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※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2018-11-08 08:45:23
看板 Gossiping
作者 smile15 (臻芳)
標題 [新聞] 大量毒素會「滷」出來 醫生：滷味越滷越
時間 Thu Nov  8 00:32:10 2018

大量毒素會「滷」出來 醫生：滷味越滷越致癌

不少民眾購買滷味時，會要求店家「再滷久一點」，然而這樣做可能會讓自己面臨更高的
致癌風險。有醫師指出，滷味重複加熱，會使毒素大量溶入滷汁裡，裡頭的亞硝酸鹽和胺
類產生反應，長期食用的話很可能引發大腸癌。


台中榮總大腸直腸外科醫師陳周誠在衛教影片《駐家醫師》受訪表示，滷汁反覆使用，會
導致亞硝酸鹽、磷酸鹽不停沉澱累積，「食品添加物一直(累積)下來，有害物質濃度會越
來越高」，且食材加熱太久，會讓毒素溶進滷汁裡，尤其亞硝酸鹽在加熱過程會與胺類反
應，產生的亞硝胺屬於強致癌物，在體內長期累積會造成大腸直腸癌的發生。


台中榮總營養師陳妍蒨也在影片中提到，滷味烹煮中可能釋出普林，使滷汁中的普林含量
過高，不僅對高尿酸血症的痛風病人造成危害，且高鹽、高鈉也會影響高血壓、心臟血管
疾病。醫師建議，購買滷味時多選擇蔬菜、菇類及豆干，肉類則以雞肉為佳，並呼籲民眾
盡量少吃為妙，若真的嘴饞，記得選擇經常更換滷汁的店家，才能減少罹癌風險。


實習編輯／陳冠宇


https://tinyurl.com/y76ojbea
大量毒素會「滷」出來 醫生：滷味越滷越致癌 - Yahoo奇摩新聞
[圖]
不少民眾購買滷味時，會要求店家「再滷久一點」，然而這樣做可能會讓自己面臨更高的致癌風險。有醫師指出，滷味重複加熱，會使毒素大量溶入滷汁裡，裡頭的亞硝酸鹽和胺類產生反應，長期食用的話很可能引發大腸癌。 ...

 




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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.139.88.126
※ 文章代碼(AID): #1RunEDxo (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1541608333.A.EF2.html
噓 jjjjjjs: 馬的 哥 正在吃1F 1.200.199.168 台灣 11/08 00:32
→ CYL009: 陳年老滷2F 61.231.204.196 台灣 11/08 00:32
推 Iamidiots: 魯蛇3F 112.105.47.4 台灣 11/08 00:32
→ a27588679: 滷肉飯表示4F 180.177.36.129 台灣 11/08 00:33
推 tw88: 點個三百壓壓驚5F 223.141.2.217 台灣 11/08 00:33
推 aq981334: 不罹癌我吃滷味幹嘛6F 118.165.8.164 台灣 11/08 00:33
→ hozuki: 真的假的=..=7F 122.121.70.194 台灣 11/08 00:33
推 popopal: 還好吃不起8F 36.239.193.250 台灣 11/08 00:33
→ aq981334: 台灣人就是愛拼誰會先得癌症啊9F 118.165.8.164 台灣 11/08 00:33
推 a210510: 我記得之前有一篇是說 不要喝滷汁就沒什10F 39.9.234.121 台灣 11/08 00:33
→ a210510: 麼事  有毒的都被煮到滷汁裡了
推 jkdsg: 都不要吃12F 42.74.223.74 台灣 11/08 00:33
推 lyrics920: 台灣小吃怎麼都一堆毒素= =13F 220.135.27.102 台灣 11/08 00:34
推 LeonardoChen: 滷味和雞排哪個比較毒？14F 61.31.131.57 台灣 11/08 00:34
→ hozuki: 吃垃圾食物最療癒~~~~15F 122.121.70.194 台灣 11/08 00:34
→ orfan: 還在亞硝酸鹽.....16F 111.185.150.153 台灣 11/08 00:35
推 YSJ543: 滷味很毒不是常識嗎17F 175.180.168.133 台灣 11/08 00:35
推 Celestine: 滷味 鹽酥雞 鹹水雞 東山鴨頭18F 114.35.81.101 台灣 11/08 00:36
推 andrewyllee: 把蜀漢老滷放在哪裡19F 112.104.26.227 台灣 11/08 00:36
推 chunyulai: 幹可是就很好吃啊 買點雞排回來壓壓驚20F 118.150.202.231 台灣 11/08 00:37
→ chris44099: 越毒就越好吃啊==21F 36.239.74.230 台灣 11/08 00:37
推 firemothra: 滷味要加上老闆的手指味才夠22F 122.121.120.172 台灣 11/08 00:37
噓 Barolo: 靠腰 那就變不好吃阿 誰每天餐餐吃滷味?23F 114.43.180.19 台灣 11/08 00:38
推 fffogpug: 魯味十足的肥宅組自救會街頭抗議24F 114.45.67.191 台灣 11/08 00:38
推 t81511270: 幹  就越好吃吼= =  好ㄘ25F 1.168.38.38 台灣 11/08 00:38
推 skizard: 百年老滷汁26F 61.223.226.173 台灣 11/08 00:38
→ ymca900: 還好沒在吃惹 嘻嘻27F 223.140.107.175 台灣 11/08 00:38
→ Barolo: 要吃健康 少風險 那一堆食品都不能吃了28F 114.43.180.19 台灣 11/08 00:38
推 JPChinbotsu: 吃滷味的就是自殺而已29F 114.136.27.47 台灣 11/08 00:38
推 ebv: 啥都不敢吃到老一堆病就更不能吃了~大膽吃吧30F 123.110.95.37 台灣 11/08 00:38
→ ebv: 人不爽吃枉少年 中年再來戒就好
推 Busufu: ...以前天天吃呢32F 223.137.69.29 台灣 11/08 00:42
→ ebv: 別過量就好~然後分散點風險 別狂吃某攤某種33F 123.110.95.37 台灣 11/08 00:42
噓 AirPenguin: 怎麼每年都有這種文34F 114.37.120.114 台灣 11/08 00:42
推 oopsskimo: 樓下陳年滷蛇35F 42.77.207.28 台灣 11/08 00:42
→ malaman: 呵呵呵  早知道了 告訴旁人都說我想太多36F 27.246.164.88 台灣 11/08 00:43
→ ffreakk: 先吃豆干滷蛋壓壓驚37F 101.12.240.3 台灣 11/08 00:43
推 Diablue: 怎麼可能會有會換滷汁的滷味攤38F 101.136.255.150 台灣 11/08 00:45
推 fuhu66: 我先出門買一包來壓壓驚39F 140.114.235.19 台灣 11/08 00:46
→ inshadow: 還好我不吃滷味 只吃鹹酥雞40F 1.175.182.36 台灣 11/08 00:48
推 nakaru: 10年前某次打開袋子有免費滷大強就不再吃41F 223.138.186.88 台灣 11/08 00:54
推 reaturn: 難怪魯素...42F 114.33.248.57 台灣 11/08 00:55
推 aqzzz: 喝碗滷味湯壓壓驚43F 223.136.45.155 台灣 11/08 01:01
推 Sinkage: 就說麥當勞算比較健康的吧44F 114.136.172.3 台灣 11/08 01:06
→ lulocke: 從阿公留下來的滷汁45F 118.160.234.208 台灣 11/08 01:10
推 ttff: 幸好我吃不起 呼46F 123.195.78.202 台灣 11/08 01:10
→ lulocke: 日本那個鰻魚烤醬是不是也 ...47F 118.160.234.208 台灣 11/08 01:10
推 himekami: 所以有實際驗過還是說說理論？48F 42.77.2.229 台灣 11/08 01:12
推 henryhuang17: 麥當勞不點炸物 都很健康吧49F 42.77.82.240 台灣 11/08 01:12
噓 sunkiss5566: 年經文50F 101.137.147.175 台灣 11/08 01:13
推 awoorog: 求問 鹹水雞呢QQ51F 27.52.193.182 台灣 11/08 01:19
→ Sinkage: 中式料理高溫煎炒 也是致癌因子52F 114.136.172.3 台灣 11/08 01:29
推 gohow: 好吃53F 119.14.43.119 台灣 11/08 01:29
推 firetarget: 克魯麥囊人54F 111.246.2.154 台灣 11/08 01:32
推 jaannddyy: https://www.foodnext.net/science/additives/preservative/paper/535713669355F 39.8.132.106 台灣 11/08 01:36
→ jaannddyy:
→ jaannddyy: 食力早就寫過啦 還在冷飯重炒
推 yeustream: 三國時代傳下來的滷汁58F 118.161.36.225 台灣 11/08 01:46
→ yeustream: 理論就夠啦~不想信的就別信,哪家店會傻
→ yeustream: 到提供滷汁給你實際驗啊
推 plutos: Foodnext背後是誰？61F 218.173.41.184 台灣 11/08 01:47
推 yeustream: 食力那篇在文末也寫了需常更新滷汁62F 118.161.36.225 台灣 11/08 01:50
→ AirPenguin: 實習編輯／陳冠宇63F 114.37.120.114 台灣 11/08 01:51
→ AirPenguin: 就抄個就文章交差而已吧
→ AirPenguin: ^舊
推 qazzaq3977: 都是加工食品是能多健康66F 223.136.85.86 台灣 11/08 02:01
推 longway0906: 無聊  這種新聞能不能少一點   現在67F 42.76.50.74 台灣 11/08 02:02
→ longway0906: 還有哪位低能兒相信外食衛生沒毒素的
→ longway0906: ?
推 cbrx1100: 都吃外食了還擔心什麼？70F 42.72.103.199 台灣 11/08 02:29
推 haharay: 都吃三包王子麵 還吸滿湯汁 幹！71F 203.77.72.254 台灣 11/08 02:41
推 t95912: 普林很多還叫人選菇類？72F 42.75.108.79 台灣 11/08 02:48
噓 WWIII: 在鬼島 早點死也不錯73F 36.225.159.136 台灣 11/08 02:49
推 NightsWatch: 一鍋滷汁 百年傳承74F 110.26.141.166 台灣 11/08 03:06
推 Ycosmos: 幹75F 114.38.178.38 台灣 11/08 05:32
→ Ycosmos: 拎北超愛吃滷味欸 幹
推 jior: 加熱滷味我最愛77F 101.9.99.59 台灣 11/08 05:37
推 hithaman: 講話要有證據 這醫生用推論的方式 太爛78F 114.38.72.203 台灣 11/08 05:44
推 mhlee: 幹 什麼都不能吃了 每天吃水煮青菜就好79F 180.204.208.211 台灣 11/08 06:28
推 mhlee: 到底這些報導有沒有經過醫學證實啊 還是隨
→ mhlee: 便找個醫生說有毒就有毒？
推 asiaocean310: 台灣小吃，罹癌必吃82F 101.13.145.14 台灣 11/08 06:46
推 MattOwl: 推83F 110.26.134.24 台灣 11/08 06:54
推 ac82414: 魯蛇越魯越悲哀84F 42.76.90.238 台灣 11/08 07:02
推 vegout: 烹飪方法錯誤還被流傳普及拿來賺錢的料理85F 210.64.156.152 台灣 11/08 07:05
推 nicholassys: 台灣的食物和噴一樣86F 111.83.88.198 台灣 11/08 07:07
推 wowhahaha: 就跟吃鹹酥雞不點炸物的概念是一樣啊幹87F 49.180.150.70 澳大利亞 11/08 07:10
→ boringuy: 豪可怕，吃個雞排壓壓驚88F 223.136.10.252 台灣 11/08 07:10
噓 JHGF2468A: 空氣也有毒，還要持續吸到死亡前一刻。89F 101.15.191.55 台灣 11/08 07:16
→ JHGF2468A: 不懂這種關於食物的新聞有什麼好報的
→ JHGF2468A: 這不就是吃泡麵還嫌泡麵碗有毒一樣
推 wyytw: 完了92F 123.193.38.105 台灣 11/08 07:18
推 aertina: 跟肥宅一樣 越魯越毒93F 42.73.158.156 台灣 11/08 07:34
推 chockwang: 台灣美食 大腸癌94F 126.245.151.96 日本 11/08 07:40
推 sazaby: 老闆 幫我魯久一點把毒素逼出 不要加滷汁95F 115.82.113.172 台灣 11/08 07:47
噓 ring9527: 母胎魯蛇有夠毒。96F 49.217.38.95 台灣 11/08 08:00
推 cowuu: 家鄉味,沒事兒97F 1.164.61.156 台灣 11/08 08:06
噓 MoShinA: 最後一句完全廢話 誰不知道98F 114.46.217.61 台灣 11/08 08:07
推 westhaown: 還好不吃10幾年ㄌ99F 61.224.181.150 台灣 11/08 08:07
→ ChungLi5566: 重複加熱本來就會一堆毒素100F 117.19.98.27 台灣 11/08 08:19
→ ChungLi5566: 可是婆婆媽媽都以為加熱殺菌就能吃
→ ChungLi5566: 不知道細菌早就分解一堆毒素在食物了
推 Like5566Like: 滷味很難吃 我都吃鹹酥雞103F 122.147.204.116 台灣 11/08 08:35
推 etcover: 食力那篇文章，根本沒有自己做實驗檢測，104F 42.72.226.74 台灣 11/08 08:37
→ etcover: 他只推測只要食材合乎標準就可以安心，蠻
→ etcover: 好笑的
→ etcover: 近年來食品添加物大鬆綁，像是磷酸鹽容許
→ etcover: 量增加很多倍，滷味煮那麼多那麼久，一定
→ etcover: 很多添加物，這類報導應該要比較檢測剛開
→ etcover: 店和結束前滷味裡面添加物濃度比

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(￣︶￣)ｂ leon999su 說讚！
1樓 時間: 2018-11-08 09:30:07 (台灣) 
→
hoyo1963
　 11-08 09:30 TW 
要健康本來就不會找外食來ㄘ啊幹!
 
吃這種本來心裡就有數了
2樓 時間: 2018-11-08 09:49:22 (台灣) 
→
AYAKI
　 11-08 09:49 TW 
「滷味烹煮中可能釋出普林，使滷汁中的普林含量過高」
等等,滷汁的普林過高有什麼關係?吃滷味時又不吃滷汁,還有,多選擇蔬菜、菇類及豆干,菇類和豆干的普林不是算高的嗎?
3樓 時間: 2018-11-08 11:19:56 (台灣) 
→
finalbest
　 11-08 11:19 TW 
請問有Paper嗎? 還是只是個別醫師分享..
4樓 時間: 2018-11-08 11:37:10 (台灣) 
→
simon9331
　 11-08 11:37 TW
···
好吃的不健康, 健康的不好吃, 自己挑一個吧?
5樓 時間: 2018-11-08 11:57:27 (台灣) 
→
nick666
　 11-08 11:57 TW 
關東煮湯頭最甜...
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