※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2023-04-23 18:20:17
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 為什麼日本煮拉麵都要甩一下水？
時間 Sat Apr 22 23:25:31 2023
如題，
我看了很多屋台，
跟很多麵館，
每次煮麵都看他們甩一下水，
假設有一千個客人，
不就甩一千次，
怎麼不買台離心脱水機，
這樣甩根本沒意義呀，
我家樓下切仔麵不甩水也一樣好吃，
為什麼？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.217.175.91 (臺灣)
※ 作者: sushi11 2023-04-22 23:25:31
※ 文章代碼(AID): #1aG_njvx (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1682177133.A.E7B.html
推 : 職人精神1F 36.226.68.126 台灣 04/22 23:25
噓 : 何止甩一下2F 220.133.107.195 台灣 04/22 23:25
噓 : 乾你3F 114.41.79.188 台灣 04/22 23:26
推 : 跟老人尿完尿要抖一下一樣啊4F 125.231.130.201 台灣 04/22 23:26
→ : 切仔麵也會甩水呀5F 123.193.199.130 台灣 04/22 23:26
推 : 高湯不允許有水6F 180.217.208.88 台灣 04/22 23:26
→ : 不就切仔麵7F 42.77.182.219 台灣 04/22 23:26
→ : 一台多少8F 150.117.143.120 台灣 04/22 23:26
推 : 讓師傅假裝自己很忙9F 111.253.156.7 台灣 04/22 23:26
推 : 職人精神,你多甩水分變化就不是職人10F 42.75.210.44 台灣 04/22 23:27
→ : 怕高湯味道變淡11F 223.138.218.156 台灣 04/22 23:28
推 : 職人至少甩10下12F 180.176.190.38 台灣 04/22 23:29
→ : 烏龍麵也會啊 有個吸水的機器13F 223.138.218.156 台灣 04/22 23:29
推 : 真實做過跟你說，那時說甩水是最重要的14F 49.216.176.62 台灣 04/22 23:29
→ : ，聽到就幹，煮高湯時跑不見
→ : ，聽到就幹，煮高湯時跑不見
推 : 裝一下16F 223.137.195.178 台灣 04/22 23:30
→ : 日本拉麵都很鹹了 還要甩17F 1.175.172.94 台灣 04/22 23:33
推 : 一個是高湯滾出來的，一個只是要讓麵18F 123.193.128.40 台灣 04/22 23:33
→ : 熟的滾水而已
→ : 熟的滾水而已
→ : 廚房都不會有人滑倒嗎?20F 123.252.2.114 台灣 04/22 23:35
→ : 穿廚師鞋防滑啊21F 114.44.129.239 台灣 04/22 23:39
推 : 還有放冷水在甩的22F 220.141.36.222 台灣 04/22 23:40
推 : 我家附近陽春麵也會甩耶 只是沒那麼誇張23F 125.228.188.30 台灣 04/22 23:41
→ : 那是 切，不是 甩。24F 125.231.113.124 台灣 04/22 23:42
推 : 當然儀式感阿，脫水機路邊鹽酥雞都有25F 220.133.76.82 台灣 04/22 23:44
推 : 演一下26F 49.216.176.170 台灣 04/22 23:48
推 : 儀式感27F 101.136.193.151 台灣 04/22 23:49
→ : 印度拉茶
→ : 其實不拉那麼高也可以
→ : 印度拉茶
→ : 其實不拉那麼高也可以
推 : 其實是水分太多會影響湯頭味道日本拉30F 114.27.37.153 台灣 04/22 23:53
→ : 麵師傅說的
→ : 麵師傅說的
推 : 日本切仔麵32F 42.76.175.41 台灣 04/22 23:55
推 : 試想，你每一次水份不一樣，那拉麵味道吃起33F 114.46.82.116 台灣 04/22 23:56
推 : 儀式感，假掰34F 123.195.196.130 台灣 04/22 23:56
→ : 來就不穩定，甩到乾直接還原原湯頭味道。不35F 114.46.82.116 台灣 04/22 23:56
→ : 怕水 為什麼不用高湯煮熟就好了36F 114.136.246.38 台灣 04/22 23:56
→ : 受水分影響37F 114.46.82.116 台灣 04/22 23:56
→ : 假掰ㄚ用38F 109.59.56.52 丹麥 04/22 23:57
→ : 你說手沖咖啡就算了39F 114.136.246.38 台灣 04/22 23:58
→ : 一杯兌幾CC水 差異可能很明顯
→ : 一杯兌幾CC水 差異可能很明顯
推 : 阿義大利麵怎麼也沒看到在甩的41F 125.228.244.66 台灣 04/22 23:58
→ : 味道那麼濃重的東西42F 114.136.246.38 台灣 04/23 00:00
→ : 盲測大概也試不出來
→ : 盲測大概也試不出來
推 : 切仔麵也都在那邊抖44F 36.226.146.237 台灣 04/23 00:01
推 : 不過人家諾貝爾獎拿那麼多個45F 114.136.246.38 台灣 04/23 00:02
→ : 盲從也要從一下
→ : 盲從也要從一下
推 : 跟土耳其冰淇淋一樣47F 60.89.162.41 日本 04/23 00:05
→ : 甩一下比較屌
→ : 甩一下比較屌
噓 : 推文怎麼一群沒常識的49F 114.45.211.171 台灣 04/23 00:09
推 : 我也覺得脫水機比較快51F 223.138.94.91 台灣 04/23 00:10
推 : 我認識的台灣麵店老闆娘也是甩到去復健52F 118.150.117.90 台灣 04/23 00:17
→ : 你加過一次麵就知道了 湯會走味53F 59.126.112.183 台灣 04/23 00:20
噓 : 湯汁會被稀釋啊 這啥白癡問題54F 1.163.81.214 台灣 04/23 00:21
推 : 不甩的話 那一坨麵上面有一堆水55F 36.226.69.201 台灣 04/23 00:22
→ : 而且甩的夠乾 麵接觸空氣 口感也較好
→ : 自己去買生麵條自己煮就知道差異了
→ : 而且甩的夠乾 麵接觸空氣 口感也較好
→ : 自己去買生麵條自己煮就知道差異了
→ : 義大利麵最後會把麵丟進醬裡開火收58F 1.163.81.214 台灣 04/23 00:25
→ : 汁 所以不用甩啊
→ : 汁 所以不用甩啊
→ : 甩麵習慣後還好 站麵檯辛苦的是熱氣60F 36.226.69.201 台灣 04/23 00:25
推 : 裝忙啊，不甩一下怎麼讓別人覺得你很屌61F 180.217.70.30 台灣 04/23 00:25
→ : 日式切仔麵啊62F 49.216.128.53 台灣 04/23 00:27
噓 : 樓上一堆低x在唬爛63F 101.12.89.9 台灣 04/23 00:28
推 : https://i.imgur.com/Sxb9eGP.jpg64F 114.27.37.153 台灣 04/23 00:34
推 : https://i.imgur.com/vA58jSH.jpg
推 : https://i.imgur.com/vA58jSH.jpg
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/Sxb9eGPh.jpg)
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/vA58jSHh.jpg)
→ : 我記得有機器甩了66F 111.83.211.230 台灣 04/23 00:40
推 : 兩個好處 1.湯不稀釋 2.麵不過熟(太軟)67F 114.44.13.83 台灣 04/23 00:42
→ : 假鬼假怪 把麵體湯甩掉 然後放碗裡面在68F 118.232.138.73 台灣 04/23 00:44
→ : 加湯進去
→ : 加湯進去
推 : 甩麵不是日本拉麵限定70F 36.226.69.201 台灣 04/23 00:47
推 : 人甩可以賣較貴，機器甩看起來不好吃71F 220.133.76.82 台灣 04/23 00:49
推 : 甩一下比較好看 嘻嘻72F 42.77.177.55 台灣 04/23 00:58
→ : 其實中日韓都有甩水習慣（日本最徹73F 125.229.185.99 台灣 04/23 01:01
→ : 底），台灣比較偷吃步而已，不管湯
→ : 麵乾麵 都要儘量少水分怕犧牲醬料或
→ : 高湯的味道，以湯麵來講，水不甩乾
→ : ，湯的味道就吃不進麵裡，這是有講
→ : 究的
→ : 台灣乾麵常常不甩乾怕麵不好伴，人
→ : 家的處理方式是多給醬料或者多放點
→ : 油這樣乾麵味道特別入味香氣十足
→ : 底），台灣比較偷吃步而已，不管湯
→ : 麵乾麵 都要儘量少水分怕犧牲醬料或
→ : 高湯的味道，以湯麵來講，水不甩乾
→ : ，湯的味道就吃不進麵裡，這是有講
→ : 究的
→ : 台灣乾麵常常不甩乾怕麵不好伴，人
→ : 家的處理方式是多給醬料或者多放點
→ : 油這樣乾麵味道特別入味香氣十足
推 : 就表演一下啊 費用直接含在價格內82F 49.216.21.189 台灣 04/23 01:10
推 : 鹼83F 39.15.17.111 台灣 04/23 01:34
噓 : 殘餘麵粉湯很難吃84F 1.200.56.30 台灣 04/23 01:34
推 : 以日本人不會做菜的前提你就知道 不用甩85F 36.238.56.40 台灣 04/23 01:35
噓 : 是沒差啊 只是一碗50沒人愛吃跟一碗286F 49.216.174.54 台灣 04/23 01:37
→ : 50很多人搶著吃的差別而已
→ : 50很多人搶著吃的差別而已
推 : 一般有三點：麵不甩湯汁吸附率差、煮湯的水88F 112.105.71.14 台灣 04/23 01:47
→ : 會影響湯頭、麵吃起來會有鹼水味等問題。乾
→ : 麵不甩是怕太乾，義大利麵不甩是最後會收汁
→ : 。啊當然也可以覺得是迷信或心理作用啦。
→ : 會影響湯頭、麵吃起來會有鹼水味等問題。乾
→ : 麵不甩是怕太乾，義大利麵不甩是最後會收汁
→ : 。啊當然也可以覺得是迷信或心理作用啦。
推 : 你是不是沒吃過沒甩煮麵水的攤販92F 223.137.37.115 台灣 04/23 01:52
→ : 那鍋水煮過多少麵了，高鹽高納的水不93F 218.172.137.28 台灣 04/23 01:59
→ : 甩掉？
→ : 甩掉？
→ : 我尿完也會抖一下95F 42.73.98.4 台灣 04/23 01:59
推 : 記得有個新聞甩麵甩到顧客臉上96F 27.247.188.22 台灣 04/23 02:00
推 : 麵也會吸水，放久了會膨脹97F 218.164.122.64 台灣 04/23 02:33
推 : 反智推文當笑話看98F 111.253.117.63 台灣 04/23 02:46
→ : 甩的動作大是表演，但是去水是一定要的99F 118.150.124.138 台灣 04/23 02:50
→ : 然後台灣的麵大多就真的軟爛難吃
→ : 然後台灣的麵大多就真的軟爛難吃
→ : 甩下去舒壓101F 111.81.158.240 台灣 04/23 03:22
推 : 那幹嘛不分開 像沾麵那樣102F 49.216.177.94 台灣 04/23 03:47
噓 : 沒看過乾麵變湯麵的嗎103F 101.136.52.248 台灣 04/23 04:11
噓 : 切仔麵、陽春麵都有甩啦，不然更精準的104F 112.105.52.104 台灣 04/23 06:14
→ : 說脫水處理可以吧，只是作法不同而已
→ : 說脫水處理可以吧，只是作法不同而已
→ : 甩水能理解,但弄到地板濕滑只有噁心而106F 36.226.162.42 台灣 04/23 07:04
→ : 已超倒胃口
→ : 已超倒胃口
推 : 現在又不尊重專業了嗎108F 36.224.238.36 台灣 04/23 08:29
噓 : 你沒買過其他的麵嗎109F 104.35.144.45 美國 04/23 08:57
推 : 別人在甩你在擔心什麼110F 114.45.34.141 台灣 04/23 09:12
噓 : 那你吃樓下切仔麵就好了 麵體水不瀝乾111F 27.247.106.28 台灣 04/23 10:00
→ : 會影響湯體 乾麵會影響沾醬
→ : 會影響湯體 乾麵會影響沾醬
→ : 可憐哪113F 1.200.135.162 台灣 04/23 10:12
噓 : 連吃拉麵都能雲114F 223.136.115.59 台灣 04/23 10:22
噓 : 這問題…115F 123.194.152.194 台灣 04/23 11:47
推 : 作秀用116F 101.12.30.10 台灣 04/23 12:19
噓 : 學海底撈的117F 114.27.33.232 台灣 04/23 12:22
推 : 台灣一些乾麵或小菜 沒甩乾水118F 110.30.40.88 台灣 04/23 13:10
推 : 不甩就會都都是麵粉水的味道119F 118.232.74.7 台灣 04/23 13:13
→ : 我都兩手拿著麵勺上去笑傲飛鷹，甩得可120F 101.12.18.169 台灣 04/23 13:53
→ : 乾了
→ : 乾了
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