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作者 標題 [新聞] 連炒飯也要管！中國公布「揚州炒飯新標準
時間 Fri Oct 23 18:35:15 2015
連炒飯也要管！中國公布「揚州炒飯新標準」
2015-10-23 10:56
〔即時新聞／綜合報導〕中國什麼都要管，現在連炒飯怎麼炒都要管了！中國揚州市為維
持知名的「揚州炒飯」品質，推出了「炒飯新標準」，要求確保蛋香、飯香、菜香三大靈
魂，符合規定者，才能被授予「揚州炒飯標準製作指定單位」稱號。
持知名的「揚州炒飯」品質，推出了「炒飯新標準」，要求確保蛋香、飯香、菜香三大靈
魂，符合規定者，才能被授予「揚州炒飯標準製作指定單位」稱號。
http://img.ltn.com.tw/2015/new/oct/23/images/bigPic/400_400/phpcR2pER.jpg
![[圖]](http://img.ltn.com.tw/2015/new/oct/23/images/bigPic/400_400/phpcR2pER.jpg)
」稱號。（圖擷取自華夏經緯網）
《中新網》報導，此一炒飯新標準是在22日中國首屆揚州炒飯全國邀請賽上，由揚州市質
量監督局發布。由於屬於地方標準，故新標準有一定的強制性。
新標準規定，揚州炒飯在形態上要「米飯顆粒分明、晶瑩透亮」，色澤要「紅綠黃白橙，
明快、諧和」，口感要「鹹鮮、軟硬適度，香、潤、爽口」，氣味則要有炒飯特有香味。
除此之外，連炒飯該用到什麼樣的食材，新標準內也有詳細規定！
明快、諧和」，口感要「鹹鮮、軟硬適度，香、潤、爽口」，氣味則要有炒飯特有香味。
除此之外，連炒飯該用到什麼樣的食材，新標準內也有詳細規定！
揚州市烹飪協會秘書長邱楊毅說，早在2002年揚州市烹飪協會就發布過揚州炒飯標準，但
僅作為參考，並沒有任何的強制性。但揚州炒飯是揚州最具特色的美食，代表揚州的形象
，「制定標準，是保護揚州炒飯的聲譽，保護揚州的形象。」
僅作為參考，並沒有任何的強制性。但揚州炒飯是揚州最具特色的美食，代表揚州的形象
，「制定標準，是保護揚州炒飯的聲譽，保護揚州的形象。」
對於民眾擔心，強硬規定可能失去廚師的烹飪特色，邱楊毅表示，不管怎麼創新，揚州炒
飯的蒸飯標準、炒蛋標準和飯菜結合的標準不能變，只能從米和配料的選擇、口味和造型
變化來進行改良，不然就不是「正宗的揚州炒飯」。
飯的蒸飯標準、炒蛋標準和飯菜結合的標準不能變，只能從米和配料的選擇、口味和造型
變化來進行改良，不然就不是「正宗的揚州炒飯」。
http://news.ltn.com.tw/news/world/breakingnews/1484625
連炒飯也要管！中國公布「揚州炒飯新標準」 - 國際 - 自由時報電子報
![[圖]]()
![[圖]]()
中國什麼都要管，現在連炒飯怎麼炒都要管了！中國揚州市為維持知名的「揚州炒飯」品質，推出了「炒飯新標準」，要求確保蛋香、飯香、菜香三大靈魂，符合規定者，才能被授予「揚州炒飯標準製作指定單位」稱號。《中新網》報導，此一炒飯新標準是在22日中國首屆揚州炒飯全國邀請賽上，由揚州市質量監督局發布。由於屬於地方標準，故新標準有一定的強制性。 ...
![[圖]](http://i3-ori.disp.cc/t/s/img.ltn.com.tw/1d7d9be03b9a45df13499fc14f44a05a.jpg)
![[圖]](http://i3-ori.disp.cc/t/s/news.ltn.com.tw/images_all_250_ltn.png)
台灣炒飯表示:
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→ : 沒規定要用隔夜飯嗎1F 10/23 18:36
推 : 特級廚師考試？！2F 10/23 18:36
→ : 醬汁呢3F 10/23 18:36
→ : 之後會推出特級廚師執照嗎？4F 10/23 18:36
→ : 你上面一篇耶...雖然標題長不一樣5F 10/23 18:36
噓 : 陽泉酒家才不鳥這個6F 10/23 18:36
→ : 其實這是正常的 德國也有法律規定麵包的品質7F 10/23 18:36
推 : 台灣不管啊 煎餃裝鍋貼 天然酵母麵包加香精 喝飲料小8F 10/23 18:36
→ : 雞雞
→ : 雞雞
推 : 不好吃要把廚師烙難吃印10F 10/23 18:37
推 : 炒完之後 粒粒檢11F 10/23 18:37
推 : 訂什麼標準 我就是要顛覆傳統！12F 10/23 18:37
→ : 陽泉酒家表示…13F 10/23 18:37
推 : 其實很多地方都有吧 日本也一堆地方美食有規定做法14F 10/23 18:38
→ : 彗星炒飯15F 10/23 18:38
推 : 小子你聽好 我的揚州炒飯是用龍蝦裹核果下去炸16F 10/23 18:38
推 : 米其林評鑑 揚州炒飯ver 但我是蠻同意設這標準的啦17F 10/23 18:38
推 : 飯一定要發光18F 10/23 18:39
推 : 還要六味一體19F 10/23 18:39
推 : 要加酸梅20F 10/23 18:39
推 : 想到特級廚師考試+1 XDDDDD21F 10/23 18:39
→ : 特級廚師考試22F 10/23 18:41
推 : 飯非飯23F 10/23 18:42
推 : 一定要灑led24F 10/23 18:43
→ : 這幾年食安問題黑心食品多才發現這種規定用心良苦…25F 10/23 18:44
→ : 不這樣規定將來不管什麼料理都會是化工食品…
→ : 不這樣規定將來不管什麼料理都會是化工食品…
→ : 這種要求形色香味的不正是化工食品的強項嗎27F 10/23 18:47
推 : 要符合揚州十日的精神28F 10/23 18:48
推 : 餓了29F 10/23 18:49
→ : 滿合理的 但餐廳那麼多 怎麼評核？30F 10/23 18:49
推 : $$$$$$$$$$$$$31F 10/23 18:49
→ : 餓惹32F 10/23 18:51
推 : 原來是學園新總帥的政策33F 10/23 18:52
推 : 你們告訴我 陽泉酒家的傳統是什麼34F 10/23 18:52
推 : 試圖標準化很好啊，華人的陋習就是什麼都憑經驗和感覺35F 10/23 18:52
推 : 那個醬汁呢?36F 10/23 18:52
推 : 楊泉酒家:37F 10/23 18:53
→ cystal …
推 : 名產設標準很正常，記者不要大驚小怪39F 10/23 18:54
推 : SOP很好呀40F 10/23 18:56
推 : 這標準也夠模糊了，直接由五老會考核不行嗎XD41F 10/23 18:57
推 : 薙切薊:我們十傑鼓掌通過der42F 10/23 18:58
推 : 所以我說那個醬汁呢？43F 10/23 19:01
推 : 世界政府認可才比較重要吧44F 10/23 19:01
推 : 醬汁呢？45F 10/23 19:01
推 : 特級廚師認證呢？46F 10/23 19:02
推 : 嘿蛋炒飯47F 10/23 19:04
推 : 很合理48F 10/23 19:05
推 : 其實做這個還好吧……？49F 10/23 19:07
推 : 扯50F 10/23 19:10
推 : 要再多加三種香精 蛋味飯味菜味 很不方便51F 10/23 19:22
推 : 加螢光劑或春藥有沒有規範？52F 10/23 19:22
推 : 一定要用火車便當姿勢53F 10/23 19:23
推 : 等一下我找幾個美眉炒個飯先54F 10/23 19:23
→ : 所一我說那個醬汁？55F 10/23 19:33
→ : 以
→ : 以
推 : 沒什麼不好阿. 米淇淋還不是隨自己喜好評價餐廳57F 10/23 19:37
推 : 這樣很好 殊不知多少台灣小吃根本一堆來亂的58F 10/23 19:39
推 : 所以我說那個醬汁呢59F 10/23 19:40
推 : 名產設標準很正常60F 10/23 19:42
→ : 勿忘揚州十日 嘉定三屠61F 10/23 19:44
推 : 管很多= =62F 10/23 19:44
→ : XD63F 10/23 19:44
推 : 不錯，現在一堆掛名騙人用64F 10/23 19:58
推 : 酥65F 10/23 20:13
推 : 這不是很好嗎66F 10/23 20:24
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![[圖]](http://im2.book.com.tw/image/getImage?i=http://www.books.com.tw/img/001/050/19/0010501947.jpg&v=4d9080ec&w=348&h=348)
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