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作者 標題 [新聞] 好深入！美研究「完美炒飯」 每0.32秒就
時間 Thu Nov 22 20:41:43 2018
示範影片
https://youtu.be/25FT1iazA7Q
Cara menggoyang wajan nasi goreng yang tepat menurut sains 2 - YouTube The subtle science of wok tossing credit aps.org #sains #fisika
好深入！美研究「完美炒飯」 每0.32秒就要做1次
2018-11-22 17:18
〔即時新聞／綜合報導〕炒飯源自西元600年左右的隋朝，經千年歷史演變，成為東亞多
國常見菜餚，而各地也發展出不同的「標準」炒飯方式，但19日有兩名來自美國喬治亞理
工學院（Georgia Institute of Technology）的研究員指出，要炒出一盤「完美炒飯」
，關鍵就是要每0.32秒就甩鍋子。
國常見菜餚，而各地也發展出不同的「標準」炒飯方式，但19日有兩名來自美國喬治亞理
工學院（Georgia Institute of Technology）的研究員指出，要炒出一盤「完美炒飯」
，關鍵就是要每0.32秒就甩鍋子。
綜合外媒報導，該學院流體力學教授胡大衛（David Hu，音譯），帶著指導學生高宏唐（
Hungtang Ko，音譯），為研究如何炒出完美炒飯，親自拍攝2名有逾20年經驗的台灣廚師
之炒飯過程，據悉，當兩人到上述兩位廚師各自的店內錄影時，還有登門客人以為他們是
電視台人員在錄節目，殊不知是嚴肅的科學研究。
Hungtang Ko，音譯），為研究如何炒出完美炒飯，親自拍攝2名有逾20年經驗的台灣廚師
之炒飯過程，據悉，當兩人到上述兩位廚師各自的店內錄影時，還有登門客人以為他們是
電視台人員在錄節目，殊不知是嚴肅的科學研究。
兩人事後分析拍攝的影片，發現炒飯是將炒鍋前後平移，及上下搖動等兩種動作組成，也
就是我們日常所說的「甩鍋」。胡大衛強調，炒飯的關鍵在於，要讓米飯短暫離開攝氏
1200度的鐵鍋，好讓飯粒降溫，避免炒焦；而經他們計算後，得出每0.32秒甩鍋一次，成
果最佳，且期間不能讓鍋子離開火爐。
他們指出，以前發明的「炒飯機器人」都無能力甩鍋，因此這次的研究結果能創造出炒飯
專用的數學模型，進而打造出能甩鍋的「炒飯機器人」。
此外據悉，使用炒鍋煮飯的亞洲廚師中，每年有6成被肌肉問題困擾，因此若成功研發出
能甩鍋的「炒飯機器人」，有助減輕廚師們的負擔。
http://news.ltn.com.tw/news/world/breakingnews/2621022
好深入！美研究「完美炒飯」 每0.32秒就要做1次... - 國際 - 自由時報電子報
![[圖]]()
炒飯源自西元600年左右的隋朝，經千年歷史演變，成為東亞多國常見菜餚，而各地也發展出不同的「標準」炒飯方式，但19日有兩名來自美國喬治亞理工學院（Georgia Institute of Technology）的研究員指出，要炒出一盤「完美炒飯」，關鍵就是要每0.32秒就甩鍋子。綜合外媒報導，該學院 ...
![[圖]](http://img.ltn.com.tw/Upload/liveNews/BigPic/600_phpQtPh7Y.jpg)
嘿 蛋炒飯 最簡單也最困難 飯要粒粒分明 還要沾著蛋~
嘿 蛋炒飯 最簡單也最困難 鐵鍋翻不夠快 保證砸了招牌~
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脆皮雞排梅粉地瓜波霸奶茶咖哩豬排烤雞翅膀火雞肉飯鍋燒烏龍麻辣鴨血炒麵麵包
蒜泥白肉可口可樂月亮蝦餅麥克雞塊麥香魚堡鳳梨蝦球草莓厚片大冰奶茶蜜汁叉燒
炸冰淇淋火腿炒飯滑蛋牛肉炒高麗菜滷雞爪凍紅茶拿鐵仙草奶凍沙茶牛柳什錦海鮮
布丁奶茶烤雞腿排酥皮濃湯紅豆湯圓義大利麵鐵板雞柳宮保雞丁麻婆豆腐豆乳雞翅
味噌拉麵海苔飯卷起司豬排蒜味肉羹香草奶昔牛肉湯餃乳酪蛋糕燒肉蓋飯照燒豬排
滷肉飯蚵仔煎蔥抓餅甜不辣蛋包飯鹹酥雞水煎包熱狗堡鹹水雞麥脆雞三杯雞jakevin
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※ 文章代碼(AID): #1RzgGEuu (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1542890510.A.E38.html
推 : 五樓每0.32秒被肛一次1F 180.217.71.70 台灣 11/22 20:42
推 : 太快了吧 打樁機也沒這麼猛2F 36.227.13.180 台灣 11/22 20:42
推 : 這是五樓床上炒飯!!完美3F 114.38.30.107 台灣 11/22 20:42
噓 : guy4F 220.135.52.193 台灣 11/22 20:42
推 : 首先先把鍋子燒熱5F 42.77.224.23 台灣 11/22 20:42
推 : 0.32秒就要做一次 早洩也沒那麼快6F 180.217.218.38 台灣 11/22 20:42
→ : 五樓都跟六樓炒飯7F 49.158.91.159 台灣 11/22 20:42
→ : 還以為是0.32秒就要抽差一次8F 122.117.149.53 台灣 11/22 20:42
推 : 1200度???9F 122.121.105.63 台灣 11/22 20:43
炒飯就是要大火才能表面金黃微焦推 : 原來小當家手速這麼快10F 114.42.157.118 台灣 11/22 20:43
推 : 我家巷口11F 220.133.115.236 台灣 11/22 20:43
→ : 炒飯都要機器人做，那還要懶子做什麼？咦12F 223.136.99.57 台灣 11/22 20:43
減少廚師運動傷害→ : 記得之前有人分析早洩是一分鐘以內~13F 114.38.30.107 台灣 11/22 20:44
→ : 這已經是早洩神的境界了
→ : 這已經是早洩神的境界了
→ : 科技進步是想吃機器人的炒飯還是跟機器人15F 118.163.254.117 台灣 11/22 20:44
→ : 炒飯
→ : 炒飯
→ : 你叫研究員來炒炒看17F 123.195.145.223 台灣 11/22 20:44
推 : 1200度?是要炒金屬喔?18F 219.91.23.233 台灣 11/22 20:44
新聞原出處有影片https://www.eurekalert.org/multimedia/pub/185907.php
真的就是1秒甩3下...
※ 編輯: orze04 (220.135.14.139), 11/22/2018 20:47:19
→ : 1200度的鐵鍋wwwww19F 1.169.89.39 台灣 11/22 20:46
→ : 溫度應該是華氏20F 118.163.254.117 台灣 11/22 20:46
推 : 1200度的鍋子21F 36.230.46.212 台灣 11/22 20:46
推 : 1秒甩3次 人有辦法哪麼快速嗎22F 114.43.139.100 台灣 11/22 20:47
外國的新聞原文:研究生自己講攝氏1200，記者只是轉述
The key thing is that the rice must leave the wok to cool, because the wok is
very hot" -- up to 1,200 degrees Celsius.
※ 編輯: orze04 (220.135.14.139), 11/22/2018 20:51:04
→ : 首先把鍋燒熱 加入寬油23F 121.254.77.153 台灣 11/22 20:48
推 : 1秒三次很難吧 不管哪個炒飯24F 118.171.134.52 台灣 11/22 20:48
推 : 1200度炒飯應該碳化了...25F 27.242.6.43 台灣 11/22 20:49
→ : 等一下..1200度?不管家用或商用火力也沒26F 121.254.77.153 台灣 11/22 20:49
→ : 華氏1200也650度阿= =27F 219.91.23.233 台灣 11/22 20:49
→ : 到這溫度吧...28F 121.254.77.153 台灣 11/22 20:49
→ : 炒鍋六七百度還好啊29F 118.163.254.117 台灣 11/22 20:50
※ 編輯: orze04 (220.135.14.139), 11/22/2018 20:52:54推 : 彗星炒飯30F 101.11.4.19 台灣 11/22 20:53
噓 : 炒完一盤手也斷了 智障白人31F 118.163.33.211 台灣 11/22 20:53
推 : 火焰溫度吧32F 223.140.133.44 台灣 11/22 20:54
推 : 太專業了33F 223.140.35.75 台灣 11/22 20:55
→ backpackertw …
推 : 是學校的替代役欸36F 42.77.176.21 台灣 11/22 20:58
→ : 其實油放多一點就和餐廳有87%一樣好ㄘ...37F 111.241.43.182 台灣 11/22 20:58
→ : 而且也不用這麼誇張的炒~油放多一點開大火
→ : 慢慢鏟
→ : 而且也不用這麼誇張的炒~油放多一點開大火
→ : 慢慢鏟
→ : 一般煮飯就2.300度..600多還好??40F 219.91.23.233 台灣 11/22 21:00
推 : 炒飯數學模型.....41F 59.115.167.54 台灣 11/22 21:04
推 : 一秒插三次？42F 60.245.0.23 台灣 11/22 21:15
推 : 樓上有影片阿43F 114.45.96.55 台灣 11/22 21:20
推 : 1200度鍋子都燒紅了吧44F 111.248.60.84 台灣 11/22 21:22
→ KangSuat …
推 : 太神啦46F 101.137.128.141 台灣 11/22 21:26
推 : 趕快做一台47F 123.194.83.73 台灣 11/22 21:32
推 : 0.32每秒尻三下的手速誰辦的到ㄚ48F 223.138.79.140 台灣 11/22 21:39
推 : 火焰溫度是可以到1200度49F 223.136.71.38 台灣 11/22 21:40
推 : 吃過最好吃的是東南亞的泰式炒飯50F 39.12.102.2 台灣 11/22 21:46
推 : 鐵鍋差不多200度啦 多一個151F 39.10.41.29 台灣 11/22 23:15
推 : 那鐵板燒店的炒飯沒甩鍋不就沒那麼好吃52F 49.217.132.203 台灣 11/23 00:33
推 : 沒有狗公腰很難做得到53F 101.14.243.49 台灣 11/23 01:03
→ : 有做過菜的就知道是一兩百度54F 220.135.23.209 台灣 11/23 01:43
→ : 飯裡面有水分絕不可能用一千兩百度的鍋子
→ : 會爆炸
→ : 飯裡面有水分絕不可能用一千兩百度的鍋子
→ : 會爆炸
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3樓 時間: 2018-11-23 12:07:46 (台灣)
→
11-23 12:07 TW
度數應該記錯，瓦斯爐火要到1200度很難(不是噴火槍)，再說1200鍋子應該融化，米飯下去馬上燒焦黏住！
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