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看板 Gossiping
作者 標題 [新聞] 別想混！食藥署領先國際建立豬油、初榨
時間 Thu Jun 15 10:00:28 2017
別想混！食藥署領先國際建立豬油、初榨橄欖油鑑別新技術
http://www.agriharvest.tw/theme_data.php?theme=article&sub_theme=article&id=726
別想混！食藥署領先國際建立豬油、初榨橄欖油鑑別新技術｜農傳媒
近年陸續發生食用油混充及業者回收廢油再製成豬油等事件，衛福部食藥署領先國際，開發以植物固醇鑑別豬油是否混摻植物成分油品，以及用3-單氯丙二醇酯鑑別橄欖油等級兩項技術，前者研究刊登在國際期刊《Food ... ...
近年陸續發生食用油混充及業者回收廢油再製成豬油等事件，衛福部食藥署領先國際，開發以植物固醇鑑別豬油是否混摻植物成分油品，以及用3-單氯丙二醇酯鑑別橄欖油等級兩項技術，前者研究刊登在國際期刊《Food ... ...
近年陸續發生食用油混充及業者回收廢油再製成豬油等事件，衛福部食藥署領先國際，開
發以植物固醇鑑別豬油是否混摻植物成分油品，以及用3-單氯丙二醇酯鑑別橄欖油等級兩
項技術，前者研究刊登在國際期刊《Food Control》，後者刊登在《Food Additives
發以植物固醇鑑別豬油是否混摻植物成分油品，以及用3-單氯丙二醇酯鑑別橄欖油等級兩
項技術，前者研究刊登在國際期刊《Food Control》，後者刊登在《Food Additives
and Contaminants》期刊。
食藥署表示，將來會運用這兩項技術在原料端監測豬油及橄欖油品質，作為食品業者自主
檢驗的方式，保障消費者買到純正的油品。
高溫精製產生3-單氯丙二醇酯，可鑑別特級初榨橄欖油是否遭低價油混摻
先前發生食用油遭劣油混摻，衛福部食藥署研究檢驗組科長廖家鼎說，現行食用油脂衛生
標準的檢驗方法，多只能對重金屬、黃麴毒素和芥酸等進行衛生安全檢驗，無法辨別是否
混摻非法油脂來源。因此，食藥署花了約一年，開發與確認高難度鑑別新技術，並搭配尖
端質譜儀檢驗。
標準的檢驗方法，多只能對重金屬、黃麴毒素和芥酸等進行衛生安全檢驗，無法辨別是否
混摻非法油脂來源。因此，食藥署花了約一年，開發與確認高難度鑑別新技術，並搭配尖
端質譜儀檢驗。
橄欖油日益受到消費者喜愛，2013年卻發生大統長基食品廠股份有限公司將橄欖油混合其
他油，並違法添加銅葉綠素調色，再標示為100％特級初榨橄欖油販售事件。當時食藥署
領先國際建立食用油中銅葉綠素檢驗方法，現今又應用氣相層析串聯質譜分析技術，以3-
單氯丙二醇酯含量作為鑑別橄欖油等級的指標。
他油，並違法添加銅葉綠素調色，再標示為100％特級初榨橄欖油販售事件。當時食藥署
領先國際建立食用油中銅葉綠素檢驗方法，現今又應用氣相層析串聯質譜分析技術，以3-
單氯丙二醇酯含量作為鑑別橄欖油等級的指標。
廖家鼎說，特級初榨橄欖油因只經過機械冷壓，未經高溫精煉，在橄欖油中算是最高等級
，卻經常被較低等級的橄欖油混充，國際間也時有所聞。在西班牙或義大利有專業的品油
師用感官品評橄欖油等級，但缺點是人力有限且無法大量檢驗。
，卻經常被較低等級的橄欖油混充，國際間也時有所聞。在西班牙或義大利有專業的品油
師用感官品評橄欖油等級，但缺點是人力有限且無法大量檢驗。
此外，《國際食品法典委員會（Codex）》雖然有列出酸價、游離酸度等指標，但部分項
目在各等級間互相重疊，例如特級初榨橄欖油的酸價應小於等於1.6（mg KOH/g oil），
次級的橄欖油需小於等於2.0，但次級有時也能做到小於1.6，難以辨別。
目在各等級間互相重疊，例如特級初榨橄欖油的酸價應小於等於1.6（mg KOH/g oil），
次級的橄欖油需小於等於2.0，但次級有時也能做到小於1.6，難以辨別。
廖家鼎說，食藥署成功找到3-單氯丙二醇酯作為鑑別橄欖油等級的指標，因3-單氯丙二醇
酯會在高溫脫臭的精製過程產生，而特級初榨橄欖油只經過冷壓榨，不會產生3-單氯丙二
醇酯或只有微量背景值。
酯會在高溫脫臭的精製過程產生，而特級初榨橄欖油只經過冷壓榨，不會產生3-單氯丙二
醇酯或只有微量背景值。
食藥署運用新開發的方法測試42件不同等級的橄欖油，觀察檢體中3-單氯丙二醇酯含量。
廖家鼎指出，特級初榨橄欖油幾乎未檢出，一般的橄欖油每公斤檢出1到7毫克，次級的橄
欖粕油3-單氯丙二醇酯含量更高，每公斤檢出7到20毫克。
廖家鼎指出，特級初榨橄欖油幾乎未檢出，一般的橄欖油每公斤檢出1到7毫克，次級的橄
欖粕油3-單氯丙二醇酯含量更高，每公斤檢出7到20毫克。
廖家鼎說，市售特級初榨橄欖油價格在300到500元不等，中間等級的橄欖油約200多元，
橄欖粕油在100多元左右。為了避免業者用低價油品混充高價油品販售，透過這項新技術
鑑別，能確保消費者買到純正的特級初榨橄欖油。
橄欖粕油在100多元左右。為了避免業者用低價油品混充高價油品販售，透過這項新技術
鑑別，能確保消費者買到純正的特級初榨橄欖油。
以動物不會產生的植物固醇，鑑別豬油是否混摻植物油
另一項成果是應用液相層析串聯質譜分析技術，以植物固醇鑑別豬油是否混摻植物成分油
品。
滷肉飯和烘焙食品都離不開豬油，2014年發生地下油廠業者蒐集餐飲業或夜市使用過的廢
油，精煉後再賣給強冠公司，製成全統香豬油販售。
廖家鼎說，會選擇植物固醇當作鑑別指標，是因為植物固醇廣泛存在於各種蔬果，不會因
高溫精製或高溫炒菜而消失，豬油等動物性油脂本身並不會產生植物固醇。
食藥署根據當年劣質豬油事件稽查問題豬油的檢體，以自製或市售豬油為對照組，發現問
題豬油檢體的植物固醇含量較高，與自製或市售的乾淨豬油含量差了約400倍。
廖家鼎說，這兩項新技術主要是針對油的「品質」檢驗，避免發生食用油品摻偽事件，確
保消費者買到純正的豬油和初榨橄欖油；如果是邊境檢驗，主要還是會先以國際普遍採用
的衛生標準檢驗。
保消費者買到純正的豬油和初榨橄欖油；如果是邊境檢驗，主要還是會先以國際普遍採用
的衛生標準檢驗。
至於將來是否納入例行稽核項目，廖家鼎表示，技術目前已建立，不過辨別摻偽難度較高
，短期內還不會實施，需要搭配稽查或多種不同檢驗指標，未來新技術可做為輔助工具並
提供科學數據，綜合研判有無混摻的情況。
，短期內還不會實施，需要搭配稽查或多種不同檢驗指標，未來新技術可做為輔助工具並
提供科學數據，綜合研判有無混摻的情況。
提到 大統長基 強冠公司 全統香豬油
但完全沒提到頂新 及頂新旗下的正義油品......真是太神奇了
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→ :才六百萬喔 我光是手續費都不止1千萬 真弱11/16 19:21
→ :兩年六百萬，我看是印尼盾
→ :不是嘴砲你先貼對帳單再說 貼出來我自殺
→ :六百萬 搶比較快吧
→ :兩年六百萬，我看是印尼盾
→ :不是嘴砲你先貼對帳單再說 貼出來我自殺
→ :六百萬 搶比較快吧
→ : 本人為了社會合諧，暫時不自殺。先向morris大表示歉意11/16 19:32
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→ tml7415 …
→ : 這是拿來騙國人安心的2F 06/15 10:01
噓 : 立法嚴、執法鬆，犯罪之島3F 06/15 10:02
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※ 看板: Gossiping 文章推薦值: 0 目前人氣: 0 累積人氣: 1060
(￣︶￣)ｂ Leon 說讚！ (￣︿￣)ｐ darkrise1980 說瞎！
3樓 時間: 2017-06-15 17:27:56 (台灣)
→
06-15 17:27 TW
領先國際的原因純粹是因為沒有其他國家人會用黑心油毒害自己國民,也沒有其他國家的食安法像台灣這麼寬鬆.
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