※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2024-02-23 13:09:51
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 有人有吃過真正所謂"入口即化"的美食嗎?
時間 Fri Feb 23 11:37:34 2024
各位鄉民大家午安
最近看一些美食節目 發現有一個形容詞"入口即化"很常被使用
但不知道是不是小弟木舌 好像很少感覺到所謂"入口即化"的美食是獨特在哪?
像是年菜常見的東坡肉 煮得火候夠久 肥肉部分只要用舌頭一推就化掉了
像是年菜常見的東坡肉 煮得火候夠久 肥肉部分只要用舌頭一推就化掉了
這樣是很美味啦 但那些都是油脂 吃不了幾塊就很容易膩口
又或者真正實至名歸的"入口即化"冰淇淋 但與其說是美味
倒不如說是享受那種透心涼的溫度差 只要材料基本上真材實料 冰淇淋就不會難吃到哪去
生魚片 海膽也常有人用入口即化來形容 但我不敢吃生魚鮮 所以那對我是陌生的領域
有人有吃過讓你感到"入口即化"正是其美味關鍵的料理嗎? 可以分享一下感想嗎?
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奈何橋 路途遙 一步三里任逍遙
忘川河 千年捨 人面不識徒奈何
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.34.19 (臺灣)
※ 作者: QS531 2024-02-23 11:37:34
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→ : 冰塊啊...1F 114.24.77.165 台灣 02/23 11:37
→ : 水2F 223.138.156.51 台灣 02/23 11:37
→ xzcb2008 …
推 : 控肉飯4F 101.10.63.94 台灣 02/23 11:38
推 : 5樓吃男友的洨 就是這樣5F 61.227.163.182 台灣 02/23 11:38
可以去跟張阿月請教胡歌老公是什麼味道...→ : 抗中保台6F 211.78.38.134 台灣 02/23 11:38
→ : 沒吃過棉花糖？7F 111.71.115.117 台灣 02/23 11:38
有阿 但說真的 我不太懂那好吃在哪.... 感覺就是吃氣氛的→ : 五樓誠實 嘔嘔嘔8F 60.248.161.28 台灣 02/23 11:38
推 : 5樓懂吃9F 1.200.15.13 台灣 02/23 11:38
推 : 恭喜五樓10F 14.161.6.94 越南 02/23 11:38
推 : 魚肉一大堆吧11F 118.165.128.24 台灣 02/23 11:38
魚肉煮到軟爛確實是入口即化 但這樣不是反而失去魚肉的口感?推 : 和牛啊 超油12F 114.136.176.4 台灣 02/23 11:38
感覺就跟炸雞一樣 第一塊超美味 第三塊以後就開始膩口了※ 編輯: QS531 (42.77.34.19 臺灣), 02/23/2024 11:43:00
→ : 巧克力？13F 180.217.19.110 台灣 02/23 11:39
→ : 鴨皮壽司14F 101.10.11.174 台灣 02/23 11:39
→ : 流質食物15F 106.105.214.68 台灣 02/23 11:39
推 : 洨16F 1.169.20.110 台灣 02/23 11:39
→ : 只溶您手17F 114.25.135.40 台灣 02/23 11:39
推 : 棉花糖啊18F 111.248.97.63 台灣 02/23 11:40
推 : 先彈牙 然後入口即化 ←不知道在講三小19F 61.231.65.64 台灣 02/23 11:40
推 : 洨20F 42.72.200.175 台灣 02/23 11:40
→ : 和牛啊 前幾口真的極品美味 後面就膩了21F 59.115.190.166 台灣 02/23 11:40
推 : 棉花糖22F 49.216.40.187 台灣 02/23 11:40
推 : 五樓老董吃了23F 223.139.177.73 台灣 02/23 11:40
推 : 啊不就棉花糖24F 42.77.21.128 台灣 02/23 11:40
推 : 能做到進出一致的~也只有我大印度美食~~25F 124.199.97.84 台灣 02/23 11:40
推 : 片皮鴨 沾糖26F 49.216.49.141 台灣 02/23 11:41
→ : 烤棉花糖27F 118.150.84.182 台灣 02/23 11:41
→ : 你可以不吃~但一定要請朋友吃~~28F 124.199.97.84 台灣 02/23 11:41
推 : 大封29F 42.72.64.246 台灣 02/23 11:41
推 : 不是阿你搞錯重點吧…入口即化只是個形30F 101.10.59.78 台灣 02/23 11:41
→ : A5和牛31F 42.79.130.169 台灣 02/23 11:41
→ : 容詞 又不代表有就是好吃32F 101.10.59.78 台灣 02/23 11:41
這樣我更納悶了 入口即化不就代表沒有口感 雖說可以用配菜補足但這樣不是會失去主要食材的聚焦度嗎?
推 : 全聚德的鴨皮33F 61.63.7.17 台灣 02/23 11:41
噓 : 洨34F 101.9.192.23 台灣 02/23 11:41
→ : 不就和牛35F 210.243.18.132 台灣 02/23 11:42
![[圖]](https://imgur.disp.cc/3U/10ohNXv.jpg)
![[圖]](https://imgur.disp.cc/3U/IGbMI0M.jpg)
推 : 神戶牛啊 很油但好吃39F 101.9.100.236 台灣 02/23 11:42
→ : 氵交40F 223.141.49.213 台灣 02/23 11:42
推 : 神戶和牛，牛肉味綿花糖，超級好吃41F 61.227.0.148 台灣 02/23 11:43
→ : 除了材料，廚師也是一個重點
但要做到不膩口 感覺也是得多種材料交替 應該很考驗廚藝→ : 除了材料，廚師也是一個重點
→ : 頂級牛舌43F 114.33.59.235 台灣 02/23 11:43
推 : 感謝五樓經驗分享44F 49.215.45.175 台灣 02/23 11:44
噓 : 棉花糖阿45F 1.160.94.131 台灣 02/23 11:44
※ 編輯: QS531 (42.77.34.19 臺灣), 02/23/2024 11:48:59→ dontaskme …
推 : 巧克力47F 106.107.189.189 台灣 02/23 11:46
推 : A5和牛48F 180.217.159.159 台灣 02/23 11:46
推 : 棉花糖49F 49.216.21.232 台灣 02/23 11:48
→ : 棉花糖50F 49.217.128.229 台灣 02/23 11:49
推 : 洨51F 223.140.104.167 台灣 02/23 11:49
推 : 答辯52F 101.12.27.231 台灣 02/23 11:49
推 : 入口即化是口感，不是味道53F 111.83.220.94 台灣 02/23 11:49
所以 就是享受食物在嘴中由固體自動轉變成液體的過程???推 : 和牛、烤鴨、但這些都容易膩口54F 203.204.69.253 台灣 02/23 11:50
推 : 日本山藥 沒有纖維感超讚55F 111.248.180.145 台灣 02/23 11:50
日本好像很流行山藥泥麥飯 是日常的一大食補料理 但台灣好像蠻少見的※ 編輯: QS531 (42.77.34.19 臺灣), 02/23/2024 11:53:08
推 : 呃...快融化的冰淇淋算嗎XD56F 42.73.92.165 台灣 02/23 11:51
推 : 噸爛的脂肪阿 沒吃過大封或魚肚?57F 111.71.212.52 台灣 02/23 11:51
那些剛開始吃是人間美味 但很快就膩口... 所以入口即化的美食=小份量美食 ?推 : 分子料理就很多了58F 42.71.54.160 台灣 02/23 11:52
→ : 鵝肝59F 114.37.167.205 台灣 02/23 11:52
推 : 鮪魚大腹60F 211.72.240.76 台灣 02/23 11:52
推 : 澎湖剛釣起來的小海魚61F 180.217.78.221 台灣 02/23 11:53
→ : 黑鮪魚大腹肉62F 218.172.33.185 台灣 02/23 11:53
→ : 滿嘴油噁心死了
→ : 滿嘴油噁心死了
推 : 夠肥的肉就行 化個屁 就脂肪64F 223.136.226.255 台灣 02/23 11:54
→ : 奶油65F 1.163.154.51 台灣 02/23 11:54
有人生吃奶油覺得好吃嗎?→ : 鰈魚66F 60.251.182.146 台灣 02/23 11:55
→ : 豆花67F 114.36.96.99 台灣 02/23 11:55
※ 編輯: QS531 (42.77.34.19 臺灣), 02/23/2024 11:58:57推 : 夜市爌肉飯68F 39.10.0.128 台灣 02/23 11:56
推 : 有人覺得正是看顏值、有人看奶、有69F 122.116.127.105 台灣 02/23 11:56
→ : 人看腿，看奶的不一定懂看腿的，看
→ : 人看腿，看奶的不一定懂看腿的，看
推 : 日本和三盆糖71F 101.12.23.173 台灣 02/23 11:56
→ : 海膽72F 101.12.113.191 台灣 02/23 11:56
→ : 腿的不一定懂看臉的，就像你一樣有73F 122.116.127.105 台灣 02/23 11:56
→ : 人覺得美食是軟爛油膩有人覺得是食
→ : 材本身，每個人審美標準不同，說再
→ : 人覺得美食是軟爛油膩有人覺得是食
→ : 材本身，每個人審美標準不同，說再
推 : 你是台灣人嗎？沒吃過釋迦？入口即化加上香76F 153.252.0.8 日本 02/23 11:56
→ : 多你也感受不到，那不如不要問這種77F 122.116.127.105 台灣 02/23 11:56
→ : 跟美女標準一樣的問題，多說無益，
→ : 跟美女標準一樣的問題，多說無益，
→ : 味與濃厚的甜味。純自然的食品，沒有噁心的79F 153.252.0.8 日本 02/23 11:57
→ : 雖然我也已經說很多了，但我不想回80F 122.116.127.105 台灣 02/23 11:57
→ : 後味而且多吃一點也對人體沒負擔。81F 153.252.0.8 日本 02/23 11:57
釋迦喔! 我橘子能吃個不停 但釋迦吃兩顆就起碼整天不想再吃了推 : toro 入口即化82F 111.83.13.245 台灣 02/23 11:57
→ : 文，就這樣希望別被斷句，不然我會83F 122.116.127.105 台灣 02/23 11:57
→ : 問斷句的標準在哪。
→ : 問斷句的標準在哪。
→ : 和牛85F 42.70.249.86 台灣 02/23 11:57
→ : 乾 誰啦斷的一塌糊塗86F 122.116.127.105 台灣 02/23 11:57
拍拍 感謝大大回覆 雖然被斷得跟吃了四分五裂果實一樣推 : 釋迦好像真的是@@ 完全沒想到87F 60.250.31.103 台灣 02/23 11:59
釋迦喔... 想到近幾年推出的鳳梨釋迦 感覺真的很奇妙...※ 編輯: QS531 (42.77.34.19 臺灣), 02/23/2024 12:02:42
推 : 芋頭88F 42.70.218.38 台灣 02/23 12:00
推 : 釋迦太甜了 不能說難吃但真的很膩89F 111.71.212.52 台灣 02/23 12:01
推 : 榴槤90F 106.64.112.119 台灣 02/23 12:01
→ : toro吧 咬下去滿嘴油91F 42.73.168.233 台灣 02/23 12:02
推 : 法式手工布丁92F 175.98.141.254 台灣 02/23 12:03
推 : 便宜就炙燒比目魚側緣93F 114.39.59.204 台灣 02/23 12:04
※ 編輯: QS531 (42.77.34.19 臺灣), 02/23/2024 12:06:34→ : 貴的就黑鮪魚toro94F 114.39.59.204 台灣 02/23 12:05
推 : 有啊蒸蛋95F 1.175.34.121 台灣 02/23 12:06
我小時候最愛的食物>_< 長大反而很少吃了→ : 清蒸鱈魚96F 175.98.141.254 台灣 02/23 12:07
推 : A5肥牛97F 114.32.143.78 台灣 02/23 12:07
推 : 剛炙燒好的比目魚鰭邊98F 101.12.100.170 台灣 02/23 12:08
推 : 和牛，你不會覺得入口是油脂，只會覺得99F 223.138.49.229 台灣 02/23 12:08
→ : 是湯而且鮮甜
所以並不會有油膩感 反而會感到滿滿的新鮮肉汁??→ : 是湯而且鮮甜
那這種境界是要看素材還是廚師手藝 還是兩者缺一不可?
※ 編輯: QS531 (42.77.34.19 臺灣), 02/23/2024 12:12:19
→ : 神戶和牛～101F 111.71.116.213 台灣 02/23 12:09
噓 : 前幾天剛吃 東京燒肉第一名 蕃EBISU102F 150.117.232.17 台灣 02/23 12:09
→ : Yoroniku 每一道都是入口即化
→ : Yoroniku 每一道都是入口即化
→ : 入口即化喔 棉花糖104F 39.10.48.139 台灣 02/23 12:11
推 : 人肉，香甜，入口即化，但要懂得料理105F 122.121.217.132 台灣 02/23 12:12
![[圖]](https://imgur.disp.cc/3U/lRou9J6.jpg)
想起來了 每次東坡肉旁邊的配色用青江菜大部分都是我解決的....
※ 編輯: QS531 (42.77.34.19 臺灣), 02/23/2024 12:15:21
推 : 大董烤鴨 真的好吃入口即化107F 180.217.3.81 台灣 02/23 12:13
推 : 和牛啊108F 111.248.219.107 台灣 02/23 12:14
推 : 雪花冰109F 42.72.251.127 台灣 02/23 12:14
推 : 黑鮪魚大腹110F 1.164.57.231 台灣 02/23 12:15
推 : 入口即化被一堆低能網紅濫用，什麼111F 223.137.16.130 台灣 02/23 12:15
→ : 都入口即化有夠膚淺
→ : 都入口即化有夠膚淺
推 : 鴨肝&鵝肝113F 36.238.146.11 台灣 02/23 12:15
→ : 刨冰114F 107.199.88.35 美國 02/23 12:16
推 : 魚白115F 42.79.11.7 台灣 02/23 12:16
推 : 生巧克力116F 111.80.210.84 台灣 02/23 12:17
推 : 蘿蔔糕阿，好吃的蘿蔔糕真的入口即化跟117F 110.28.24.178 台灣 02/23 12:17
→ : 一般早餐店賣的差很多
只吃過超市賣的那種整條港式的....→ : 一般早餐店賣的差很多
→ : 忘了在台北哪裡吃的新疆羊肉料理119F 106.64.112.253 台灣 02/23 12:17
推 : 棉花糖120F 106.64.137.214 台灣 02/23 12:18
※ 編輯: QS531 (42.77.34.19 臺灣), 02/23/2024 12:20:24推 : 黑鮪魚沙西米121F 114.136.249.3 台灣 02/23 12:18
推 : 好吃的日式炸豆腐，裡面確實是入口122F 114.136.134.254 台灣 02/23 12:19
→ : 即化阿
→ : 即化阿
→ : 少女的酥胸124F 118.231.217.187 台灣 02/23 12:19
推 : 五樓厲害了125F 27.247.6.59 台灣 02/23 12:21
→ : 奶子126F 111.83.74.177 台灣 02/23 12:21
推 : 氫氟酸127F 223.137.14.242 台灣 02/23 12:22
推 : 入口即化最經典應該是肉燥中的五花肉，尤其128F 42.74.211.107 台灣 02/23 12:22
→ : 用特殊醬油滷製，超級讚
→ : 用特殊醬油滷製，超級讚
推 : 星鰻啊130F 114.137.172.202 台灣 02/23 12:22
推 : 棉花糖131F 101.137.169.244 台灣 02/23 12:22
推 : 和牛132F 1.200.242.110 台灣 02/23 12:23
推 : 它就只是個咀嚼口感的形容詞，怎麼可能有133F 42.76.229.134 台灣 02/23 12:23
推 : 燉煮的牛筋134F 223.140.4.156 台灣 02/23 12:23
→ : 東西是不改變物理條件，只是換個位置就會135F 42.76.229.134 台灣 02/23 12:23
→ : 自動由硬變軟的？
就入口的溫度 或是舌頭一推就散的軟爛感吧 但一化開不是反而沒有口感可言???→ : 自動由硬變軟的？
→ : 黑鮪魚好吃137F 210.202.218.253 台灣 02/23 12:24
※ 編輯: QS531 (42.77.34.19 臺灣), 02/23/2024 12:27:05推 : 好久沒看到阿月了138F 125.231.106.233 台灣 02/23 12:25
推 : 巧克力慕斯139F 223.138.118.57 台灣 02/23 12:27
推 : 好吃的黑鮪魚就是了140F 61.216.64.210 台灣 02/23 12:28
推 : 龍鬚糖？141F 106.64.184.71 台灣 02/23 12:28
算有特色的甜點名產 但我通常只會買來送外國朋友 不會特地去買來自己吃...推 : 高級和牛142F 111.71.81.231 台灣 02/23 12:30
推 : 三重 今大滷肉飯143F 223.137.124.147 台灣 02/23 12:30
推 : 挫冰機間距調到最細出來的冰144F 220.129.94.21 台灣 02/23 12:31
→ : 油魚 扁鱈 圓鱈145F 42.72.29.63 台灣 02/23 12:32
這吃完就得一瀉千里了吧....推 : 比目魚真的入口即化146F 220.132.145.218 台灣 02/23 12:33
推 : 和牛 干貝147F 101.139.155.128 台灣 02/23 12:34
※ 編輯: QS531 (42.77.34.19 臺灣), 02/23/2024 12:36:34→ : 沒吃過冰？148F 1.200.105.233 台灣 02/23 12:35
→ : 吃個米澤牛吧 第一次體會入口即化不是傳說149F 140.136.130.41 台灣 02/23 12:36
推 : 這邊舉例的東西最好是有人大量吃啦。元po可150F 153.252.0.8 日本 02/23 12:37
→ : 陰道吃老二啊，入口即化151F 106.64.113.136 台灣 02/23 12:37
→ : 以一次吃兩個釋迦的戰鬥力也太強了152F 153.252.0.8 日本 02/23 12:38
橘子邊看電視邊吃我一下午能吃8.9顆....→ nxuanr …
推 : 生蠔154F 27.53.57.43 台灣 02/23 12:39
※ 編輯: QS531 (42.77.34.19 臺灣), 02/23/2024 12:41:36→ : 冰淇淋155F 111.71.100.0 台灣 02/23 12:40
推 : ecfa糖衣毒藥156F 39.9.188.40 台灣 02/23 12:41
噓 : 沒人要你吃多啊157F 223.136.39.159 台灣 02/23 12:41
→ : 5樓吃的如何158F 112.78.66.115 台灣 02/23 12:42
推 : 大推舒芙蕾159F 39.15.17.180 台灣 02/23 12:43
![[圖]](https://imgur.disp.cc/3U/47pg8rf.jpg)
推 : 每樣食物都會入口即化～～～成脂肪162F 49.216.88.178 台灣 02/23 12:44
推 : 棉花糖163F 111.82.118.255 台灣 02/23 12:44
推 : 冰淇淋啊164F 111.83.228.109 台灣 02/23 12:45
※ 編輯: QS531 (42.77.34.19 臺灣), 02/23/2024 12:46:48→ : 洨165F 223.137.98.49 台灣 02/23 12:45
那個是張阿月專門的領域 要超越他基本上你得下十幾年苦功...→ : 做得好的巧克力就是這樣 因為巧克力脂是166F 61.231.73.15 台灣 02/23 12:46
→ : 剛好比人體溫度低凝固 入口的溫度會融化
→ : 用其他油脂替代做的都比較硬 凝固點不同
→ : 剛好比人體溫度低凝固 入口的溫度會融化
→ : 用其他油脂替代做的都比較硬 凝固點不同
推 : 棉花糖啊169F 101.12.50.161 台灣 02/23 12:48
→ : 巧克力的結晶像變化有點複雜 沒那麼好做170F 61.231.73.15 台灣 02/23 12:48
→ : 所以不懂技術的亂做就沒辦法到那個水準
想到日本的鰻魚師傅流傳的一句話[殺鰻三年 串鰻八年 烤鰻一生]→ : 所以不懂技術的亂做就沒辦法到那個水準
→ : 炙燒比目魚鰭邊172F 111.71.212.14 台灣 02/23 12:49
→ : 壓力鍋滷過的海帶173F 61.224.149.194 台灣 02/23 12:49
※ 編輯: QS531 (42.77.34.19 臺灣), 02/23/2024 12:50:35→ : 有些可以做到入口即化174F 61.224.149.194 台灣 02/23 12:49
噓 : 阿你就木舌還要討論什麼？175F 101.12.28.186 台灣 02/23 12:50
推 : 神戶和牛176F 223.138.66.117 台灣 02/23 12:51
推 : 西北風177F 42.77.30.142 台灣 02/23 12:52
推 : 吃過生食級的松葉蟹腳 超級人間美味178F 114.40.178.166 台灣 02/23 12:52
推 : 比目魚緣側179F 101.12.47.254 台灣 02/23 12:52
推 : 大腕的牛舌180F 211.23.170.46 台灣 02/23 12:53
推 : 鮪魚上腹肉 和牛181F 49.217.129.78 台灣 02/23 12:53
※ 編輯: QS531 (42.77.34.19 臺灣), 02/23/2024 12:57:08→ : 入口即化是形容口感 不適形容味道用的182F 61.231.73.15 台灣 02/23 12:54
→ : 單純要做也不能 就是做成果凍類的就好
→ : *不難
→ : 布丁 奶酪 果凍 用凝膠類的去調整口感
→ : 技術上難度沒有很高 選對材料就行了
→ : 單純要做也不能 就是做成果凍類的就好
→ : *不難
→ : 布丁 奶酪 果凍 用凝膠類的去調整口感
→ : 技術上難度沒有很高 選對材料就行了
推 : 棉花糖187F 49.218.92.190 台灣 02/23 12:57
推 : 比目魚阿188F 39.9.198.176 台灣 02/23 12:57
→ : 樓下的年羹堯入口即化你可以試試189F 218.187.103.78 台灣 02/23 12:58
噓 : 回答你也只是一直反駁 單純就你不喜190F 1.200.78.176 台灣 02/23 13:00
→ : 歡這種口感那你是問個屁 厚問
→ : 歡這種口感那你是問個屁 厚問
→ : 25度的瑞士蓮巧克力有吃過嗎192F 118.163.179.141 台灣 02/23 13:02
推 : 奶油193F 27.242.160.37 台灣 02/23 13:03
推 : 手工布丁194F 36.228.107.224 台灣 02/23 13:03
推 : 飛驒牛195F 223.137.227.206 台灣 02/23 13:04
推 : 棉花糖196F 211.22.63.32 台灣 02/23 13:05
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- 15F 4推 2噓
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各位鄉民大家午安 最近看一些美食節目 發現有一個形容詞"入口即化"很常被使用 但不知道是不是小弟木舌 好像很少感覺到所謂"入口即化"的美食是獨特在哪? 像是年菜 …196F 105推 6噓- 16F 9推
- 9F 5推
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1樓 時間: 2024-02-23 13:53:46 (台灣)
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02-23 13:53 TW
如果 嚴格定義"入口即化" 這一詞後 可以 完成的料理也還剩不少如果沒有嚴格定義 還真的 超多的
3樓 時間: 2024-02-23 15:48:18 (台灣)
→
02-23 15:48 TW
鮪魚的吃太多會覺得很油很膩.... 東坡肉倒是還好 沒吃過和牛..不了解但是豬腳那種不算是入口即化..也是很油
6樓 時間: 2024-02-24 04:47:28 (台灣)
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02-24 04:47 TW
扣除豆花,甜點,巧克力,分子料理...之類的再製品，單純食物跟Ａ５和牛(除非切很薄)比起來鵝肝,海膽,魚子...這些會在口腔溫度及舌頭上頂或輕輕的咀嚼就在口內融化
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