※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2020-05-12 00:18:35
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 溫體豬、牛衛生嗎？
時間 Mon May 11 09:00:11 2020
安安
台灣人很怕病毒，每個人口罩都戴的緊緊的。
但台灣人484不怕細菌阿？
我們買肉、買牛奶等東西回家，第一件事情就是放到冰箱。
但是傳統市場的溫體肉，很多都是前一天深夜就屠宰好的，
也就是說他們暴露在常溫底下可能已經8個小時以上，
但是傳統市場的溫體肉，很多都是前一天深夜就屠宰好的，
也就是說他們暴露在常溫底下可能已經8個小時以上，
假設是2200~0600。
各式細菌不知道繁殖了多少了。
這種肉類的處理方式，幾乎不可能被第一世界的國家允許，
但是台灣人卻很愛?？？？
口感 > 衛生？
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東踏取蜜 + 西方取精 = 宅宅杯鴿
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 24.18.90.133 (美國)
※ 文章代碼(AID): #1UkAEUcC (Gossiping)
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推 : 風味來源1F 05/11 09:01
會不會溫體肉的"好口感"，其實是來自於腐敗？因為牛豬肉本身很紮實，但是放爛一點比較軟嫩？
→ : 你會生吃溫體肉嗎2F 05/11 09:01
※ 編輯: genheit (24.18.90.133 美國), 05/11/2020 09:02:44推 : 你是都生吃牛肉嗎3F 05/11 09:01
→ : 可以到全聯搶6折豬肉4F 05/11 09:02
→ : 就算不是溫體也是一堆細菌 寄生蟲5F 05/11 09:02
差了1000倍以上吧→ : 煮熟就沒差 指標箘70度就死了6F 05/11 09:02
推 : 台式熟成7F 05/11 09:02
※ 編輯: genheit (24.18.90.133 美國), 05/11/2020 09:03:14推 : 凌晨屠 放貨車熟成 已經有30年了吧8F 05/11 09:04
我覺得這件事不能改耶，不然台灣的肉就缺了一味。
※ 編輯: genheit (24.18.90.133 美國), 05/11/2020 09:05:50
推 : 反正一句台灣味老饕味就帶過去了顆顆9F 05/11 09:04
推 : 有老外對台灣的溫體豬、牛感到很神奇啊，說為什麼可以10F 05/11 09:05
→ : 這麼不衛生？
→ : 然後在西方不少國家這是會直接開罰的
→ : 這麼不衛生？
→ : 然後在西方不少國家這是會直接開罰的
推 : 熟成啊...13F 05/11 09:05
→ : .......沒有冷凍不可能沒有冷藏...14F 05/11 09:06
通常，豬隻在晚上8點至10點之間被電宰，放血後運往市場，大約半夜就送到了。這時肉販在家裡睡覺，送貨工人把整大塊豬肉擱在攤位上，不管氣溫幾度，也不管市場裡有沒有
蒼蠅、蟑螂、老鼠。清晨6點左右，肉販到市場開始分切豬肉，按部位分類排好，等客戶
上門。勤快的家庭主婦把豬肉買回家，往往已經是上午8、9點，而主婦們這時會做的事，
多數是把豬肉放進冰箱，當天煮就冷藏，否則就送入冷凍庫。
https://health.businessweekly.com.tw/AArticle.aspx?id=ARTL000017400
現宰豬才新鮮？死屍10個小時沒冰...這就是你吃下肚的「溫體肉」-白佩玉 - 真食物的生活家-良醫健康網
![[圖]]()
我家不吃牛肉，按理說，豬肉自然成為重要的蛋白質來源，然而直到幾年前，我家餐桌上並不常見到豬肉，每週頂多吃一、兩次，原因在於我家老爺對豬肉的品質要求極高，只要有腥羶味，他就拒吃。為了找到乾淨豬肉，我做的第一件事，是四處請教豬肉商，設法了解豬隻從飼養、屠宰、運送到販賣的流程，想知道何時買、去哪買，肉品才 ...
![[圖]](https://ibw.bwnet.com.tw/image/pool/2014/11/5d1e4a56cce342590bac97189aa3f2b4.jpg)
推 : 噁噁噁15F 05/11 09:07
→ : 腐敗前的肉是最好吃的16F 05/11 09:07
這一點應該才是溫體肉好吃的秘訣※ 編輯: genheit (24.18.90.133 美國), 05/11/2020 09:08:18
→ andy199113 …
推 : 何止豬牛，很多食品運送都沒有適當的保存環境，尤其是傳18F 05/11 09:08
→ : 統市場的。到時候來個大量食品中毒事件就又要來抓人祭天
→ : 互踢皮球了。
※ 編輯: genheit (24.18.90.133 美國), 05/11/2020 09:09:22→ : 統市場的。到時候來個大量食品中毒事件就又要來抓人祭天
→ : 互踢皮球了。
→ andy199113 …
→ : 豬肉的話煮熟別偷懶就比較不會有問題22F 05/11 09:09
→ andy199113 …
→ : 而且以前乾式熟成就是釣掛風乾，只是現代會控溫控濕降低變數24F 05/11 09:10
→ : 傳統不會吃半生不熟的，所以不會有不衛生的問題25F 05/11 09:12
→ : 乾式熟成的牛肉外面黑到發毛的部分也是不能吃的26F 05/11 09:12
→ : 至於變質或產生毒素，元素週期表都吃一堆了，還怕這？27F 05/11 09:13
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^正港台灣精神，給推。
就當作是練身體好了
→ : 壞肉裡面生菌數都超標，吃下去就是考驗腸胃。28F 05/11 09:14
如果台灣的肉品處理一直是這樣，會被先進國家鄙視(即使他們嘴巴不說)
※ 編輯: genheit (24.18.90.133 美國), 05/11/2020 09:16:13
推 : 你一定不煮菜，這些還比超商解凍肉新鮮29F 05/11 09:20
那你就吃吧反正我在美國也沒有溫體肉，
那種處理法完全不可能合法的
※ 編輯: genheit (24.18.90.133 美國), 05/11/2020 09:21:39
→ : 而且自備冰櫃的店家越來越多了，不出門就別雲了吧30F 05/11 09:21
→ : 他們有他們的食安問題，比如2011德國小黃瓜大腸桿菌污染事件31F 05/11 09:23
他的吃生菜多，自然有這個問題。美國的生菜也常有汙染問題
※ 編輯: genheit (24.18.90.133 美國), 05/11/2020 09:25:53
→ : 熟成就是腐敗32F 05/11 09:25
好ㄘ推 : .....所以叫你不要吃生肉33F 05/11 09:26
推 : 我都市場買菜 超市買肉34F 05/11 09:30
※ 編輯: genheit (24.18.90.133 美國), 05/11/2020 09:33:02→ : 我實在不太相信肉就這樣直接放著耶...35F 05/11 09:34
→ : 肉腐敗根本不能吃，不是什麼小問題而已耶
真的不是小問題啊.....→ : 肉腐敗根本不能吃，不是什麼小問題而已耶
只是積習難改。
現在台灣又吹起了一股"溫體牛肉"的風潮，
很多溫體牛都沒有煮到全熟，因為全熟的牛肉比較硬。
※ 編輯: genheit (24.18.90.133 美國), 05/11/2020 09:40:36
推 : 肉是有壞掉嗎37F 05/11 09:41
→ : 熟成38F 05/11 09:47
推 : 溫體台女衛生嗎39F 05/11 10:06
噓 : 有人叫你生吃嗎?40F 05/11 10:08
推 : 不過冷藏肉從來沒有當天的，大概沒消完不擺新的。架上41F 05/11 10:14
→ : 又不夠冷，我實際經驗真的賣場肉比較快壞
推 : 想到另一個原因，賣場會洗肉的樣子，不然不會濕濕的還
→ : 要放吸血棉。先洗可能也是比較快壞的原因
→ : 又不夠冷，我實際經驗真的賣場肉比較快壞
推 : 想到另一個原因，賣場會洗肉的樣子，不然不會濕濕的還
→ : 要放吸血棉。先洗可能也是比較快壞的原因
推 : 因為買冷凍肉，你不知道它切好多久才冷凍。45F 05/11 10:46
推 : 搞不好是沒賣完的溫體才拿去凍。或是一堆組合肉什麼的
推 : 搞不好是沒賣完的溫體才拿去凍。或是一堆組合肉什麼的
推 : 屠宰時間從7點到2點半不等 分切也是從12點到早上都有 要47F 05/11 11:48
→ : 看開攤時間 要衛生最好還是買冷凍肉 屠宰完都會直接進冰
→ : 箱再分切
→ : 看開攤時間 要衛生最好還是買冷凍肉 屠宰完都會直接進冰
→ : 箱再分切
推 : 你以為台灣怎麼度過這一篇肺炎的，當然是日常鍛煉的50F 05/11 12:42
→ : 結果啊！
→ : 我覺得更可怕的是海鮮吧，底下鋪一些冰塊而已還有一
→ : 堆人買，真是嘆為觀止！
→ : 結果啊！
→ : 我覺得更可怕的是海鮮吧，底下鋪一些冰塊而已還有一
→ : 堆人買，真是嘆為觀止！
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