※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2019-02-10 19:52:36
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 有沒有到法國當廚師很爽的八卦
時間 Tue Jan 29 19:17:18 2019
※ 引述《choke (嗆嗆)》之銘言：
: 安安，版上的30公分帥哥，G Cup 正妹大家好
: 小魯最近看了阿辰師的影片，覺得既羨慕又嫉妒，跟那麽多洋妞拍片，教她們做菜，還找
: 一堆妹來家裡開趴，簡直欠噓！隨便拍個Vlog也都有妹子陪伴，感覺過很爽。
: 是不是在國外會做菜都吃很開？自己本身也算懂一點料理，假日經常在家裡開伙，可是怎
: 麼都沒有妹？有卦嗎？
話說來到法國前前後後將近五年，
一開始完全不會法文直到考上CAP廚師證照，
曾到過不少餐廳裡上班，
從容納二三十人的小酒館到接待四五百人的大飯店都待過，
一開始因不懂這行，抱持著不切實際的幻想，
後來真正當了廚師，漸漸體會到真實生態體系，
與原本想像的根本天差地遠。
細數這些不同規模餐飲業的共通點，那就是，
工時很長、工作很操、工資很鳥!
你以為當廚師就是在做菜嗎?
廚房裡的工作大概只有不到20%是真正在做菜，
大部分時間都在打掃、清潔、整理、備料…等等雜事，
除了Chef有權決定要做什麼菜，
其他人基本上只是協助完成任務，聽候主廚差遣，
況且主廚是人不是機器，有情緒也有失誤，
別期望會多有組織效率全盤規劃並分派工作，
廚房講好聽一點是團隊合作，實際上是極權專制，
Chef說好就好，不好就不好，叫你幹嘛就幹嘛，裡面只有一個老大，
當然也可以不聽話提出意見，但最好能夠理由充分到讓他信服你，
不然就等著接受一番羞辱吧。
想盡情揮灑自己的創意，分享對食物的熱情，
請好好混個8年10年以上還要燒香拜佛運氣夠好，當上主廚再說!
廚房跟軍隊有很多共通點，每天有固定要完成的任務，
工作中得隨時待命聽候上級指示，休假偶爾還會因應特殊節日被取消，
平常下班後更不用指望有太多私人生活，
每日承受超長工時，結束都已接近午夜，回家只能睡覺，
隔天起床又繼續回到廚房，除放假以外的時間家人朋友很難看到你，
好比軍人把自己貢獻給國家部隊，廚師把人生奉獻給顧客的嘴。
想當初其實自己只是單純喜歡做料理，在家自己煮出興趣，
而後輾轉來到法國，考了張執照，然後去上班，
一步一腳印地戳破了「到法國當廚師」這個美麗泡沫。
電視上那些看似高雅有品味的大廚，帥氣地示範一道道精美料理，
溫柔優雅地講述食材原理，耐心指導電視機前的觀眾，
現實專業廚房裡根本沒有這回事，大家嘴裡噴出來的沒一句好話，
髒話、黃色笑話、種族歧視等言論一點都見怪不怪，
誰跟你講文雅? 不粗魯就不錯了!
當走出了廚房，菸酒乃至毒品對不少人而言是難以離手的必需品，
試想在每日循環粗重高壓又長時間的工作環境洗禮之下，
總需要些管道來發洩…
廚師這份工作在媒體前很常被比擬為藝術家，然而實際上倒像是職業運動員，
廚房運作起來跟打仗一樣，要快又要精準，
誰跟你精雕細琢完成一件動人作品?
顧客都餓著肚子在等你出餐，敢慢慢來客人就不會再回來，
大量的體力活兒，長時間循環相似的勞動，
同事間緊密溝通協作，隨時都得面對各種突發狀況，
比賽還不能輸只能贏，做壞的菜不能出，
每個service都必須保持一定的品質。
廚房團隊薪資配置更與一支職業運動隊伍雷同，
球星領比他隊友多好幾倍的薪資，同時也是球隊的看板與支柱，
而默默無聞的球員只能得到免強餬口的陽春薪水；
廚房裡Chef就是看板球星，領最高薪，
所有功勞都歸在他身上，也負擔了整間餐廳的成敗，
其他資歷淺的廚師就等同球隊裡不知名的球員，
只能領最低基本薪資，得慢慢等待機會往上爬，
然而少了隊友的協助，球星能夠幫助球隊贏球嗎?
Chef沒了助手，一個人有辦法順利地運作廚房嗎?
不是所有人都能有好運氣，努力不見得會成功，
多少人做一輩子廚師也沒當過主廚，
只能領最低基本薪資，得慢慢等待機會往上爬，
然而少了隊友的協助，球星能夠幫助球隊贏球嗎?
Chef沒了助手，一個人有辦法順利地運作廚房嗎?
不是所有人都能有好運氣，努力不見得會成功，
多少人做一輩子廚師也沒當過主廚，
多少小聯盟球員混了好幾個球季都上不了大聯盟，
更遑論過程中的職業傷害使得生涯中斷…
既然職業是廚師，身上累積的各種燒燙傷、切傷根本家常便飯，
弔詭的是受傷當下幾乎不可能停止手邊工作去休息，
餐還是要出、料還是要備，客人不會因為你受傷而不來吃飯，
唯一能做的就是簡單稍做處理或直接忽視，繼續把任務完成，
唯一能做的就是簡單稍做處理或直接忽視，繼續把任務完成，
有好幾次在出餐過程中被鍋子燙傷，都咬牙忍痛直到工作結束，
等回過神來想到時傷口竟然不痛了(這哪招… )，
曾耳聞有不少男性廚師工作久了之後可能會有生育困難情況，
因為爐子的高度正好位在生殖器官附近，
長時間接觸高溫蛋白質會煮熟，子孫數量因而減少，也算職業傷害之一。
此外不要以為甜點師就比較安全輕鬆，烤箱溫度也很高，煮糖更容易燙到手，
且甜點的原料都是一箱箱，要搬的重物不會少，
曾經一個餐廳同事小鮮肉甜點主廚，才23歲已經在用護腰，還挺一個大肚子，
一看就知道是吃了不少甜點剩料，發福又為職災記上一筆，尤其是做甜點的。
一看就知道是吃了不少甜點剩料，發福又為職災記上一筆，尤其是做甜點的。
有過餐飲經驗的朋友一定都知道廚房裡溝通有多麼重要，
我們這些外國人學法文已經夠困難了，
在高壓緊迫的環境下還要大量使用這艱深的語言跟團隊溝通，
不要奢望這些待廚房的法國佬有幾個會講其他語言，
好一點的能講出幾個英文單字就不錯了，
這些傢伙之所以會走這行大部分都是因為不愛念書，水準可想而知...
我平常使用法文在生活上或交朋友都還不算太大問題，
但在出餐的緊張時刻得專心做事，
無法分騰出另一個腦袋去思考語言要怎樣使用，
這時往往講得亂七八糟，單字卡在腦海裡用不出來，
發音結結巴巴常讓同事們摸不著頭緒，
然而最不爽的就是有人開始模仿我講話，藉機嘲笑這個語言障礙的外國人，
各種狗屁倒灶的雞歪鳥事天天都在上演。
其實自己過去在台灣也不是沒有餐飲相關經驗，
曾在公園擺攤賣手工麵包，也幫朋友經營過早午餐店，
但嚴格說來都不算很正式的當廚師，
初衷來自興趣而後玩出自己的一套方法，
來法國以後真正體驗到當一個職業廚師，受過完整的訓練，
拿到國家頒發的執照，接著從最基層出發，
跟所有法國廚師一樣的起頭，
很賽、很累、很消磨，
外加語言隔閡，得用人家的母語溝通，超辛苦!
這些年下來最糟糕最不爽怨恨到不行的經驗就是那間前同事開的餐廳，
他是我在餐廳實習時候的其中一個領班廚師(chef de partie)，
那時他餐廳剛開，原本只想說透過他的人脈，
問問看有沒有一些招募資訊，正好在找工作，
沒想到他餐廳就超缺人，過沒幾天立馬上工，
剛開始還好，因為已經一段時間都自己一個人負擔廚房大小事，
以前實習就有耳聞他似乎滿強的，願意講也願意教，
但漸漸被他發現我還滿好用，
認真負責願意學，聽話老實不靠北，
把越來越多事情交給我，原本還有點高興，一種奴性爆發的暗爽，
後來發現根本就是被凹，
主廚把工作都堆給我，然後在那邊閒晃，
滑手機聊天打屁，自己爽就算了好死不死餐廳廚房是半開放式，
裡面都看的到外面在衝傻毀，丟林北一個人在廚房裡忙的要死，
還大搖大擺在老子面前耍廢，
裡面都看的到外面在衝傻毀，丟林北一個人在廚房裡忙的要死，
還大搖大擺在老子面前耍廢，
等到service時有東西沒準備好就在那邊雞雞歪歪怪東怪西，
賽勒!你他X不管事還把這麼多重要工作交給一個新來的阿兜仔，
偶爾才出包已經算是上輩子祖宗有積陰德了好咩，
也不想想要不是你家有錢，那個沒事愛來亂的老爸開間餐廳讓一個屁孩當Chef，
如此不成氣候的咖洨有可能在那邊呼風喚雨自以為嗎?
沒事還愛在那邊開一些不得體帶有種族歧視的玩笑，
沒三兩句就提到黃種人怎樣怎樣，大陸人怎樣怎樣，
沒三兩句就提到黃種人怎樣怎樣，大陸人怎樣怎樣，
有次切到手流一堆血，還白目地問說你的血怎麼不是黃色，是腦袋有洞喔!
還有一次做了一鍋新醬汁，不確定他還有沒有要再放別的東西，
問接下來要如何，竟然回答我說:
「Tu la mets dans ton anus, et la sors de ta bouche!
放進你的肛門，然後再從嘴巴吐出來!」
哭腰哪有老闆講話這樣講的，狗嘴裡吐不出象牙逆!
再來講講員工餐，吃超鳥，因為誰負責，洗碗工大叔煮，
主廚根本不care，只會在那邊問說今天吃啥?
然後漂走繼續玩手機，
接著十次有九次洗碗工大叔去拿冷凍牛絞肉排跟冷凍蔬菜出來，
不然就煮個麵撒個工業起士配幾片廉價火腿，
挖操!這種客單價四五十歐起跳的高級餐廳給員工吃這種鬼東西啦!
只有偶爾幾次晚上比較不忙的時候受不了自己跳出來煮才會有點變化，
但老實說員工餐干我屁事喔!
都忙到靠北了哪有時間管員工餐…
此外食材的浪費更是讓人看不下去，某些肉的部位只是需要比較多時間處裡，
除了Chef偶爾心血來潮拿一些去做醬汁，剩下的竟然丟掉!
然而煮醬汁的方法也頗浪費，一鍋上好的牛肉熬很久直到正好軟嫩，
結果只取它旁邊的湯汁，肉通通濾掉倒掉，
滿滿一大鍋肉就生那麼點醬汁.......
還有在處理魚的時候，魚肚切下來也丟掉，
想想一大塊新鮮又美味的鮭魚肚就這麼進了垃圾桶，
工作時如果有空檔我會盡可能把這些剩料打包帶回去，
接著就發現家裡冰箱越來越多餐廳剩下的食材，
幾乎不大需要出去買菜，或許可算是好處，
但寧可看到這些東西不要被自己出手救回來放在冰箱，
而是在餐廳就能夠有效被利用直接進到客人嘴裡。
當然不是所有餐廳都像他這間這樣，
但一般要做到愛惜食材還是很困難，
畢竟餐飲就是一門產業，要考慮成本、時間、人員配置等各種因素，
最終目的是要營利，因此在綜合計算結果之下只要能夠賺錢，
誰管你那麼多理想的環保道德情操!
好在那邊只待了兩個月就被挖腳到另間餐廳去了。
這兩個月薪水平均只有1350歐元，換算成台幣好像還可以，
但這裡是法國!這種薪水已經接近中低收入戶了好嗎!
每天做得要死要活，時間通通被綁住，
結果只換來這種苟且偷生的遮羞費，
光房租就去掉超過三分之一，還有其他有的沒的費用要繳，
扣一扣算一算一個月是剩下多少?
難怪轉行的那麼多，流動率那麼高，缺人缺那麼大!
儘管抱怨歸抱怨，日子還是要走，生活還是要過，不爽可以不要做，
身為一個廚師，這些大概都是必經之路，
對於餐飲同行的前輩們來說可能早就見怪不怪了，
倒是對於一輩子只當過顧客的普羅大眾而言，
下次在你餓著肚子進到餐廳，不耐煩地等候餐點送上來之際，
別忘了在這短短的時間當中，有多少人在這之前甚至之後，
忍受著艱苦的考驗，投資了漫長的時間，還冒著受傷的風險，
燃燒生命只為滿足你那持續不了多久的口腹之慾...
多一點感激，少一點批判，相信更能感受眼前這份食物帶來的愉悅。
最後如果想了解更多關於法式料理、法國生活資訊，
據說有個頻道還滿有意思的，儘管訂閱人數還不多，用的器材設備又陽春
但每支影片都是用生命在做。
裡面有妹子可以看，有幹話可以聽，也有認真又豐富的食物文化講解，
算是新一代知識型Youtuber，沒事拿來配配便當、土豆，
或者上廁所的時候看也不錯
https://www.youtube.com/channel/UCClWVM1DcuwhWBT8aTjBBpg
Chef Chouchou阿辰師 - YouTube
![[圖]]()
大學學的是設計，退伍後先在路邊販售自己研發的天然酵母麵包，後來跑到法國學廚藝，考取CAP Cuisine廚師證照，反正一堆故事啦哩啦渣族繁不及備載，通通寫在部落格裡面，請自己去Google「講Joy哥講究」，現在就自己這些年來在法國所學所經歷的事情，拍成影片，期望對社會有所貢獻。 ...
![[圖]](https://yt3.ggpht.com/a-/AAuE7mB8cLbLdERqxx9vaK0XMAKILSir4jflI2N2ow=s900-mo-c-c0xffffffff-rj-k-no)
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推 : ㄊㄨㄟ1F 01/29 19:20
推 : 推2F 01/29 19:22
推 : 真人回應嗎？3F 01/29 19:22
推 : 感謝提供自身經驗，比想像可怕許多4F 01/29 19:24
推 : hell's kitchen就常常看戈登在罵了5F 01/29 19:25
推 : 餐飲業日常，又賽又屎薪水低工時長，打算自己出來做才值得6F 01/29 19:25
推 : 是本人嗎7F 01/29 19:25
→ : 去熬8F 01/29 19:25
推 : 難怪廚師長要去搶銀行9F 01/29 19:28
推 : 加油10F 01/29 19:28
推 : 其實一般都是敖到等自己開餐廳的那天吧11F 01/29 19:33
→ : 這跟台灣一樣啊,你不用去法國才能發現這件事12F 01/29 19:40
推 : 本人嗎 拍片好看13F 01/29 19:44
推 : 推 在倫敦的餐廳工作有同感14F 01/29 19:47
推 : 不會法語就直接去真的很勇敢15F 01/29 19:51
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推 : 淦他媽的這才叫八卦版優文17F 01/29 19:55
噓 : 當學東西就好，痛苦歸痛苦，這些經歷都是履歷一部分18F 01/29 19:55
推 : 用心 認真。祝福你19F 01/29 19:55
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→ : 看到這我就想到之前的那篇八卦27F 01/29 20:10
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推 : 備料真的很煩31F 01/29 20:16
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推 : 這個頻道我有看！35F 01/29 20:23
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推 : 我以為週薪1k歐是Chef基本底薪 不含分紅41F 01/29 20:29
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推 : 以前也看過這篇部落格文章 佩服43F 01/29 20:31
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推 : 推45F 01/29 20:33
噓 : 另一個來PTT蹭熱度的台菜二世祖?46F 01/29 20:35
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→ : 方啊
→ : 方啊
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→ Tapqou …
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→ : 影片很引人食慾！
→ : 影片很引人食慾！
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推 : 廚房真的很硬！體力吃超大！手腕、腰、還有悶住的廚師99F 01/29 23:04
→ : 鞋，全身油油黏黏就算了，夏天熱翻！備料跟清潔也都
→ : 很硬，光是一個切洋蔥，就夠新人玩翻天了～XD 大大辛
→ : 鞋，全身油油黏黏就算了，夏天熱翻！備料跟清潔也都
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→ : 阿辰師484直接複製貼上BLOG文章==102F 01/29 23:06
→ : 苦了～103F 01/29 23:06
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推 : alice好可愛133F 01/30 00:49
推 : 阿陳屍--喔不是~~是阿辰師XD 你的影片都有在看!134F 01/30 00:51
推 : 推 有看過你的影片 蠻有趣的 真實法國生活135F 01/30 00:55
推 : 好可憐 台灣開個小餐館 自己當老闆多爽136F 01/30 01:07
→ : 那才是能真正享受做菜樂趣
→ : 那才是能真正享受做菜樂趣
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推 : 推阿辰師，最近影片幹話不夠多看了好空虛139F 01/30 01:15
推 : 阿辰師140F 01/30 01:19
推 : 優文141F 01/30 01:25
推 : 推142F 01/30 01:38
推 : 推 真人回應就是屌143F 01/30 01:49
推 : 看一半在猜是不是阿辰師 猜中ㄌ144F 01/30 02:01
推 : 推 !!!145F 01/30 02:04
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推 : 幹最後業配自己殺小哈哈哈147F 01/30 02:34
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推 : 推一下 不錯的經驗分享!!151F 01/30 02:57
推 : 大推，向追求夢想的人致敬。152F 01/30 02:58
推 : 推153F 01/30 03:56
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推 : 推異鄉打拼168F 01/30 09:43
推 : 辛苦了 加油169F 01/30 09:49
推 : 推個170F 01/30 09:51
推 : 加油171F 01/30 09:57
推 : 推172F 01/30 10:22
→ : 好像有點長 睡覺再看173F 01/30 10:25
推 : 推174F 01/30 10:39
推 : 有在追vlog 真人給推!!175F 01/30 10:40
推 : 都是資本主義的問題，有錢的媽寶一推176F 01/30 10:41
推 : 是在強幾點的啦！！！推推177F 01/30 10:42
推 : 加油！學成回台灣開店啊！178F 01/30 10:43
推 : 推阿辰帥，影片越來越有水準了179F 01/30 10:52
推 : 果然是阿辰師180F 01/30 10:54
推 : 感覺和Hell's Kitchen差不多 XD181F 01/30 11:00
推 : 靠北4本人R 阿辰師182F 01/30 11:03
推 : 阿辰師！183F 01/30 11:05
推 : 推啦！184F 01/30 11:43
推 : 推185F 01/30 11:44
推 : 推！186F 01/30 11:57
噓 : 自己要跟法國人工作187F 01/30 11:58
推 : 好猛..188F 01/30 12:00
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推 : 人幽默 又有才華190F 01/30 12:21
推 : 本人推191F 01/30 12:22
推 : 靠北 阿辰師!!!192F 01/30 12:28
推 : 這才叫八卦! 八卦回來了!193F 01/30 12:30
推 : 靠腰列 這是本人嗎XD194F 01/30 12:31
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推 : 推200F 01/30 13:50
推 : 優文給推201F 01/30 14:28
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推 : 推 你有去挖一萬顆牡蠣嗎203F 01/30 16:25
推 : 事實上就是體溫對精子的溫度太高，才會讓睪丸長在外面204F 01/30 16:55
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推 : 推 幹超級血汗嗚嗚207F 01/30 20:08
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推 : 阿辰師推一個212F 02/01 04:27
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推 : 原來是台灣廚房啊 還以為是法國呢214F 02/01 13:17
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推 : 推 感人222F 02/01 23:04
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推 : 推224F 02/03 20:10
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※ okcool:轉錄至看板 YOLO 02/04 18:26
推 : 推阿辰師本人 之前在水管無意間看到就馬上訂閱226F 02/04 18:58
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(￣︶￣)ｂ nagame3148, a0987789369, Sifox, gleen18, nohost, leon999su 共 6 個人 說讚！
1樓 時間: 2019-01-30 01:18:51 (台灣)
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01-30 01:18 TW
就是大家都認為員工餐甘我屁事喔，所以才會不管掃地大叔還二副煮都一樣爛 標準的三個和尚沒水喝的案例
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