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※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2021-03-17 17:26:17
看板 Gossiping
作者 kashima228 (承)
標題 [問卦] 自釀的梅酒為什麼失敗了？
時間 Tue Mar 16 23:02:12 2021


去年的4月15日照著網路上的教學
梅子洗乾淨 烤箱烘乾
一層梅子 一層二號砂糖 一層梅子 一層二號砂糖 依序鋪到八分滿

總共用了兩桶
一桶正常 一桶加倍糖

這中間都有觀察
剛開始一個月冒泡 有搖
後來兩個月後出水 底部還有沒融化的砂糖
半年後 已經融化光了

但今日開封 兩桶 各搖了一些起來

結果喝起來正常糖的 很甜 /加倍糖的很酸
重點是都只有一點點點的酒味
（其實有點分不清楚 可能只是妹子味而已

感覺就是兩桶的標籤被對調了.....

可是 為什麼沒什麼酒味呢？

我是哪一步做錯了？
https://i.imgur.com/ArxZ8Rw.jpg
[圖]

有沒有釀酒專家能幫助我？


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.71.123.77 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1WKCXs7K (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1615906934.A.1D4.html
→ Xhocer: 你忘了放心美1F 03/16 23:02
我不喜歡藥酒
→ diabolica: 推薦兔田百年梅酒2F 03/16 23:03
阿就買不到啊
→ invidia: 沒加鹽3F 03/16 23:03
真假！！？
→ derrick1220: 這裡看起來像橡木桶?4F 03/16 23:03
→ Qaaaa: 要加乳酸菌5F 03/16 23:04
那會變優若乳吧
推 purplebfly: 放點水果酒酵母啦,然後化水後1個月再加糖,讓酵母有食6F 03/16 23:04
我看網路上都說不用加酵母耶
所以都是騙人的嗎？
→ bluenan …
推 bluenan: 溫度 濕度7F 03/16 23:05
陰涼舒適又通風的地方欸
→ Atima: 阿就沒有發酵完全啊8F 03/16 23:05
所以繼續放嗎？
→ purplebfly: 物可以吃,再過1個月再加點糖,直到酒精濃度殺死酵母為9F 03/16 23:05
→ purplebfly: 止..
→ AwokeN: 因為你把梅子放成妹子了11F 03/16 23:05
啊 靠北 選字的鍋啊
→ purplebfly: 我今年想要買台釀酒機來自製蒸餾酒看看12F 03/16 23:06
好像很不錯欸
→ powderzhon: 你一定很傷心 一年期待結果打開變梅子汁13F 03/16 23:07
超難過的QQ
推 TokyoHard: 沒酒味不會自己套喔幹14F 03/16 23:08
就不喜歡那種感覺齁
推 ann52066: 梅子要先嚼爛再吐進去15F 03/16 23:10
口嚼酒？
→ kivan00: 直接套伏特加釀三個月比較快16F 03/16 23:10
不要啦QQ
推 broken119: 妹子味 你要發財拉17F 03/16 23:11
QQ
※ 編輯: kashima228 (61.71.123.77 臺灣), 03/16/2021 23:17:13
→ nakayamayyt: 要放愛情  才能喝愛情釀的酒18F 03/16 23:12
→ vdml: 梅子洗乾淨烘乾 酵母死光了吧19F 03/16 23:16
推 ts17055: 直接加酒釀短期的吧，推琴酒基底，香味真的很讚。20F 03/16 23:17
推 TokyoHard: 不套不可能啦,日本人也是要加ホワイトリカー21F 03/16 23:21
推 LeonardoChen: 伏特加泡梅子＝梅酒22F 03/16 23:21
推 headshootasd: 肯定要加酵母啊 不然你怎麼能確保有足夠量的菌23F 03/16 23:22
→ gc25: 1根本不用烘乾 2根本不用糖梅層疊 3你484沒去蒂頭啊？24F 03/16 23:23
→ headshootasd: 可以發酵產生酒精 要是有雜菌纏聚會很麻煩的25F 03/16 23:23
→ gc25: 不過今年可以再試一次啊 可能到明年就成功了26F 03/16 23:25
→ poeoe: 直接用基酒去泡梅子就好了 簡單太多27F 03/16 23:25
推 jasonking3c: 要放酵母啦 你的方法是用基酒去泡的28F 03/16 23:27
→ mij: 加酵母啊29F 03/16 23:30
推 fivemm: 以前家裡有釀，要加酒。30F 03/16 23:33
推 SvenLin: 記得以前家裏坐是有加高粱的31F 03/16 23:41
推 purplebfly: 一般是泡製酒,加基酒,原PO這種是釀造酒,要加糖跟酵母32F 03/16 23:41
→ SvenLin: *做33F 03/16 23:41
了解 我在研究看看！
推 vansucker: 日本前女友做梅酒時有套酒 放一年多了還不錯喝34F 03/16 23:52
推 Rosor: 你底下沒放酒怎麼會有酒味= =35F 03/16 23:52
想說讓她自然發酵啊
推 sebum: 沒放基酒36F 03/16 23:56
推 chuegou: 自己家裡弄發酵工程失敗很正常吧 光溫度就很難搞定了37F 03/16 23:58
好像也是....
今年改進！
推 lastchristma: 比較建議烈酒當底去泡梅子，口感滑順很多38F 03/17 00:00
以前都是用高粱 想說試看看純釀造
推 Asce: 好像很好玩39F 03/17 00:05
推 chaudieuer: 沒發霉變怪味還能喝就偷笑了40F 03/17 00:06
也是啦....
噓 coolron: 弱41F 03/17 00:09
QQ
推 XDDDpupu5566: 有沒有臭酸味啊？42F 03/17 00:09
沒有 很香 有點酒味
推 cocoaswifty: 一個月就要過濾出來，梅子不能一直泡著43F 03/17 00:24
了解
推 cocoaswifty: https://youtu.be/mE0bRHMS_Ok44F 03/17 00:39
感謝    ！
推 VXcc: 菜B乖乖買酒下去泡 不然直接買梅酒喝比較快吧45F 03/17 00:42
外面梅酒沒有以前我媽的好喝啊....
推 as7766332211: 我看我媽會加米酒46F 03/17 00:44
推 hn85017889: 記得不能一直封，初期要偶爾開一下給他發酵47F 03/17 00:58
打開前一個月 兩個月都有開封加糖進去
後來就沒開了
→ hn85017889: 你沒基底，又密封真空，酵母怎麼活48F 03/17 00:59
謝謝提醒！
推 kids990132: 你忘記把梅子放在嘴巴裡面嚼一下了49F 03/17 00:59
推 XDDDpupu5566: 要產生酒精不是要無氧發酵？50F 03/17 01:05
所以是？
因為我看網路上是說看有沒有冒泡
不需要開封
※ 編輯: kashima228 (61.71.123.77 臺灣), 03/17/2021 01:12:53
推 oantonyo: 至少要加菌原啦 你就是在糖漬梅子而已51F 03/17 01:24
推 after1: 米酒泡啊52F 03/17 02:58
噓 yoyo830917: 釀梅酒 泡梅酒 還是梅子蜜餞都搞不清楚53F 03/17 03:23
推 milkBK: 這麼辛苦幹嘛，上次用寶特瓶裝加糖桑椹汁，還有煮過，丟54F 03/17 03:37
→ milkBK: 冰箱半年忘記處理，拿出來時以為壞掉，喝一口就是甜甜的
→ milkBK: 水果酒，舌頭還會辣辣的，10/10
推 leoz69927: 要加基酒啦可以看你喜好搭都沒加怎麼可能有酒味57F 03/17 04:05
推 leoz69927: 你可以加高粱酒放半年等酒精揮發掉喝起來會很好喝
推 bbqking: 有果膠的要注意甲醇59F 03/17 04:45
推 zxasqw0246: 小心甲醇60F 03/17 07:44
推 daye2012: 你沒加伏特加阿，當然沒酒味61F 03/17 07:46
推 BlowjobFace: 沒殺青62F 03/17 07:48
釀酒不需要吧？
推 daye2012: https://bit.ly/30Wuysd63F 03/17 07:50
發酵的科學（六）小麥芽
[圖]
近年來台灣開始盛行自釀啤酒，我認為它最迷人的地方是只要改變一下配方、比例或製程中的某個變因時，它就可以變化出截然不同的風味。就是因為它有著這種令人驚喜而無法抗拒的魅力，所以每次的嘗試都是一場微醺的浪漫旅程。這句名言「Give a man a fish and you feed ... ...

 
推 luckysummer: 你沒放陳年指甲64F 03/17 07:51
？？？
推 koduck10: 忘記加伏特加了吧65F 03/17 08:03
推 qmailtw: 梅酒不是浸泡酒嗎66F 03/17 08:10
也可以釀吧
推 Dorae5566: 因為沒發酵阿...67F 03/17 08:35
怎樣才能發酵？
推 chichung: 直接酒釀加糖就好了68F 03/17 08:59
噓 feanor0709: 烤箱烘乾? 酵母菌都被你幹掉了 你用念力把糖轉化酒精?69F 03/17 09:07
微熱風吹乾而已 希望不要有水份
→ feanor0709: 要密封脫氧避光 分次加糖 要加強最後在加基酒70F 03/17 09:08
推 hongsiangfu: 你是喝酒還是吃醋？71F 03/17 09:14
也沒變醋啊
→ feanor0709: 再啦幹 開封不是要換氣 是要洩壓 酸掉應該是密封不佳72F 03/17 09:14
沒酸掉 就是梅子酒味 但喝起來就只是梅子汁
推 hunk522: 妹子味不是比梅子味好嗎73F 03/17 09:21
打錯字啦QQ
→ binnam: 你這個是醃梅74F 03/17 09:30
所以網路都教錯嗎？
推 nekomo: 兔田的百年梅酒好像是白蘭地當基酒用梅子去浸泡75F 03/17 09:45
→ xxxzxcvb: 沒酵母 糖放太多酵母也不會有活性76F 03/17 10:27
原來如此
→ ssccg: 你加啥酒77F 03/17 12:03
沒加酒
→ ssccg: 你用釀的那一定是失敗啊，野生酵母跟商業挑選過的差多了78F 03/17 12:04
簡單來說就是我需要去買釀酒用的酵母囉？
→ k80393: 要再放久點79F 03/17 12:30
放多久？
我看網路上有人短 說半年就可以了
推 TigraBoy: 釀的沒那麼簡單啦，很容易失敗，用泡的比較快80F 03/17 12:46
想說試看看咩....
※ 編輯: kashima228 (39.10.127.55 臺灣), 03/17/2021 13:56:57
推 m4tl6: 自然的要放很久81F 03/17 17:19

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1樓 時間: 2021-03-17 11:48:42 (日本) 
→
ss5ss500
　 03-17 11:48 JP 
vdml: 梅子洗乾淨烘乾 酵母死光了吧
 
正解...
2樓 時間: 2021-03-17 14:05:20 (台灣) 
→
newbit
　 03-17 14:05 TW 
鹽醃脆梅 去籽後打成汁過濾後(梅粕可以當調味料)
兌冰啤酒喝 就超棒的
自己釀的 %數雖然比較高 也喝不出啥特色
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