.103 台灣 09/19 02:06
→ qwerasdft: 你需要在煎肉那面時加點水悶一下,這樣60F 223.136.157.255 台灣 09/19 02:06
→ leohayashi1: 不改刀就小火慢慢煎，但肉會縮，雞61F 125.229.185.99 台灣 09/19 02:06
→ qwerasdft: 不會燋了62F 223.136.157.255 台灣 09/19 02:06
→ leohayashi1: 皮也容易有些地方沒煎到導致皮有的63F 125.229.185.99 台灣 09/19 02:06
→ leohayashi1: 地方脆有的地方軟
推 takamiku: 氣炸鍋超簡單好嗎65F 118.232.138.60 台灣 09/19 02:08
推 qaz4306: 冷鍋下肉 小火66F 220.137.246.144 台灣 09/19 02:11
噓 g7a7n7: 嫩67F 109.43.49.253 德國 09/19 02:11
→ g7a7n7: 直接去麥當勞叫工讀生煎
推 sunny5301256: 我是加蓋邊煎邊悶一下，反正就是提69F 140.123.215.117 台灣 09/19 02:12
→ sunny5301256: 高環境溫度讓他熟，也有試過先烤一
→ sunny5301256: 下再煎，都可以
→ Dinenger: 看了各位建議 我決定再嘗試幾次72F 110.30.40.103 台灣 09/19 02:15
推 Smallsh: 看了各位建議 我決定買台氣炸鍋73F 114.38.150.114 台灣 09/19 02:18
推 k23210000: 上次看fred的煎法學，很成功74F 111.249.132.98 台灣 09/19 02:18
→ starwish00: 肉的厚度不同，爐火威力不同75F 111.252.108.190 台灣 09/19 02:19
推 andy2151: 加一點水蓋蓋子，起鍋前再把皮煎到脆，76F 111.240.115.128 台灣 09/19 02:19
→ andy2151: 跟煎餃做法87%像。
→ leohayashi1: 加油，雞胸肉更不好煎，表面焦黃多78F 125.229.185.99 台灣 09/19 02:20
→ leohayashi1: 汁又軟嫩的雞胸肉難不少，奶油雞排
→ leohayashi1: 更是我的拿手菜，慢慢挑戰XD
→ Julian9x9x9 …
推 Julian9x9x9: 不沾鍋 最小火 皮讓他躺5分鐘 翻面81F 36.230.66.159 台灣 09/19 02:25
→ Julian9x9x9: 再3分鐘 然後再換皮5分鐘 中間可以
→ Julian9x9x9: 煮其他東西 反正務求皮金黃色
推 Julian9x9x9: 通常這樣很難不熟了 真的不確定用刀
→ Julian9x9x9: 子切一小塊看看
推 kjes924308: 大火煎兩面煎到上色，然後中小火慢煎86F 36.237.196.78 台灣 09/19 02:38
推 Elsmos: 蓋鍋蓋87F 27.51.150.55 台灣 09/19 02:39
推 rmoira: https://youtu.be/CUm5DjlZi9M88F 220.141.110.206 台灣 09/19 02:52
推 heyguys123: 1. 煎之前先回溫15分鐘89F 174.243.155.137 美國 09/19 02:53
→ heyguys123: 2可以先學著用中小火久煎到表面金黃，
→ heyguys123: 裡面也會熟

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1樓 時間: 2023-09-19 07:51:55 (台灣) 
→
MrCCC
　 09-19 07:51 TW 
煮肉，不外乎就注意兩點，一是退冰，二是厚度，根本沒什麼難度可言
2樓 時間: 2023-09-19 08:35:45 (台灣) 
→
scm577
　    (編輯過) TW 
肉能攤開會比較好煎!
3樓 時間: 2023-09-19 08:37:40 (台灣) 
→
windices
　 09-19 08:37 TW 
用氣炸鍋就好了，根本懶人救星
4樓 時間: 2023-09-19 09:06:41 (台灣) 
→
scm577
　    (編輯過) TW 
用氣炸鍋的,雖然是方便啦! 但是;吃起來就差那麼點意思... 油炸>少油煎>氣炸!
5樓 時間: 2023-09-19 09:08:02 (台灣) 
→
SV282
　 09-19 09:08 TW 
一定沒加蓋煎...皮上色是很簡單的..但你沒用蓋鍋蓋光想靠熱度從接觸面傳進肉中心..等肉熟了..皮大概也焦了..
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