※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2020-06-15 09:40:38
看板 Gossiping
作者 標題 [新聞] 不再是泰國王室專屬的隱藏美食：冷飯
時間 Sun Jun 14 23:12:44 2020
1.媒體來源:
※ 例如蘋果日報、自由時報（請參考版規下方的核准媒體名單）
地球圖輯隊 本文經授權轉載自友站英語島文/ 姜立娟
2.記者署名:
※ 沒有在這打上記者或編輯署名的新聞會被水桶14天
※ 外電至少要有來源或編輯 如:法新社
2020-06-14 by：徽徽
3.完整新聞標題:
※ 標題沒有完整寫出來 ---> 依照板規刪除文章
不再是泰國王室專屬的隱藏美食：冷飯
4.完整新聞內文:
※ 社論特稿都不能貼！違者刪除（政治類水桶3個月)，貼廣告也會被刪除喔！可詳看版規
在泰國，「冷飯」是從王室流傳到民間的消暑聖品，每到夏天一定會看到它的出現！
https://fpscdn.yam.com/world/202006/c0/15/5ee347f07c015.jpg
![[圖]](https://fpscdn.yam.com/world/202006/c0/15/5ee347f07c015.jpg)
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疫情意外促進外送生意，反映泰國菜的多元
新冠病毒在年初爆發之後，疫情在短短的時間內就蔓延到了世界各地。許多國家都紛紛實
行了嚴格的管制措施來控制疫情，筆者所處的泰國也是。泰國自3/26至4/30進入第一階段
的防疫管制，呼籲民眾在家辦公，暫時關閉非民生所需的商店、商場等等以減少群聚現象
，就連泰國的新年*(4/13－ 4/15)，也就是俗稱的潑水節，也都必需延期。
行了嚴格的管制措施來控制疫情，筆者所處的泰國也是。泰國自3/26至4/30進入第一階段
的防疫管制，呼籲民眾在家辦公，暫時關閉非民生所需的商店、商場等等以減少群聚現象
，就連泰國的新年*(4/13－ 4/15)，也就是俗稱的潑水節，也都必需延期。
民以食為天，幸好超市、傳統市場、路邊攤販 仍可營業。餐飲店也是，只是不能在店內
享用餐點，必須外帶回家，如果不想出門，也可讓外送人員代勞。這段時間裡，穿梭在大
街上的外送摩托車似乎較往常多了些。雖然說外送囊括各式各樣的菜色，但看到不怎麼熱
門的泰式傳統美食──「冷飯」也加入了外送的行列中，筆者還是感到有點驚訝，然而另
一方面，富含文化意涵的它的確值得被更多人認識。
享用餐點，必須外帶回家，如果不想出門，也可讓外送人員代勞。這段時間裡，穿梭在大
街上的外送摩托車似乎較往常多了些。雖然說外送囊括各式各樣的菜色，但看到不怎麼熱
門的泰式傳統美食──「冷飯」也加入了外送的行列中，筆者還是感到有點驚訝，然而另
一方面，富含文化意涵的它的確值得被更多人認識。
介紹冷飯前，先來粗略談談泰國菜的特色吧！說到泰國菜，很多人的直覺反應是「很辣」
。泰國菜確實較擅用香料、香草，但其實也相當注重口味及口感的調和。根據筆者這幾年
在泰國的實地觀察體驗，當地人的一餐之中總是包含了酸、甜、苦、辣、鹹各種口味，以
及乾的、濕的、清淡的、濃郁的等各種口感。對泰國菜相當有研究的名廚與學者*David
。泰國菜確實較擅用香料、香草，但其實也相當注重口味及口感的調和。根據筆者這幾年
在泰國的實地觀察體驗，當地人的一餐之中總是包含了酸、甜、苦、辣、鹹各種口味，以
及乾的、濕的、清淡的、濃郁的等各種口感。對泰國菜相當有研究的名廚與學者*David
Thompson就曾在一篇報導中說到，「泰國菜的獨特在於它看似簡單的外表下，其實藏有許
多不同的元素，這些元素雖然不盡相同，但放在一起時卻能譜出完美的樂章。」
https://fpscdn.yam.com/world/202006/42/9b/5ee348113429b.png
![[圖]](https://fpscdn.yam.com/world/202006/42/9b/5ee348113429b.png)
＊David Thompson：來自澳洲，卻對泰式料理深深著迷。曾獲頒「亞洲50最佳餐廳」的終
生成就獎，以及北歐《白色評鑑》的Global Gastronomy Award，堪稱世界級的泰菜權威
。David擅長以現代烹飪方式重現泰國舊文獻、傳統家庭食譜中的古老道地菜色。
生成就獎，以及北歐《白色評鑑》的Global Gastronomy Award，堪稱世界級的泰菜權威
。David擅長以現代烹飪方式重現泰國舊文獻、傳統家庭食譜中的古老道地菜色。
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來自泰國王室的夏季傳統美食—冷飯
由此可知，泰國菜是相當多元的，擁有很多不同的面貌，而冷飯就是一個很好的例子。東
南亞地區多為熱帶氣候，一年四季都熱，特別是夏季（一般來說，十一月至二月為涼季，
三月至五、六月為夏季，六月至十月天氣仍熱但有雨水的調節）。
南亞地區多為熱帶氣候，一年四季都熱，特別是夏季（一般來說，十一月至二月為涼季，
三月至五、六月為夏季，六月至十月天氣仍熱但有雨水的調節）。
源於緬甸的孟族人因此發明了適合夏季食用的冷飯，後來據說由擁有孟族血統的拉瑪四世
（十九世紀）的妻子Chao Chom Manda Sonklin傳入泰國王室，經過王室御廚的巧思在地
化、改良後，成為一道深受王宮貴族喜愛、能增進夏季胃口食慾的泰國宮廷菜。
（十九世紀）的妻子Chao Chom Manda Sonklin傳入泰國王室，經過王室御廚的巧思在地
化、改良後，成為一道深受王宮貴族喜愛、能增進夏季胃口食慾的泰國宮廷菜。
擁有百年歷史的冷飯，成為現今泰國的隱藏版美食
你可能會好奇，「冷」飯是有多「冷」？首先，冷飯的泰文 /Khao Chae其實為「將飯
浸泡在水裡」的意思。據悉從前孟族人為了讓水保持在較低的溫度，會將水儲存在陶器中
、放置在陰涼處；冰塊傳入泰國後（約在拉瑪四世時期），也開始將冰塊運用在冷飯中。
現在冷飯大致上包含四個部分：處理過的飯、富有茉莉花香的水、冰塊、以及配菜。所搭
配的小菜，根據美食專家指出可能會因人而異，不過通常包括醃蝦膏球、甜魚肉絲、甜醃
榨菜。
浸泡在水裡」的意思。據悉從前孟族人為了讓水保持在較低的溫度，會將水儲存在陶器中
、放置在陰涼處；冰塊傳入泰國後（約在拉瑪四世時期），也開始將冰塊運用在冷飯中。
現在冷飯大致上包含四個部分：處理過的飯、富有茉莉花香的水、冰塊、以及配菜。所搭
配的小菜，根據美食專家指出可能會因人而異，不過通常包括醃蝦膏球、甜魚肉絲、甜醃
榨菜。
https://fpscdn.yam.com/world/202006/32/56/5ee348ac83256.png
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並不高。
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將「冷飯」加進泰國之旅的必吃清單吧！
隨著時間的過去，原本僅專屬於王室的冷飯漸漸傳入了民間。然而，因為資訊發達、飲食
技術進步等種種原因，現在冷飯的普及度已不如從前，再加上它的製作頗費功夫，在曼谷
只有一些老字號或特定的小吃店才會賣，或有些飯店或高級餐飲店業者會將其加以包裝來
吸引顧客。
技術進步等種種原因，現在冷飯的普及度已不如從前，再加上它的製作頗費功夫，在曼谷
只有一些老字號或特定的小吃店才會賣，或有些飯店或高級餐飲店業者會將其加以包裝來
吸引顧客。
也因為這此，筆者過去這幾年在泰國一直都沒有什麼機會接觸到冷飯本尊。直到去年八月
跟家人一起到佛丕府（Phetchaburi）旅遊時，才在當地的早晨市場跟它首次相見、並初
嚐它的滋味！
跟家人一起到佛丕府（Phetchaburi）旅遊時，才在當地的早晨市場跟它首次相見、並初
嚐它的滋味！
據說佛丕府是冷飯傳入民間的首區，筆者造訪時也觀察到冷飯似乎深入當地人的生活之中
；看到不斷有人上門光顧市場中專賣冷飯的小販，筆者也跟著湊個熱鬧。
飯吃起來果真是涼涼的、帶有些許香氣，不過因為所用的飯為Khao Taa，所以質地較硬。
硬硬、涼涼的飯，配上述甜甜的小菜，是個蠻有趣的體驗！跟泰國其他夏季限定的甜湯、
冰品相比之下，冷飯最為精緻與特別，可以感受到它宮廷菜的背景，推測這是即使它現在
不普遍，但仍被泰國當地人視為夏季特色美食代表的原因。
硬硬、涼涼的飯，配上述甜甜的小菜，是個蠻有趣的體驗！跟泰國其他夏季限定的甜湯、
冰品相比之下，冷飯最為精緻與特別，可以感受到它宮廷菜的背景，推測這是即使它現在
不普遍，但仍被泰國當地人視為夏季特色美食代表的原因。
https://fpscdn.yam.com/world/202006/e9/69/5ee347f07e969.jpg
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根據筆者手邊的資料，在過去知道冷飯的當地人習慣在專賣店內享用，因為冷飯強調的似
乎是一種感官經驗，不是速度。現在雖然暫時不能在店內用餐，不過，因疫情而變得比以
往更受歡迎的外送服務，也把冷飯跟現代人的距離拉近了些，下回您來泰國旅遊時也不妨
試試看！
乎是一種感官經驗，不是速度。現在雖然暫時不能在店內用餐，不過，因疫情而變得比以
往更受歡迎的外送服務，也把冷飯跟現代人的距離拉近了些，下回您來泰國旅遊時也不妨
試試看！
5.完整新聞連結 (或短網址):
※ 當新聞連結過長時，需提供短網址方便網友點擊
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6.備註:
※ 一個人一天只能張貼一則新聞，被刪或自刪也算額度內，超貼者水桶，請注意
冷飯看起來很適合夏天吃欸！有沒有去泰國吃過好吃冷飯的鄉民可以分享一下口感？
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※ 文章代碼(AID): #1UvZvlPa (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1592147567.A.664.html
※ saiulbb:轉錄至看板 Thailand 06/14 23:12
→ : 噁1F 06/14 23:13
→ : 炒冷飯2F 06/14 23:13
→ : 茶泡飯3F 06/14 23:13
→ : 秦國的菜欸4F 06/14 23:14
→ : 吃冷飯等你5F 06/14 23:14
推 : 台灣都吃涼麵了為甚麼不能吃冷飯6F 06/14 23:15
推 : 甜死了 台南人應該很愛7F 06/14 23:16
推 : 吃了烙塞8F 06/14 23:16
→ : 會拉肚子9F 06/14 23:18
推 : 那就是稀飯吧，看配菜很像10F 06/14 23:18
推 : 不就是稀飯?11F 06/14 23:21
噓 : 我幹嘛出國找茶泡飯來吃12F 06/14 23:22
推 : 日本早就有了 冷やしご飯13F 06/14 23:23
推 : 跟稀飯冰起來有90%像，這種東西為何是美食 = =a14F 06/14 23:23
推 : Errr...15F 06/14 23:23
→ : 看起來很難吃16F 06/14 23:23
→ : 台灣叫清粥小菜17F 06/14 23:24
噓 : 所以冷飯到底是啥洨？18F 06/14 23:25
噓 : 看配菜就是清粥小菜，在那故弄玄虛。19F 06/14 23:26
推 : 我記得泰國有當成甜點吃的冷飯？20F 06/14 23:27
推 : 台灣稀飯加冰塊就是了。。21F 06/14 23:28
→ : 不就冷稀飯22F 06/14 23:31
推 : 不好吃的樣子,還是吃月亮蝦餅好了23F 06/14 23:31
推 : 八寶粥屌打24F 06/14 23:34
推 : 真的很好奇泰國人吃這麼重口味胃到底是什麼構造25F 06/14 23:38
噓 : 台灣官方廢言製造單位26F 06/14 23:42
推 : 也還好 泰國人一堆食物都生的 也是死一堆人阿27F 06/14 23:43
推 : 日本早就有了吧 就是飯泡在山泉水中啊28F 06/14 23:45
推 : 冷飯 冷麵 冷茶 冷酒 老查某29F 06/14 23:46
推 : 啊就冷稀飯呀，當兵的時候常吃30F 06/14 23:46
推 : 涼麵這麼常見卻沒有飯類的一直覺得不合理，讚31F 06/14 23:50
→ : 啊不就是冷掉的稀飯？32F 06/14 23:59
→ : 清粥小菜表示：33F 06/15 00:05
推 : 自然冷卻的白粥才消暑34F 06/15 00:14
推 : 不就稀飯35F 06/15 00:23
噓 : 業配36F 06/15 00:25
推 : 泰國的米煮不成稀飯，不管怎麼燉米都是分開的37F 06/15 00:33
推 : 冰的稀飯？38F 06/15 00:36
推 : 他們從小吃水果都沾辣椒粉39F 06/15 00:43
噓 : 噁爆 光想像就沒胃口40F 06/15 01:07
推 : 西米露41F 06/15 01:16
推 : 就涼飯，比例沒抓好就難吃==42F 06/15 01:22
推 : 清粥小菜屌打43F 06/15 01:56
噓 : 泰國哪來的夏天44F 06/15 02:11
→ : 昨天沒吃完的粥，今天太晚起床45F 06/15 04:38
推 : 甜的應該跟八寶粥差不多感覺吧46F 06/15 06:23
推 : 就清粥小菜也寫這麼長47F 06/15 07:02
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※ 看板: Gossiping 文章推薦值: 0 目前人氣: 0 累積人氣: 1626
1樓 時間: 2020-06-15 12:26:37 (台灣)
→
06-15 12:26 TW
配菜有親切感～（笑）這不是冷稀飯 是冷水泡飯 好像韓國也有（？） 只是韓國會加泡菜泰國講究的 是水有香味，不是白水 泰國米鬆散，吃起來應該比軟糯口感的飯來得清爽但腸胃不好、胃酸過多者不合適吧…^^b
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