※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2022-09-17 23:25:03
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 刀工會影響食物味道嗎
時間 Sat Sep 17 21:04:55 2022
自己偶爾會下廚，也算有興趣，不過沒有正式學過做菜，
就是早期看媽媽做，後來看yt，有時也是自己創意，
一路煮下來，火候，調味基本上都可以掌握，
不過就是刀工還是不怎麼樣，
因為刀工要練，不過我平時不會去練習，
就是要煮菜了才會拿刀去切，去備料，
但比如像豆干絲，細蔥花，其實都切的不好，
大多時不會去煮需要刀工的菜，不過有時還是會用到，
尤其像蔥花，
所以刀工不好，會影響食物味道嗎？
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→ : 去看神前刀工對決1F 114.137.121.167 台灣 09/17 21:05
推 : 理論上會 實際影響不大2F 210.66.244.206 台灣 09/17 21:05
推 : 切的大小不一樣炒起來熟度就不一啊3F 101.139.213.215 台灣 09/17 21:06
→ : 沒看過中華一番ㄇ
→ : 沒看過中華一番ㄇ
推 : 會影響口感5F 111.249.186.21 台灣 09/17 21:06
推 : 當然會 生魚片厚度有差6F 61.231.73.3 台灣 09/17 21:06
→ : 很高級的料理才會7F 114.37.149.237 台灣 09/17 21:06
→ : 炒青椒肉絲8F 101.9.96.73 台灣 09/17 21:07
推 : 當然會==9F 49.158.78.174 台灣 09/17 21:07
推 : 蔥花用剪的，呵呵10F 42.73.36.96 台灣 09/17 21:07
→ : 魷魚羹的魷魚有沒有雕花會影響羹的11F 210.66.244.206 台灣 09/17 21:07
推 : 越高級的食材越有影響，家庭料理可以無12F 123.218.124.130 日本 09/17 21:07
→ : 視
→ : 視
→ : 附著程度，物理上一定會影響。14F 210.66.244.206 台灣 09/17 21:08
推 : 雷恩不開心15F 27.52.169.108 台灣 09/17 21:09
→ : 聽起來爽阿 感覺食物就變好吃了16F 1.200.5.203 台灣 09/17 21:09
推 : 會啊 但自己吃夠用就好吧17F 1.170.52.207 台灣 09/17 21:10
推 : 青椒炒肉絲不就說了會影響火侯18F 111.248.189.74 台灣 09/17 21:11
→ : 大小切得差太多口感會不同甚至沒熟19F 223.141.9.8 台灣 09/17 21:11
→ : 你看王剛的影片 他有說不同切法以及20F 49.216.168.179 台灣 09/17 21:12
→ : 純熟度有差
→ : 純熟度有差
→ : 當然會22F 61.228.186.128 台灣 09/17 21:13
推 : 當然會 這什麼問題23F 180.217.77.235 台灣 09/17 21:14
→ : 機器就能切，練啥？ 刀要夠利倒是真的24F 101.9.135.218 台灣 09/17 21:14
推 : 熟度、入味程度、口感都有差25F 118.165.152.47 台灣 09/17 21:15
→ : 刀夠利、保持度要夠，然後別學王剛用爛26F 101.9.135.218 台灣 09/17 21:15
→ : 刀，他是開餐廳的，你用爛刀要常磨刀，
→ : 吃飽太閒的行為...
→ : 刀，他是開餐廳的，你用爛刀要常磨刀，
→ : 吃飽太閒的行為...
推 : 肉類差很多29F 118.167.137.118 台灣 09/17 21:16
推 : 刀工(X) 厚薄(O)30F 42.73.230.33 台灣 09/17 21:17
推 : 料理不是只有刀工而已31F 223.136.162.93 台灣 09/17 21:18
推 : 一顆青椒+一坨肉炒，你覺得好吃嗎32F 218.35.135.237 台灣 09/17 21:19
→ : 練刀工只是讓你能邊煮邊備料33F 42.73.230.33 台灣 09/17 21:19
→ : 最後影響口感的還是你切的厚或薄
→ : 最後影響口感的還是你切的厚或薄
推 : 口感跟你的火候35F 180.217.218.23 台灣 09/17 21:20
推 : 去看中華一番的青椒肉絲篇36F 223.137.145.51 台灣 09/17 21:22
→ : 大小塊影響你煮完的生熟度37F 61.228.158.167 台灣 09/17 21:22
→ : 下刀方向影響口感
→ : 下刀方向影響口感
推 : 不可能不影響味道，但是大多數人都無法39F 49.216.130.14 台灣 09/17 21:22
→ : 分辨其中的差異
→ : 分辨其中的差異
→ : 會41F 180.177.33.135 台灣 09/17 21:23
→ : 光肉燥飯，肉絲跟肉末口感就不一樣了，釋42F 110.30.8.91 台灣 09/17 21:24
→ : 絕對會43F 123.0.217.139 台灣 09/17 21:24
→ : 放味道的結果也不一樣44F 110.30.8.91 台灣 09/17 21:24
→ : 會 切得歪七扭八能看嗎45F 1.164.93.69 台灣 09/17 21:24
→ : 自己拿火鍋肉片跟燒烤肉片去比較46F 123.0.217.139 台灣 09/17 21:24
→ : 肉是不是順紋還是逆紋 還有切的時候有47F 61.230.55.110 台灣 09/17 21:25
推 : 會 刀子不利食物是被壓碎的48F 223.140.204.144 台灣 09/17 21:25
→ : 沒有破壞纖維 都會影響到口感49F 61.230.55.110 台灣 09/17 21:26
→ : 會50F 220.136.206.184 台灣 09/17 21:26
推 : 先看看要刀工的是哪些場合吧，阿春51F 114.25.178.197 台灣 09/17 21:26
推 : 當然會 但你吃粗飽的就沒差52F 36.224.245.194 台灣 09/17 21:27
→ : 你看外面賣的生切溫體牛 跟你自己的比53F 61.230.55.110 台灣 09/17 21:27
→ : 刀工不好的 肉是被壓壞的
→ : 刀工不好的 肉是被壓壞的
→ : 還好料理處理器越來越強了 以後自動處55F 36.224.245.194 台灣 09/17 21:27
→ : 理肉變成生魚片也不是不可能
→ : 理肉變成生魚片也不是不可能
推 : 黨證>>>>>刀工57F 36.224.41.228 台灣 09/17 21:28
推 : 口感就會影響你覺得好不好吃了58F 223.136.121.146 台灣 09/17 21:30
推 : 龍蝦三爭霸59F 150.117.41.81 台灣 09/17 21:31
推 : 差異很明顯我覺得60F 101.9.174.162 台灣 09/17 21:34
推 : 刀工不好會有肉絲混進去61F 61.63.112.123 台灣 09/17 21:38
推 : 肉的筋或植物的纖維 隨著逆紋、順紋、62F 118.231.162.129 台灣 09/17 21:41
→ : 薄、厚等等切法的不同都會影響口感
→ : 薄、厚等等切法的不同都會影響口感
推 : 肯定影響64F 223.141.96.81 台灣 09/17 21:50
推 : 看你用什麼刀 永靈刀就會65F 27.242.201.136 台灣 09/17 21:50
推 : 會66F 223.139.22.196 台灣 09/17 21:50
→ : 絕對會67F 115.165.192.61 台灣 09/17 22:04
推 : 區分長短/大小/橫切縱切就很難惹68F 42.77.4.28 台灣 09/17 22:12
→ : 這豆腐雕了多久 都餿了69F 223.136.188.123 台灣 09/17 22:22
→ : 會70F 114.43.73.132 台灣 09/17 22:24
推 : 台菜很多都爆炒翻個幾下出鍋，備料就是很71F 1.200.40.83 台灣 09/17 22:26
→ : 重要的一部分。
→ : 重要的一部分。
推 : 當然會 你辣椒剁碎跟切片差很多73F 101.9.130.6 台灣 09/17 22:45
推 : 當然，日本有所謂的切味，就是指刀74F 114.136.162.162 台灣 09/17 23:18
→ : 工影響食物品嚐的變化
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