※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2021-03-31 09:55:46
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 炒飯好吃的秘訣是什麼？
時間 Tue Mar 30 23:41:38 2021
路上很多在賣炒飯的，
但是好吃的炒飯真的很少，
有的沒什麼味道，有的還有油耗味，
為什麼好吃的炒飯那麼難找呢？
炒飯好吃的秘訣到底是什麼？
有沒有八卦呢？
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推 : 豬油1F 03/30 23:42
→ : 樓下吃飯都加什麼2F 03/30 23:42
推 : MSG3F 03/30 23:42
推 : 鍋氣4F 03/30 23:42
→ : 隔夜飯5F 03/30 23:42
推 : 蔥花跟胡椒粉6F 03/30 23:42
噓 : 要用隔夜飯呀 炒王7F 03/30 23:43
推 : 洨8F 03/30 23:43
→ : 鑊氣9F 03/30 23:43
→ : 加三色豆唯一死刑10F 03/30 23:43
推 : 粒粒分明11F 03/30 23:43
→ : 飯的水分不能太多 火力要夠12F 03/30 23:43
推 : 要用爐渣米13F 03/30 23:43
→ : 胡椒14F 03/30 23:44
推 : 其實很吃廚師技術15F 03/30 23:44
推 : MSG and Wok hay16F 03/30 23:44
推 : 火候和油17F 03/30 23:45
推 : 加洨18F 03/30 23:45
→ : 味精19F 03/30 23:45
推 : 阿災 問鼎泰豐吧 看有沒有鄉民在那上班?20F 03/30 23:45
→ : 地溝油 爐渣米 過期液蛋 工業碳酸鎂胡椒粉 冷凍三色豆21F 03/30 23:46
推 : 我家巷口22F 03/30 23:46
推 : 鍋氣23F 03/30 23:46
推 : 奶大的老闆娘炒的更好吃24F 03/30 23:46
推 : 吃吃鼎泰豐的炒飯,算一流水準25F 03/30 23:46
推 : 鼎泰豐用台梗九號 水跟米1:1 不需要像平常煮飯一樣126F 03/30 23:48
→ : :1.2 熱飯比較好炒也不會拉低鍋子溫度 什麼年代了還
→ : 在那邊隔夜飯 我看是根本不會下廚
→ : :1.2 熱飯比較好炒也不會拉低鍋子溫度 什麼年代了還
→ : 在那邊隔夜飯 我看是根本不會下廚
推 : 火候要大29F 03/30 23:49
→ : 台灣價值30F 03/30 23:49
推 : 要一直翻31F 03/30 23:49
推 : 需要滿頭大汗的廚師滴幾滴熱汗進去提味32F 03/30 23:53
推 : 回鍋油，隔夜飯33F 03/30 23:55
推 : 不要用泰國米就贏一半了34F 03/30 23:57
推 : 完全就是技術 一樣材料專業的可以炒又香又好吃 我自己炒35F 03/30 23:57
→ : 味道很淡 也沒外面的香
→ : 味道很淡 也沒外面的香
推 : 不能乾掉37F 03/30 23:58
推 : 背著客人炒 才是王道38F 03/30 23:59
推 : 炒鬆39F 03/30 23:59
推 : 鑊氣40F 03/31 00:02
推 : 到底什麼事鍋氣？41F 03/31 00:07
推 : 肚子餓42F 03/31 00:08
推 : 要有MSG43F 03/31 00:11
→ : 不要用泰國米就屌打一堆 +144F 03/31 00:13
推 : 油 和 火 不用隔夜飯 那個是家裡只有超小爐子才用的45F 03/31 00:15
→ : 選好米 和調整煮飯的方式 就不用隔夜飯
→ : 選好米 和調整煮飯的方式 就不用隔夜飯
推 : 曾經我家巷口的夏威夷炒飯真是一級棒，可惜倒了48F 03/31 00:22
推 : 會發光爆炸49F 03/31 00:26
→ : 隔夜飯50F 03/31 00:26
推 : 豬油+味精 真的好吃51F 03/31 00:27
推 : 蛋炒飯，最簡單也最困難52F 03/31 00:27
推 : 前戲要做足53F 03/31 00:28
→ : 不戴套炒54F 03/31 00:32
推 : MSG55F 03/31 00:40
推 : 乾 不能太油56F 03/31 00:43
推 : 飯要粒粒分開 還要沾著蛋57F 03/31 00:47
推 : RGB電競炒飯58F 03/31 00:50
推 : 髒髒的店 越髒越好吃59F 03/31 01:38
→ : 又油又鹹 他媽那種清淡乾炒飯是給和尚吃的嗎60F 03/31 01:50
推 : 去外面吃 不要自己炒61F 03/31 02:16
→ : 跟開水白菜比誰贏？62F 03/31 04:49
→ : 隔夜沒臭掉的飯跟油63F 03/31 05:57
推 : 火候控制 快速翻炒 看主廚都會翻鍋 我自己翻飯掉滿地64F 03/31 07:20
→ : 油65F 03/31 07:46
推 : 正宗母雞蛋66F 03/31 08:01
→ : 把各種小撇步組合起來就會好吃了。67F 03/31 08:27
推 : 油和火68F 03/31 08:30
推 : 油69F 03/31 09:38
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