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看板 Gossiping
作者 標題 [新聞] 日本食品大廠砸重金 要改變味精的壞名聲
時間 Sat Jan 25 22:43:47 2020
1.媒體來源:聯合報
2.記者署名 2020-01-25 22:17聯合報 編譯陳韋廷／即時報導
3.完整新聞標題:
日本食品大廠砸重金 要改變味精的壞名聲
4.完整新聞內文:
一般人印象中，味精是不健康的化學物質，吃多可能傷身。事實上
，很少有調味品像味精的爭議性這麼大，但多數科學家認為味精是
安全的，日本食品公司味之素正嘗試徹底修復它的名聲，打破外界
刻板印象。
，很少有調味品像味精的爭議性這麼大，但多數科學家認為味精是
安全的，日本食品公司味之素正嘗試徹底修復它的名聲，打破外界
刻板印象。
法新社報導，簡稱為 MSG、又稱麩胺酸鈉的味精，其實廣泛用於高
湯塊、洋芋片、沙拉醬中。商業販售的味精是由日本人池田菊苗發
明，他還創建味之素公司，並在國內外銷售該產品。該公司在東京
郊外工廠的參觀人潮經常絡繹不絕，遊客在那品嚐有添加味精跟沒
添加味精的味噌湯，並跟該公司吉祥物味之素熊貓自拍。
湯塊、洋芋片、沙拉醬中。商業販售的味精是由日本人池田菊苗發
明，他還創建味之素公司，並在國內外銷售該產品。該公司在東京
郊外工廠的參觀人潮經常絡繹不絕，遊客在那品嚐有添加味精跟沒
添加味精的味噌湯，並跟該公司吉祥物味之素熊貓自拍。
但在某些地方，味精被認為有礙健康，造成的副作用包括頭痛、出
汗和臉潮紅。
這種壞名聲可追溯到1968年，當時美國華裔醫生何文國在《新英格
蘭醫學期刊》上投稿了一篇文章，描述自己在美國的中國菜餐廳吃
飯後出現的症狀，包括「脖子後方有些發麻、全身虛弱跟心悸」，
並稱自己的中國朋友也有類似症狀。
蘭醫學期刊》上投稿了一篇文章，描述自己在美國的中國菜餐廳吃
飯後出現的症狀，包括「脖子後方有些發麻、全身虛弱跟心悸」，
並稱自己的中國朋友也有類似症狀。
何文國提出一些可能原因，包括醬油、料理專用的酒、味精或是菜
色含鈉量太高，並建議「醫學界朋友」研究這種「特殊症狀」。
這篇文章被媒體挑出來廣泛報導，味精自此便跟有害健康產生連結。
然而，多數科學研究顯示，「中餐廳症候群」是個迷思。美國聯邦
食品藥物管理局（FDA）將味精標記為「安全」（GRAS）食品成分
，跟鹽、玉米糖漿或咖啡因一樣。歐洲、澳洲與其他地方的食品衛
生當局也都認為味精是安全的。
食品藥物管理局（FDA）將味精標記為「安全」（GRAS）食品成分
，跟鹽、玉米糖漿或咖啡因一樣。歐洲、澳洲與其他地方的食品衛
生當局也都認為味精是安全的。
研究味精的德州農工大學動物科學系教授伍國耀說：「聲稱在食品
中加入味精會讓人罹患『中餐廳症候群』的說法，其實毫無根據。」
一些指稱味精有害的實驗，使用了極高劑量或直接將它注射至動物
肌肉或大腦組織中。伍國耀說：「管控良好的科學實驗並未顯示健
康的人或動物食用味精後出現任何不良影響。」
肌肉或大腦組織中。伍國耀說：「管控良好的科學實驗並未顯示健
康的人或動物食用味精後出現任何不良影響。」
這些結論，就是味之素公司砸下1000萬美元（約台幣 3億元），準
備展開三年公關運動所要傳遞的訊息。帶領味之素公司這項運動的
雷恩斯說：「毫無疑問，味精是一項安全的食物成分。」
備展開三年公關運動所要傳遞的訊息。帶領味之素公司這項運動的
雷恩斯說：「毫無疑問，味精是一項安全的食物成分。」
這項訊息主要針對美國，味之素公司在美國舉辦了「世界鮮味論壇
」，並邀請食品專家來想要導正公眾輿論。
味精曾受美國廚師的歡迎，以Accent品牌銷售，但味之素現在多半
直接將味精賣給企業，這些企業將味精添加在洋芋片、沙拉醬等產
品中。
直接將味精賣給企業，這些企業將味精添加在洋芋片、沙拉醬等產
品中。
從食品科學家麥吉到米其林星級廚師張錫鎬等權威人士，都反對味
精不安全的說法。
在東京經營料理學校Tokyo Cook的增田和美（音譯）說，在日本，
關於味精的爭論並不多。
她的學生被教導從昆布等傳統食材中提取鮮味，但她認為，使用含
有味精成分的高湯塊沒什麼不對，尤其是對沒什麼時間熬高湯的一
般家庭來說。
有味精成分的高湯塊沒什麼不對，尤其是對沒什麼時間熬高湯的一
般家庭來說。
她笑道：「味精並不是太大的爭議，只是用味精做菜有點像作弊。
我在料理學校並不常用，但我想很多日本家庭經常使用。」
雷恩斯甚至認為，味精對健康有好處，因為食物加了味精就可以少
加點鹽分，但研究味精的哥倫比亞大學教授何卡（音譯〉則呼籲謹
慎看待此事。何卡說：「安全與健康是兩個不同的概念。糖是安全
的，但可能不健康。反式脂肪不是毒藥，但可能提高心血管疾病的
風險。」
加點鹽分，但研究味精的哥倫比亞大學教授何卡（音譯〉則呼籲謹
慎看待此事。何卡說：「安全與健康是兩個不同的概念。糖是安全
的，但可能不健康。反式脂肪不是毒藥，但可能提高心血管疾病的
風險。」
雷恩斯表示，味之素公司並不指望改變所有人想法，但希望能引起
大家注意，「我們只是想讓人們知道，鮮味的成分就是味精，是一
樣的東西」。
大家注意，「我們只是想讓人們知道，鮮味的成分就是味精，是一
樣的東西」。
5.完整新聞連結 (或短網址):
https://udn.com/news/story/6809/4306872?from=udn-ch1_breaknews-1-0-news
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一般人印象中，味精是不健康的化學物質，吃多可能傷身。事實上，很少有調味品像味精的爭議性這麼大，但多數科學家認為味精是安全... ...
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6.備註:
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※ 文章代碼(AID): #1UB5GbuK (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1579963429.A.E14.html
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推 : 支那餐館恐懼症3F 111.83.247.7 台灣 01/25 22:45
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推 : 電解質失調吧...腎臟會加速排水15F 111.253.196.252 台灣 01/25 22:49
→ : 和鈉要平衡的就是鉀，但很多人忘記它
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推 : 我只知道吃到太多味精我會睡死17F 36.233.179.68 台灣 01/25 22:52
→ : 樓上你是因為納攝取過量身體水分不足18F 49.216.16.120 台灣 01/25 22:55
→ : 導致的缺水現象吧？？
→ : 導致的缺水現象吧？？
→ : 加多了只是吃完會殘留個味精味,不爽口20F 111.250.42.137 台灣 01/25 22:58
推 : 味精本來就沒問題 有的店家沒放 還有人說21F 1.164.31.206 台灣 01/25 23:03
推 : 可是有不少人信誓旦旦說他吃了味精會這22F 1.160.33.54 台灣 01/25 23:03
→ : 樣那樣
→ : 樣那樣
→ : 我吃完 口好渴 身體不適 喇叭嘴啦!24F 1.164.31.206 台灣 01/25 23:04
推 : 一堆人吃味精 不舒服的是心理25F 180.217.229.89 台灣 01/25 23:04
→ : 有的是喝湯喝太多 鹽巴 醬油之類吃太多26F 1.164.31.206 台灣 01/25 23:04
→ : 台灣人愛喝湯 不知不覺 納攝取過高的關係
→ : 台灣人愛喝湯 不知不覺 納攝取過高的關係
推 : 話說很多零食都有加味精，會對味精過敏28F 1.160.33.54 台灣 01/25 23:09
→ : 的人卻又吃得很快樂。真不懂...
→ : 的人卻又吃得很快樂。真不懂...
推 : 遇過有喝海帶湯嫌理面放很多味精30F 111.82.162.11 台灣 01/25 23:13
→ : 幹他老師的味精，痛風是能吃喔？31F 42.76.111.231 台灣 01/25 23:16
推 : 吃太多味精的食物會全身會發麻的路過。32F 219.68.152.233 台灣 01/25 23:18
→ : 。。
→ : 。。
推 : "廣泛用於洋芋片",那美國人怎麼又會對味精過34F 1.160.210.75 台灣 01/25 23:31
→ : 敏?
→ : 敏?
推 : 味精就是被一個智障污名化的調味品36F 1.200.211.173 台灣 01/25 23:32
→ : 天然的湯底成份也跟味精類似，問題在37F 223.138.222.59 台灣 01/25 23:34
→ : 味精手一抖就超量了
→ : 味精手一抖就超量了
→ : 這篇也是公關運動嗎...39F 114.45.157.199 台灣 01/25 23:45
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(￣︶￣)ｂ EmoLion 說讚！
1樓 時間: 2020-01-26 00:40:39 (台灣)
→
01-26 00:40 TW
認識很多信誓旦旦說吃味精會不舒服的人R~ 但是不忍吐槽XDDDDDDDDDDDDDDDD
2樓 時間: 2020-01-26 01:41:43 (台灣)
→
01-26 01:41 TW
我很小的時候 時常會偷吃味精！還真的會全身冒汗 心跳加速 有一種緊張爽快感！ 柴魚片 扁魚片 乾燥香菇 乾燥海帶 乾燥枸杞 乾燥紅棗 生吃也是一種美味！小學時代福利社賣的 科學麵 卡通麵 王子麵 裡的調味粉包 雜貨店賣的小袋碎麵 也都有滿滿的味精 ！@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@ 長大後知道味精的成份以後 我也有從食物去研究尋找類似的味道 從焦化白米飯裡 烤過的紅蘿蔔芯 烤過的青番茄 曬乾的高麗菜 菜脯 筍乾 多少都可以找到類似但程度遠遠比不上市售陽春味精的口味天然食材濃縮萃取的麩胺酸鈉 和 人工合成的麩胺酸鈉 味道上還是有些微差別的！就如同喝保特瓶裝咖啡飲料 和 喝自己磨咖啡豆煮出來的咖啡 就是有所不同！只是天然和人工味精的味道差異沒那麼大！我如果自己煮東西 我不會想放味精 頂多放些二號砂白 用食材本身的湯汁來調味道 煮東西才有趣 如果想用食品化工產品添加到料理中來調味 也不是只有 味精 泡麵的湯粉包 油包 也是很方便而廉價的調味工具！
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