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※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2021-02-13 13:02:06
看板 Gossiping
作者 kevin19528 (kk19528)
標題 [問卦] 急!烏魚子應該要怎樣的口感呢
時間 Sat Feb 13 12:09:22 2021


如題拉

除夕吃的烏魚子會黏牙蠻濕潤的

仔細看才看得到一粒一粒的樣子

今天吃的反而乾乾的粒粒分明

哪一種才是正統的烏魚子呢

有沒有卦

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 150.117.28.64 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1W9r3qeE (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1613189364.A.A0E.html
diabolica: 難ㄘ==1F 02/13 12:09
firemothra: 嘔嘔嘔嘔歐2F 02/13 12:09
a0986188522 
a0986188522: 五樓都吃吃完會噴油的3F 02/13 12:09
milkBK: 你吃的是鮭魚子吧4F 02/13 12:09
kinghtt: 嘎崩脆5F 02/13 12:09
felixden: 是你廚藝太差吧6F 02/13 12:09
都不是我用的阿XD只是吃到兩種口感想問哪種才是對的,個人比較喜歡乾乾粒粒分明的這

PunkGrass: 要粒粒沙沙的7F 02/13 12:10
※ 編輯: kevin19528 (150.117.28.64 臺灣), 02/13/2021 12:11:10
Ericz7000: 烏魚子可以生吃嗎8F 02/13 12:10
holyhelm: 乾乾的就是失敗9F 02/13 12:10
callTM: 黏牙的10F 02/13 12:10
pig92138: 我只吃過黏牙的11F 02/13 12:12
tchialen: 濕潤不黏牙 口齒留香12F 02/13 12:13
wonder6253: 113F 02/13 12:13
IFeelSoAlive: 煎得外皮脆脆的就對了14F 02/13 12:14
loby1234: 烏魚快被台灣漁民補到絕種了15F 02/13 12:15
kichyo: 要有點黏不能黏牙也不能乾乾的16F 02/13 12:19
thomas0229: 烏魚中國在上游撈得才多吧17F 02/13 12:19
nerorush: 烏魚子要用高粱點火去烤18F 02/13 12:19
tim1112: 刀子一切就開 放入嘴中肉汁旋即融化 咀嚼間脂肪的甘甜在19F 02/13 12:20
tim1112: 口中擴散開來
bigwate: 乾乾的是加熱過頭的21F 02/13 12:32
virgo914: 切片吃稍微帶點黏的口感 吃剩的煎乾乾的炒飯22F 02/13 12:35
weed222: 外酥內黏23F 02/13 12:35
astrophy: 海魚到底哪來的上游啦,笑死24F 02/13 12:42

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※ 看板: Gossiping 文章推薦值: 0 目前人氣: 0 累積人氣: 112 
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1樓 時間: 2021-02-13 14:09:23 (台灣)
  02-13 14:09 TW
蒜香烏魚鹹味蛋糕  需要的是 發泡雞蛋白與烏魚子醬的配比
以及 用調味後烏魚骨高湯炒製的烏魚魚酥 取代麵粉 的比例
如果魚子醬比例偏高 烤出來的烏魚蛋糕會塌陷 但是切片後當成蓋飯主材 灑上烏魚魚酥 與 淋上由烏魚骨翅熬製的調味高湯芡汁 一道 烏魚版 親子丼 就完成了 成功自己製作吃上一碗 成就感 可不輸 算出 單位圓上正1729邊形邊長的根式表示式
也就是如果能成功 烤出蛋糕 這蛋糕的口感應該就是 答案
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