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看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 溫度計發明以前都怎麼知道油溫油炸
時間 Fri Jan 20 19:20:45 2023
誒誒又是我東南亞肥宅喇
每次看到說炸鹽酥雞需要170度油溫來炸
是說還好現在有溫度計來測
那發明溫度計以前
那些廚師都怎麼知道這油溫可以拿來油炸了啊？
有沒有卦？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.141.52.52 (馬來西亞)
※ 作者: voohong 2023-01-20 19:20:45
※ 文章代碼(AID): #1ZodaGre (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1674213648.A.D68.html
推 : 經驗1F 218.166.48.226 台灣 01/20 19:21
→ : 老師傅2F 36.225.211.237 台灣 01/20 19:21
推 : 手感不是叫假的3F 217.178.92.190 日本 01/20 19:21
推 : 用手4F 223.140.182.135 台灣 01/20 19:21
→ : 五樓老二試油溫起泡泡溫度就對了5F 42.74.204.48 台灣 01/20 19:21
→ CREA …
推 : 用手下去7F 106.64.146.21 台灣 01/20 19:21
推 : 丟一團麵糊看浮起來的速度8F 36.231.192.43 台灣 01/20 19:21
→ : 用拇指測試啊9F 223.138.186.82 台灣 01/20 19:21
推 : 看炸物的顏色就對了，比量溫度準10F 114.137.244.249 台灣 01/20 19:22
噓 : 你沒看阿基師節目影片喔11F 36.227.231.22 台灣 01/20 19:22
推 : 五樓示範直播一下12F 122.147.172.220 台灣 01/20 19:22
推 : 體感13F 36.230.63.79 台灣 01/20 19:22
→ : 你沒看過端湯端面拇指插湯裡面的嗎？14F 223.138.186.82 台灣 01/20 19:22
推 : 丟九層塔就是在試油溫了15F 213.134.187.134 波蘭 01/20 19:22
→ : 大姆指16F 223.136.72.68 台灣 01/20 19:24
推 : 手指頭有十根17F 1.172.10.61 台灣 01/20 19:24
推 : 總鋪師有在插溫度計的?19F 114.38.208.3 台灣 01/20 19:26
推 : 紅外線偵測啊20F 1.163.193.151 台灣 01/20 19:26
噓 : 懶覺21F 49.213.248.4 台灣 01/20 19:26
→ : 熱氣22F 123.252.0.86 台灣 01/20 19:27
推 : 拿徒弟的手指插進去試看叫多大聲23F 111.71.214.82 台灣 01/20 19:27
推 : 滴粉漿24F 118.167.99.100 台灣 01/20 19:27
→ : 冒煙點25F 111.253.211.227 台灣 01/20 19:28
→ : 不如丟湯圓進去炸？26F 223.136.72.68 台灣 01/20 19:28
→ : 看光線偏折的程度啊27F 114.39.197.105 台灣 01/20 19:31
推 : 辦桌都是先半成品就熱好，二次加熱28F 36.230.63.79 台灣 01/20 19:31
→ : 不用怕沒熟的
→ : 不用怕沒熟的
推 : 小新有教 密西西比測試30F 101.9.37.58 台灣 01/20 19:32
→ : 聲音31F 60.128.198.93 日本 01/20 19:33
推 : 問油鍋小精靈32F 114.137.105.202 台灣 01/20 19:34
→ : 眼睛看試炸33F 223.136.226.23 台灣 01/20 19:37
→ : 可以測10次34F 1.171.22.175 台灣 01/20 19:38
推 : 沒有溫度計之前不會講溫度，會講油泡35F 182.233.220.169 台灣 01/20 19:40
→ : 擲筊阿36F 36.228.129.151 台灣 01/20 19:41
→ : GG的前端之所以特別腫 你曉得的37F 111.250.163.170 台灣 01/20 19:43
推 : 天婦羅好像是灑一點麵衣來確認38F 153.246.198.139 日本 01/20 19:43
推 : 用懶叫測39F 118.166.214.38 台灣 01/20 19:44
→ : 用手摸40F 220.133.71.61 台灣 01/20 19:44
→ : 以前刀匠淬火都是用手摸水溫41F 114.47.240.56 台灣 01/20 19:46
推 : 木筷42F 42.76.71.137 台灣 01/20 19:46
推 : 五樓真勇者43F 114.47.140.74 台灣 01/20 19:55
推 : 170度是懶覺會在油面上彈跳的溫度44F 42.74.158.105 台灣 01/20 19:55
推 : 老師傅的經驗45F 122.117.6.9 台灣 01/20 19:55
→ : 粉丟下去啊46F 223.139.12.125 台灣 01/20 19:56
→ : 用眼睛看47F 111.252.72.42 台灣 01/20 19:56
→ : 手下去啊 老師傅都會48F 111.240.102.179 台灣 01/20 19:56
→ : 你現在煮飯炒菜難道會放支溫度計嗎49F 111.252.72.42 台灣 01/20 19:57
噓 : 五樓下面還在嘛50F 118.169.228.243 台灣 01/20 19:58
噓 : 舔一舔51F 111.82.157.105 台灣 01/20 20:01
推 : 塔滑湯灑湯燙塔52F 1.47.152.119 泰國 01/20 20:02
推 : 看顏色啊 嘻嘻53F 101.10.97.177 台灣 01/20 20:05
推 : 樓下王剛示範54F 223.139.93.14 台灣 01/20 20:12
→ : 泡泡55F 223.141.53.247 台灣 01/20 20:15
→ : 聽鹹酥雞老闆說光聽聲音就知道了56F 180.217.27.110 台灣 01/20 20:15
推 : 手指57F 42.77.236.80 台灣 01/20 20:16
→ : 看泡泡和油紋？58F 114.41.190.216 台灣 01/20 20:18
推 : 一點粉丟下去看冒泡程度就知道了59F 111.254.232.92 台灣 01/20 20:19
推 : 學徒汰換率高不是沒原因的60F 114.26.177.88 台灣 01/20 20:19
噓 : 麵漿滴兩滴下去 油溫不同 呈現出來會不同61F 111.251.239.106 台灣 01/20 20:22
推 : 手放進去如果脆了就可以吃了62F 1.173.32.244 台灣 01/20 20:24
推 : 用手指頭呀！現在還是有老師傅這樣測63F 223.136.172.5 台灣 01/20 20:27
→ : 用手測最準64F 39.12.64.62 台灣 01/20 20:29
推 : 手下去啊65F 218.173.224.13 台灣 01/20 20:32
推 : 用小指測 到300度不會哀號代表出師了66F 49.216.50.148 台灣 01/20 20:41
推 : 認真講就是經驗67F 42.79.196.239 台灣 01/20 20:50
噓 : 我老人都用竹筷去插 看泡泡狀況68F 1.174.35.162 台灣 01/20 20:52
推 : 爛叫69F 114.137.67.199 台灣 01/20 21:04
推 : 五樓直播啊70F 36.225.105.68 台灣 01/20 21:07
推 : 用手啊71F 114.41.176.143 台灣 01/20 21:12
噓 : 拿後來的解釋嘴喔？72F 1.171.31.74 台灣 01/20 21:13
推 : 手測73F 122.121.30.18 台灣 01/20 21:16
推 : 用手測溫啊74F 218.172.148.42 台灣 01/20 21:22
→ : 是不會用雙眼判斷?76F 1.162.166.82 台灣 01/20 21:29
→ : 用聞的。77F 42.76.24.157 台灣 01/20 21:39
推 : 先天神功第一重78F 118.168.40.32 台灣 01/20 21:52
推 : 用手感覺79F 42.73.216.182 台灣 01/20 21:58
推 : 用看的80F 42.73.149.243 台灣 01/20 22:00
→ : 鐵砂掌怎樣練的就知道了81F 218.173.9.235 台灣 01/20 22:46
→ : 手摸一下就知道了呀82F 1.200.21.150 台灣 01/20 23:17
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