※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2020-03-08 17:48:30
看板 Gossiping
作者 標題 [新聞] 在義大利比疫情更糟的是「貨架上只剩平滑
時間 Sun Mar 8 17:18:43 2020
1.媒體來源:DQ地球圖輯隊
2.記者署名:徽徽
3.完整新聞標題:在義大利，比疫情更糟的是「貨架上只剩平滑筆管麵」
4.完整新聞內文:對義大利人來說，凡是有關義大利麵的事都是大事，這也包括帶有直條紋
麵身的筆管麵究竟是不是王道？
https://fpscdn.yam.com/world/202003/91/55/5e621f1fd9155.jpg
![[圖]](https://fpscdn.yam.com/world/202003/91/55/5e621f1fd9155.jpg)
貨架上空空如也，除了penne lisce
隨著義大利北部倫巴底大區(Lombardy)的COVID-19疫情延燒，政府除了下令封城外，也取
消了各種大型活動，並且呼籲民眾盡量在家少出門。與此同時，當地超市也出現了搶購民
生物資和食物的畫面，貨架上空空如也，除了最不受義大利人歡迎的平滑筆管麵(penne
消了各種大型活動，並且呼籲民眾盡量在家少出門。與此同時，當地超市也出現了搶購民
生物資和食物的畫面，貨架上空空如也，除了最不受義大利人歡迎的平滑筆管麵(penne
lisce)。
筆管麵之爭 有沒有壓直條紋很重要
對於消費者來說，他們寧願空手而歸也不願買平滑筆管麵，因為這種筆管麵無法吸附醬汁
，不如麵身有壓出直條紋的壓紋筆管麵(penne rigate)，因為壓紋筆管麵有壓出直條紋的
關係，當淋上醬汁時可以完美地和醬汁結合，不會讓人吃起來覺得麵是麵，醬汁是醬汁，
兩者搭配不上。
，不如麵身有壓出直條紋的壓紋筆管麵(penne rigate)，因為壓紋筆管麵有壓出直條紋的
關係，當淋上醬汁時可以完美地和醬汁結合，不會讓人吃起來覺得麵是麵，醬汁是醬汁，
兩者搭配不上。
一名義大利網友拍下了空空如也、只剩平滑筆管麵的貨架，他在貼文中寫道：「我不斷看
著這張我稍早在超級市場拍下的照片，我想在疫情肆虐的此時最大的輸家應該是平滑筆管
麵，就算人們開始恐慌、為世界末日做準備，義大利人還是覺得平滑筆管麵很難吃」
著這張我稍早在超級市場拍下的照片，我想在疫情肆虐的此時最大的輸家應該是平滑筆管
麵，就算人們開始恐慌、為世界末日做準備，義大利人還是覺得平滑筆管麵很難吃」
有的網友更指出，平滑筆管麵比新型冠狀病毒更邪惡。不過，也有網友很開心地利用這個
機會公開對平滑筆管麵示愛，他在貼文中寫道：「這天是我不再躲藏的一天，我要公開跟
大家說，我喜歡平滑筆管麵，而且我在煮之前會先把義大利麵折半，我終於說出來了。」
機會公開對平滑筆管麵示愛，他在貼文中寫道：「這天是我不再躲藏的一天，我要公開跟
大家說，我喜歡平滑筆管麵，而且我在煮之前會先把義大利麵折半，我終於說出來了。」
義大利米其林主廚怎麼說？
然而，對於這場「筆管麵之爭」，在靠近義大利南部拿坡里地區經營米其林餐廳的義大利
主廚埃斯波西托(Gennaro Esposito)表示，他是平滑筆管麵的忠實支持者，他說人們對壓
紋筆管麵的熱愛凸顯了「薄弱思考的高峰」。
主廚埃斯波西托(Gennaro Esposito)表示，他是平滑筆管麵的忠實支持者，他說人們對壓
紋筆管麵的熱愛凸顯了「薄弱思考的高峰」。
「我完全不同意壓紋筆管麵更能吸附醬汁，」埃斯波西托接著說，壓紋筆管麵表面的直條
紋在放入沸水中煮個 5-6分鐘的時候，就會開始釋放澱粉，而整條筆管麵大約要 9分鐘才
能煮熟，有時甚至要 10分鐘，這就代表當人們把壓紋筆管麵撈上來時，外層已經煮過頭
了。
紋在放入沸水中煮個 5-6分鐘的時候，就會開始釋放澱粉，而整條筆管麵大約要 9分鐘才
能煮熟，有時甚至要 10分鐘，這就代表當人們把壓紋筆管麵撈上來時，外層已經煮過頭
了。
而當把煮好的壓紋筆管麵拿去和醬汁混合時，其釋出的部分澱粉會和醬汁混和在一塊，讓
這些醬汁黏在筆管麵上，「人們往往認為這樣能吸附更多醬汁，但其實這是一團爛糊、是
一種黏合劑，從我的角度來看，這等於汙染了整道料理」埃斯波西托主廚說。
這些醬汁黏在筆管麵上，「人們往往認為這樣能吸附更多醬汁，但其實這是一團爛糊、是
一種黏合劑，從我的角度來看，這等於汙染了整道料理」埃斯波西托主廚說。
和品味有關 一種不錯的妥協
埃斯波西托主廚強調，正是壓紋筆管麵給人這種「能吸附醬汁」的錯覺，才會讓它這麼受
歡迎：對廚藝普普、很難接觸到高品質義大利麵的人來說，使用壓紋筆管麵是一種不錯的
妥協，養成習慣後最終成為喜好。
歡迎：對廚藝普普、很難接觸到高品質義大利麵的人來說，使用壓紋筆管麵是一種不錯的
妥協，養成習慣後最終成為喜好。
埃斯波西托主廚說：「這也和品味有關，我們不應該譴責這件事。」
https://fpscdn.yam.com/world/202003/c9/94/5e621f007c994.jpg
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高品質義大利麵不用擔心
著有義大利麵社會史相關書籍的波隆納大學歷史系教授德貝納迪(Alberto De Bernardi)
說：「高品質的義大利麵不需要壓出直條紋。」原因在於表面乍看平滑的平滑筆管麵事實
上表面並不平滑，如果用高品質的杜蘭小麥下去製作，可以看到表面微微的粗糙，這樣的
表面不會讓醬汁滑落，就算沒有直條紋一樣可以把醬汁抓牢。
說：「高品質的義大利麵不需要壓出直條紋。」原因在於表面乍看平滑的平滑筆管麵事實
上表面並不平滑，如果用高品質的杜蘭小麥下去製作，可以看到表面微微的粗糙，這樣的
表面不會讓醬汁滑落，就算沒有直條紋一樣可以把醬汁抓牢。
低品質義大利麵才需要壓紋
相反的，低品質的義大利麵就需要壓出直條紋來試圖吸附醬汁，這種義大利麵通常都混和
了好幾種小麥來製作。
https://fpscdn.yam.com/world/202003/22/fd/5e621f2b822fd.jpg
![[圖]](https://fpscdn.yam.com/world/202003/22/fd/5e621f2b822fd.jpg)
小麥好壞、風乾過程都很重要
除了小麥的好壞，義大利麵乾燥的過程也很重要，一切都得慢慢來。埃斯波西托主廚解釋
到，這個過程可能要花上超過 40個小時，並且要控制在攝氏 45度到70度之間，如此一來
可以讓義大利麵維持孔隙的一致性，當義大利麵下鍋開始煮時，這些孔隙就會平均打開，
之後就能完整地吸附醬汁。
到，這個過程可能要花上超過 40個小時，並且要控制在攝氏 45度到70度之間，如此一來
可以讓義大利麵維持孔隙的一致性，當義大利麵下鍋開始煮時，這些孔隙就會平均打開，
之後就能完整地吸附醬汁。
「死掉的義大利麵」
相反的，如果義大利麵乾燥的溫度沒有控制在低溫，義大利麵的澱粉就會開始結晶，最後
變得防水，當然也防醬汁。用這種方式製作的義大利麵大多比較便宜，也比較不怕煮過頭
。
變得防水，當然也防醬汁。用這種方式製作的義大利麵大多比較便宜，也比較不怕煮過頭
。
「但是，這是死掉的義大利麵，而且它聞起來的味道和杜蘭小麥的香氣差了十萬八千里。
」埃斯波西托主廚說。
追求大量製造、價格便宜
然而，在追求大量製造、價格便宜之下，就算是喜愛平滑筆管麵的拿坡里也要為壓紋筆管
麵讓路，大型公司們也開始想方設法製造出能取代義大利麵工坊的產品。德貝納迪教授說
：「這些公司必須想辦法讓這些低品質的義大利麵好賣又好吃──在麵身上壓出直條紋就
是方法之一。」
麵讓路，大型公司們也開始想方設法製造出能取代義大利麵工坊的產品。德貝納迪教授說
：「這些公司必須想辦法讓這些低品質的義大利麵好賣又好吃──在麵身上壓出直條紋就
是方法之一。」
5.完整新聞連結 (或短網址):https://dq.yam.com/post.php?id=12234
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→ : ==1F 180.217.99.0 台灣 03/08 17:19
→ : 可憐哪2F 223.136.249.41 台灣 03/08 17:19
推 : 哈哈哈哈哈好煩3F 27.52.98.186 台灣 03/08 17:20
推 : 鐵達尼號沉之前義大利人大概還在討論義大4F 39.9.236.230 台灣 03/08 17:20
→ : 利麵怎麼煮
→ : 利麵怎麼煮
推 : 可憐哪6F 36.229.195.145 台灣 03/08 17:20
推 : 麵非麵7F 36.233.41.161 台灣 03/08 17:21
→ flavorBZ …
推 : ..........9F 114.137.192.162 台灣 03/08 17:21
推 : 有比鳳梨比薩糟糕嗎10F 223.136.105.119 台灣 03/08 17:21
→ : .....11F 42.73.33.186 台灣 03/08 17:21
推 : 戰麵種了喔12F 1.162.58.51 台灣 03/08 17:22
推 : 媽媽咪呀13F 114.137.234.10 台灣 03/08 17:22
推 : 義大利連潛艦上都要養豬 真美食民族也14F 36.228.177.236 台灣 03/08 17:23
推 : ==15F 111.255.38.3 台灣 03/08 17:23
推 : davie504表示16F 67.169.165.56 美國 03/08 17:23
推 : 不虧二戰豬隊友，民族性完整保留17F 36.227.27.11 台灣 03/08 17:24
→ : 二戰中他們會保護葡萄酒而不是彈藥
→ : 二戰中他們會保護葡萄酒而不是彈藥
→ : 鳳梨披薩可以開賣了19F 180.217.233.163 台灣 03/08 17:24
→ : 他們會記得帶開瓶器，但沒翹棍就開不了20F 36.227.27.11 台灣 03/08 17:25
推 : 難怪 北義大利人崩潰了21F 1.163.33.45 台灣 03/08 17:25
→ : 彈藥箱的義大利22F 36.227.27.11 台灣 03/08 17:25
→ : 這也戰的起來23F 223.139.125.186 台灣 03/08 17:25
推 : 去賣披薩加鳳梨24F 49.214.129.167 台灣 03/08 17:25
推 : XDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD25F 118.161.191.11 台灣 03/08 17:25
推 : 好煩 XD26F 218.164.114.197 台灣 03/08 17:25
推 : 沒東西吃了還這樣靠北27F 111.243.158.225 台灣 03/08 17:25
推 : 我就是餓死 也不吃這種東西!28F 101.12.100.26 台灣 03/08 17:26
推 : 勤洗手 戴口罩 別恐慌 小心五毛29F 114.32.164.59 台灣 03/08 17:26
推 : 唯一支持夏威夷pizza30F 140.112.43.19 台灣 03/08 17:27
推 : 拿去做焗烤很難嗎31F 1.161.120.160 台灣 03/08 17:27
推 : 可憐哪麵條32F 42.72.222.63 台灣 03/08 17:27
推 : 平滑筆管麵真的不行33F 1.162.51.181 台灣 03/08 17:28
推 : 真的很義大利34F 101.10.14.2 台灣 03/08 17:28
推 : 你們還是抱著高傲的自尊心死去吧35F 211.20.249.118 台灣 03/08 17:29
推 : 這部我看過，武漢封城前，只有一款泡麵被36F 101.15.130.121 台灣 03/08 17:29
→ : 留在架子上
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→ : 反正披薩什麼都能加 加一起吧38F 175.111.56.182 台灣 03/08 17:29
噓 :39F 218.161.55.187 台灣 03/08 17:29
推 : 哈哈哈40F 27.242.191.13 台灣 03/08 17:29
→ : 想起有老伯抱怨義大利麵在二戰都還能正常41F 49.216.102.1 台灣 03/08 17:31
→ : 供應，現在是什麼世界
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Pasta shortage is serious business - 9GAG
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※ 編輯: kailayxiudo (101.10.15.173 臺灣), 03/08/2020 17:34:31推 : 寧願餓死也不要吃47F 114.25.135.140 台灣 03/08 17:34
→ : 沒法沾醬汁的義大利麵條真的是敗筆。台灣48F 218.166.29.229 台灣 03/08 17:34
推 : 長知識49F 39.9.227.63 台灣 03/08 17:34
→ : 如果醬汁弄得太稀，你吃下去也是麵、醬分50F 218.166.29.229 台灣 03/08 17:34
→ : 離，那種吃起來比7-11的義大利麵更糟糕。
→ : 離，那種吃起來比7-11的義大利麵更糟糕。
推 : ZD52F 223.137.136.206 台灣 03/08 17:35
推 : 笑死XD53F 39.9.131.194 台灣 03/08 17:35
推 : 搞錯重點==54F 122.117.149.53 台灣 03/08 17:35
推 : XD55F 123.110.30.166 台灣 03/08 17:36
→ : 開戰囉,哪種義大利麵才是王道56F 111.250.110.146 台灣 03/08 17:36
推 : XDDDDDDD57F 42.74.68.234 台灣 03/08 17:36
→ : 加醬油膏58F 101.9.147.244 台灣 03/08 17:36
推 : 不是只有夏威夷披薩就該偷笑了59F 223.138.231.230 台灣 03/08 17:37
推 : 可以 這很義大利60F 158.174.10.133 瑞典 03/08 17:37
推 : 靠北啊～這也能戰XDD61F 36.230.224.173 台灣 03/08 17:38
推 : 寧願吃鳳梨批薩，也不吃平滑管麵?62F 110.26.67.78 台灣 03/08 17:38
推 : 可以 這很義大利63F 42.72.68.133 台灣 03/08 17:38
推 : 最愛管麵 去義麵坊 就是要點管麵 好吃64F 36.225.230.186 台灣 03/08 17:39
推 : 原來傳言戰爭給義大利人食物就直接無條65F 101.12.0.33 台灣 03/08 17:39
→ : 件投降是真的！
→ : 件投降是真的！
推 : 原來是為了醬汁67F 109.171.137.212 沙烏地阿拉伯 03/08 17:40
推 : 蟑螂覺青：共產黨才封城68F 180.177.0.73 台灣 03/08 17:41
推 : 痾.....69F 49.216.189.173 台灣 03/08 17:41
→ : 好可憐，給他們的貨架送一堆鳳梨70F 49.214.162.237 台灣 03/08 17:42
推 : = =71F 1.33.248.196 日本 03/08 17:42
推 : 都末日了還挑食72F 223.141.4.243 台灣 03/08 17:42
推 : 義大利麵我都加鳳梨73F 42.73.65.147 台灣 03/08 17:42
推 : 靠背有夠好笑74F 1.165.49.38 台灣 03/08 17:43
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