※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2018-09-22 22:38:50
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 有沒有煎鱈魚的技術總結?
時間 Sat Sep 22 20:50:38 2018
鱈魚我煎過好幾次了，每次都把肉煎散，抹太白粉我有試過，抹地瓜粉我也試過，沒有一
次成功間出漂亮的鱈魚。
有沒有煎鱈魚的技術總節可以給我參考一下?
我煎的是好事多賣的2公分厚鱈魚，一般便當店那種0.5公分厚的做法不能參考。
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噓 : 先加入寬油燒至七成熱1F 101.14.176.22 台灣 09/22 20:51
推 : 五樓只吃油魚2F 223.140.6.126 台灣 09/22 20:51
推 : 樓下都怎麼煎懶覺3F 1.161.245.93 台灣 09/22 20:51
推 : 將寬油拍碎切段4F 223.140.241.59 台灣 09/22 20:51
→ xzcb2008 …
推 : 首先把鍋燒熱6F 220.134.67.36 台灣 09/22 20:51
推 : 清蒸比較好吃7F 219.84.235.188 台灣 09/22 20:51
→ : 油溫不夠8F 39.12.130.239 台灣 09/22 20:51
→ : 怎麼可能會有0.5公分的魚片9F 106.69.16.154 澳大利亞 09/22 20:51
推 : 我都放在鐵盤用烤爐煎10F 61.57.102.173 台灣 09/22 20:51
推 : 加入懶叫炒至斷生11F 101.10.35.60 台灣 09/22 20:52
推 : 不喜歡鱈魚的朋友可以不加12F 101.11.21.198 台灣 09/22 20:52
推 : 想知道你的鍋具使用方式？13F 223.138.10.73 台灣 09/22 20:52
推 : 溫度要夠 鍋要熱14F 180.177.36.129 台灣 09/22 20:52
→ : 鮭魚才用煎的15F 219.84.235.188 台灣 09/22 20:52
推 : 不會的朋友可以叫攤主煎16F 111.184.27.184 台灣 09/22 20:52
推 : 用水泥刮刀17F 122.121.40.185 台灣 09/22 20:53
→ : 生吃18F 39.9.30.8 台灣 09/22 20:53
推 : 不要心急翻面19F 42.73.190.50 台灣 09/22 20:53
推 : 熱鍋冷油，先生多練一下20F 39.8.108.181 台灣 09/22 20:53
→ : 學竹鼠拿河邊烤來吃21F 39.9.30.8 台灣 09/22 20:54
→ : 擦乾抹粉改用炸的22F 118.232.159.90 台灣 09/22 20:54
推 : 其實是0.7 cm,切片機是0.7 cm23F 112.104.141.24 台灣 09/22 20:54
推 : 準備大蔥150克斜刀切成小段備用24F 49.217.229.39 台灣 09/22 20:54
推 : 加個薄薄太白粉，你就是就是煎魚高手25F 117.19.99.223 台灣 09/22 20:55
推 : 先將鱈魚拍碎切段26F 111.71.41.123 台灣 09/22 20:55
→ : 加一點切削油更好切27F 111.83.47.107 台灣 09/22 20:55
推 : 不要一直翻，先煎熟一面再翻28F 114.42.63.231 台灣 09/22 20:55
→ : 冷凍到半軟半硬就可以用切片機切了29F 112.104.141.24 台灣 09/22 20:55
推 : 你484一直在翻魚30F 101.10.104.85 台灣 09/22 20:56
推 : 倒入一罐生啤酒31F 118.167.54.68 台灣 09/22 20:56
→ : 接著準備輔料32F 115.82.227.169 台灣 09/22 20:56
推 : 不喜歡鱈魚的同學 可以不加33F 1.165.79.28 台灣 09/22 20:56
→ : 首先把熱油倒掉34F 182.235.205.165 台灣 09/22 20:56
→ : 油溫也要夠 不然會黏鍋/35F 101.10.104.85 台灣 09/22 20:56
推 : 建議把鱈魚換成生牛肉會比較好煎36F 36.239.134.17 台灣 09/22 20:57
推 : 家庭小灶需要五十分鐘37F 36.230.174.233 台灣 09/22 20:57
推 : 沒有雪魚的朋友可以用油魚代替38F 49.217.247.74 台灣 09/22 20:58
推 : 我煎鱈魚都不用鍋子，拿烹飪紙包好放烤箱39F 118.170.123.165 台灣 09/22 21:01
推 : 鍋子要夠冷，油要夠熱40F 39.12.46.126 台灣 09/22 21:01
→ : 熱鍋熱油 沒煎至微焦前不要翻面41F 1.164.6.152 台灣 09/22 21:02
推 : 煎五分熟保証不散～只是你敢吃嗎42F 118.232.51.54 台灣 09/22 21:02
推 : 不喜歡鱈魚的同學可以不加43F 114.136.62.196 台灣 09/22 21:06
推 : 誰說要用油魚的 會烙賽44F 223.139.93.179 台灣 09/22 21:09
推 : 1.準備鱈魚 2.拿給媽媽 以上完畢45F 36.237.14.101 台灣 09/22 21:10
→ : 會便秘的同學可以改用油魚46F 36.228.194.71 台灣 09/22 21:10
推 : 現在來炒懶覺的技術總結47F 49.217.131.25 台灣 09/22 21:10
推 : 當然4拿給媽媽就不會散了48F 101.13.100.115 台灣 09/22 21:21
推 : 加入土豆澱粉49F 27.246.34.120 台灣 09/22 21:25
→ cystal …
推 : 先加入寬油51F 27.246.202.151 台灣 09/22 21:52
推 : 先加寬油52F 114.136.225.88 台灣 09/22 22:07
推 : 不吃鱈魚的同學可以不加53F 220.136.83.235 台灣 09/22 22:27
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※ 看板: Gossiping 文章推薦值: 0 目前人氣: 0 累積人氣: 526
1樓 時間: 2018-09-22 23:01:04 (台灣)
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(編輯過) TW
試試看先用略蒸(讓肉組織凝結)在下油鍋 熱油鍋 兩面煎酥內嫩.還是慢煎兩面 都可吧(不太下廚只會吃建議XD 鯖魚也這樣弄(內肉厚要蒸久一些..
2樓 時間: 2018-09-23 09:01:49 (台灣)
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09-23 09:01 TW
是我的話會先準備 不沾黏平底鍋 以及 只有0.2mm厚的薄煎匙 不過帶中骨的鱈魚塊 我實在沒興趣 我會先去中骨 只剩四塊鱈魚肉才去煎 而鱈魚肉要先抹一層鹽 然後要煎之前先用乾淨衛生的乾布將魚肉上的水份弄乾油的話 豬油 牛油 奶油 魚油 雞油 鵝油 都好 甚至奢侈一點 用魚肝油要吃的奢侈一點 先用熱鍋炒去骨去刺剁碎的油魚肉 炒出魚油後 魚肉焦熟前後濾出魚油備用 魚肉油渣也可用網布擠出一些油 剩下的油魚肉渣 可以再炒成魚酥 不會浪費用油魚的魚油煎鱈魚 熱油小火多次翻面 鱈魚肉煎熟後先擺盤備用接下來 要淋上鱈魚排的醬汁 可隨喜好自己調製 是我的話 只用老薑榨出的汁加水加太白粉燒成芡汁 淋上魚排後 就可以享用了 自己吃不拍照 也不用擺盤 如果食材昂貴 就不要去省調味料的成本 才是自煮的重要觀念 當然 想吃昂貴食材做出的料理 還是上高價餐廳點菜比較實際最後 鱈魚塊用蒸的 兩面塗鹽放幾粒豆豉幾根薑絲 蒸出來就很好吃了 但真的不下酒 吃的既心酸又心疼
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