※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2015-07-18 11:36:44
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 鼎泰豐這麼好吃的炒飯怎麼炒？
時間 Sat Jul 18 00:39:06 2015
本漂漂最近放假閒來無事在家學做料理
夢想當一個愛家顧老公的賢妻良母
因此漂漂向媽咪學了一道炒飯，覺得自己根本可以出去開餐廳了
但是今天漂漂去鼎泰豐吃了他們的炒飯，天啊！
沒有醬油提味的炒飯怎麼這麼好ㄘ啊啊啊啊啊啊
沒有醬油提味的炒飯怎麼這麼好ㄘ啊啊啊啊啊啊
回家自己再炒了一小盤沒有加醬油的炒飯，只覺得少了什麼，有點單調
究竟鼎泰豐炒飯要怎麼炒，其中的美味秘訣是什麼？？
有八卦ㄇㄇㄇㄇㄇ？？
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推 : 醬汁1F 07/18 00:39
推 : 你不知道他們有傳說廚具嗎2F 07/18 00:39
推 : 母親3F 07/18 00:39
推 : 正妹服務生4F 07/18 00:39
→ : 把鼎泰豐買下來啊5F 07/18 00:39
推 : 醬汁才是本體6F 07/18 00:39
噓 : 要有醬汁7F 07/18 00:39
推 : 不是他煮的好吃，是那邊服務跟氣氛感覺很好讓飯變好吃8F 07/18 00:40
→ : 有嗎? 吃過 還好而已 (挖鼻)9F 07/18 00:40
推 : 阿貝師傅10F 07/18 00:40
→ Metallicat …
→ : 想想大熱天 你在沒冷氣的地方吃 再好吃你都覺得是噴12F 07/18 00:40
推 : 根據我的經驗 醬油13F 07/18 00:40
推 : 豬油?14F 07/18 00:40
→ : 我吃鼎泰豐都在看正妹服務生 炒飯什麼的 沒太注意味道15F 07/18 00:40
員工從帶位到服務生到收銀員真的都是俊男美女！！推 : 要有愛16F 07/18 00:40
→ : 冷飯17F 07/18 00:40
→ : 少了阿貝汁18F 07/18 00:41
→ : 炒出蛋香，大火快炒，蔥花提香，單純的味道真的很不錯19F 07/18 00:41
推 : 裡面有個藍髮小子20F 07/18 00:41
→ : 賣越貴越好吃21F 07/18 00:41
推 : 干貝醬22F 07/18 00:41
→ : 只要有心 人人都可以是..23F 07/18 00:41
※ 編輯: Ommmmmm5566 (42.71.181.187), 07/18/2015 00:43:04→ : 油24F 07/18 00:41
推 : 鼎氣跟火力25F 07/18 00:41
推 : 台南那裡有炒飯比鼎泰豐好吃呢26F 07/18 00:41
推 : 鼎泰豐的炒飯好吃，而且還比小籠包好吃！27F 07/18 00:41
→ : 鼎泰豐炒飯真DER蠻好吃DER 自己就是炒不出來...28F 07/18 00:41
推 : 他們有傳說中的廚具好嗎.....29F 07/18 00:41
→ : 要用隔夜飯炒30F 07/18 00:42
推 : 高湯之類的ㄅ31F 07/18 00:42
推 : 加梅子32F 07/18 00:42
→ : 鼎泰豐正咩好吃33F 07/18 00:42
→ : 明明是鑊氣34F 07/18 00:42
推 : 小妹圖呢35F 07/18 00:42
推 : 鼎泰豐的炒飯真的很強36F 07/18 00:42
→ Metallicat …
→ : 真的好吃 就算包回家吃也好吃 裡面是不是有加神秘配方?38F 07/18 00:43
推 : 聽說他們炒飯用的鹽有專用包裝 一盤一包 確保每盤吃起39F 07/18 00:43
→ : 來一樣鹹
→ : 來一樣鹹
→ : 小籠包跟一般店面差沒多少 可是炒飯完全是不同等級41F 07/18 00:43
噓 : 是地氣跟風水 你去鼎泰豐炒也會一樣好吃42F 07/18 00:43
推 : 鼎泰豐炒飯超好吃，根本神等級43F 07/18 00:44
推 : 真的好吃44F 07/18 00:44
推 : 真的好吃45F 07/18 00:44
推 : 炒飯方式乍看簡單 要炒得好吃火候跟翻炒真的得靠經驗..46F 07/18 00:44
噓 : 因為少了點餿味47F 07/18 00:44
→ : 我覺得他的酸辣湯跟擔擔麵也都很好ㄘ48F 07/18 00:44
推 : 好ㄘ49F 07/18 00:44
噓 : 說隨便巷口贏鼎泰豐的 我覺得你的見識有點..50F 07/18 00:44
推 : 應該是屬於 簡單的那種好吃51F 07/18 00:45
→ : 說真的...太貴52F 07/18 00:45
推 : 味精53F 07/18 00:45
推 : 醬汁54F 07/18 00:45
→ : 如果不要肉單點炒飯只要100還是110喔 外面隨便也要55F 07/18 00:45
→ : 不好吃，只有小籠包好吃，尤其小菜還根本不入味...56F 07/18 00:45
推 : 一堆人就是愛味精和化工炒飯,舌頭都壞掉了還自以為爽57F 07/18 00:45
→ : 真的好吃58F 07/18 00:46
推 : 現在的人都吃不出味精嗎==59F 07/18 00:46
→ : 七八十 不貴啊60F 07/18 00:46
推 : 火侯61F 07/18 00:46
推 : 好吃是好吃 不過也沒到神62F 07/18 00:46
→ : 酸辣湯油豆腐細粉紅油炒手燃麵花素蒸餃豆沙小包都蠻好吃的63F 07/18 00:46
→ Metallicat …
推 : 米粒乾鬆不油膩 軟硬適中帶點蛋香65F 07/18 00:47
推 : 味精精66F 07/18 00:48
噓 : 漂什麼漂67F 07/18 00:48
噓 : 普普68F 07/18 00:48
推 : 鼎泰豐光衛生條件 就已經海放一堆店69F 07/18 00:48
推 : 跟我媽作的炒飯差不多 但拿巷口什麼的來比 應該是吃的70F 07/18 00:49
→ : 口味太重了
→ : 口味太重了
推 : 樓上是小當家?72F 07/18 00:49
噓 : 我一旦吃到味精就會全身痠痛 所以不常吃辦桌73F 07/18 00:50
推 : 什麼服務跟氣氛啦??我外帶出來吃還是全台最好吃啊74F 07/18 00:51
→ : 味精症候群已經科學證實是心理作用了75F 07/18 00:51
→ : 其實還好，只是服務不錯76F 07/18 00:51
→ : 呃 我是認真回 不是小當家77F 07/18 00:51
推 : 梓喵78F 07/18 00:51
→ G41271 …
→ : 哈哈哈Amabikari回覆好可愛80F 07/18 00:52
推 : 真的好吃81F 07/18 00:52
推 : 加了妹汁82F 07/18 00:52
推 : 味精又不毒 比起那種衛生條件差滿滿細菌的餐飲比起來83F 07/18 00:52
推 : 要用隔夜飯炒阿~炒王84F 07/18 00:52
→ : 品質是很高沒錯...但也不一定每個人都愛85F 07/18 00:53
→ : 當然鼎泰豐的口味還是比較好一些86F 07/18 00:53
推 : 我覺得鼎泰豐正妹看起來也很好吃87F 07/18 00:54
→ : 有放味精（因為我每次點菜時都交代不要放味精，要給小88F 07/18 00:54
→ : 孩吃，只要沒放我家先生就抱怨炒飯沒味道！），但火候掌
→ : 握很好，粒粒分明
→ : 孩吃，只要沒放我家先生就抱怨炒飯沒味道！），但火候掌
→ : 握很好，粒粒分明
→ : 我是說真的啊 我媽又不是阿貝沒開餐館 也不能跟人證實91F 07/18 00:54
推 : 巷口又要來了92F 07/18 00:54
→ : 就是93F 07/18 00:54
→ : 味精自然界到處都是94F 07/18 00:54
推 : 炒飯真的好吃，炒得很很乾淨卻很好吃..加酸辣湯真的讚95F 07/18 00:55
推 : 真的很好吃 粒粒分明96F 07/18 00:55
→ : 我也要吃97F 07/18 00:56
推 : 好吃+1 必點炒飯!98F 07/18 00:56
→ : 最好吃的炒飯都在鄉民家巷口99F 07/18 00:58
推 : 聽說它們有專門負責炒飯的師傅100F 07/18 00:58
推 : 說太貴根本是瞧不起台灣料理101F 07/18 01:00
推 : 日本的滷肉飯都可以開連鎖還兩大業者都來台灣設點102F 07/18 01:01
→ : 粒粒分明 不油不焦 擺盤乾淨 色香味兼具103F 07/18 01:02
噓 : 好餓104F 07/18 01:02
推 : 沒吃宵夜不要在晚上來八卦板 很傷身體(嚼105F 07/18 01:03
推 : 不加味精改加雞湯雞粉之累的還不是一樣106F 07/18 01:06
推 : 關鍵在軍紀107F 07/18 01:06
→ : 用隔夜飯炒阿 炒王108F 07/18 01:07
→ : 油要先煉過吧109F 07/18 01:08
推 : 想吃110F 07/18 01:08
推 : 不知道為什麼一堆人覺得味精很糟111F 07/18 01:08
推 : 可以去鼎泰豐應徵就知道它美味的秘方了112F 07/18 01:09
推 : 說巷口隨便一家好吃的要不要說在哪？113F 07/18 01:09
推 : 味精平反一陣子了 只是雞粉比較好賣 所以媒體也樂得不去報114F 07/18 01:10
推 : 萬里長城115F 07/18 01:11
推 : 林杰樑生前好像有替味精平反過 煮菜都會加一點116F 07/18 01:12
推 : 吃過，真的猛，比小籠包好吃。117F 07/18 01:13
→ : Amabikari可以找鐵鍋跟快速爐讓你媽試看看,瓦斯爐火力不夠118F 07/18 01:13
→ : 牛肉麵比較好吃119F 07/18 01:15
推 : 哪家巷口吊打鼎泰豐炒飯麻煩介紹一下120F 07/18 01:15
推 : 就算外帶隔天加熱後再吃還是好吃121F 07/18 01:18
噓 : 那麼多人說他的炒飯很好吃 是在反串嗎 根本不好吃122F 07/18 01:20
推 : 炒飯比小籠包好吃+1123F 07/18 01:20
推 : 好吃啊 酸宅吃不起 別悲憤了124F 07/18 01:21
→ : 不反串...他們的炒飯比小籠包好吃125F 07/18 01:22
推 : 不一定要用隔夜飯，當日飯水氣讓他散去就可以炒，熱鍋126F 07/18 01:22
噓 : 幹你媽整天只會說巷口最好吃，又舉不出來哪間巷口店127F 07/18 01:22
→ : 要確實才是重點128F 07/18 01:22
推 : 它們的炒飯最神的是能做到不油膩又香氣足129F 07/18 01:23
推 : 每次去 炒飯必點 其他隨意130F 07/18 01:23
→ : 普通131F 07/18 01:24
推 : 不油又有這樣的味道實在蠻強的132F 07/18 01:24
噓 : 一直巷口巷口真的好笑133F 07/18 01:24
推 : 蔥香 真的好吃134F 07/18 01:24
推 : 想吃彗星炒飯135F 07/18 01:29
噓 : 巷口的低能兒應該比炒飯店多136F 07/18 01:31
推 : 明明就超好吃 鼎泰豐文下面必出現巷口比較好吃的酸宅137F 07/18 01:34
→ : 炒飯！除了隔夜飯，鑊氣也很重要138F 07/18 01:38
推 : 我去吃其他餐都讓我蠻失望,只有炒飯覺得驚奇139F 07/18 01:43
→ : 吃不起鼎泰豐，當然只能吃巷口巷口巷口炒飯啊140F 07/18 01:48
推 : 記之一字曰心141F 07/18 01:48
推 : 小魯沒吃過鼎泰豐…142F 07/18 02:13
推 : 他們是油很香吧 應該是八戒等級以上的油143F 07/18 02:21
推 : 油多火候對，就會好吃。144F 07/18 03:56
推 : 廚藝不精，多加味精145F 07/18 04:03
推 : 加了愛的美妙滋味146F 07/18 04:15
噓 : 幹雞掰洨 說巷口好吃的就說哪家阿幹 餓死了147F 07/18 06:07
推 : 超好吃der148F 07/18 07:36
→ : 屌打個屁 有種說幾家出來屌打泰豐哥啊 M的嘴砲149F 07/18 07:43
噓 : 巷口就真的也有好吃的吼!台北東區216巷巷口那家鼎泰豐150F 07/18 08:38
→ : 就超好吃的啊，可惜2014年搬走了
→ : 就超好吃的啊，可惜2014年搬走了
→ : 超油der = = 油到出水惹152F 07/18 08:59
推 : 飯煮硬一點 冰隔夜 胡椒粉153F 07/18 09:01
推 : 鼎泰豐最好吃是 炒飯 小龍包就普普154F 07/18 09:07
噓 : 台南巷口有一間不錯啊155F 07/18 09:29
噓 : 一堆人唬爛什麼巷口好吃 結果也不敢報 報了去吃根本156F 07/18 09:38
推 : 鼎泰豐 炒飯比小籠包好吃+1157F 07/18 09:42
推 : 鼎泰豐的炒飯強在精緻 不油不膩 粒粒分明 食材原味嶄露158F 07/18 09:43
推 : 我跟正妹炒飯，確實好吃159F 07/18 09:43
推 : 認真回 醬汁160F 07/18 09:44
推 : 吃不起鼎泰豐就說吃不起 不要硬要說巷口炒飯好吃161F 07/18 09:44
→ : 直接點名Metallicat
→ : 直接點名Metallicat
推 : 滾回漂漂河去163F 07/18 09:52
噓 : 一堆人爆巷口 誰知道用啥鬼油去炒飯啊 吃一堆毒還這麼hi164F 07/18 09:58
推 : 奇怪 鼎泰豐明明就有出書 大家不去看在這瞎猜 科科165F 07/18 10:02
推 : 去鼎泰豐必點炒飯 還有雞湯超讚166F 07/18 10:03
→ : 台南育樂街逗點炒飯覺得很好吃 可惜關了167F 07/18 10:04
→ : 鼎泰豐炒飯我覺得還好XD比較喜歡紅油麵
→ : 鼎泰豐炒飯我覺得還好XD比較喜歡紅油麵
→ : 逗點在關門前我吃過 還不錯 但拿來跟鼎泰豐比差太多169F 07/18 10:05
推 : 用隔夜飯啊炒王170F 07/18 10:15
噓 : 他們家的東西普普通通171F 07/18 10:51
推 : 酸民肥宅家巷口都有家來自黑暗料理界的炒飯店172F 07/18 11:33
→ : 這是酸民肥宅的基本配備啊！巷口好吃根本老梗
→ : 這是酸民肥宅的基本配備啊！巷口好吃根本老梗
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2樓 時間: 2015-07-18 19:21:24 (台灣)
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07-18 19:21 TW
家裡的一般瓦斯爐，火候不夠大，所以很難快速掌控火侯炒出鼎泰豐炒飯，餐廳飯店都用砲爐，熱炒店轟轟轟那種鍋爐。我餐館系的
3樓 時間: 2015-07-18 19:26:07 (台灣)
→
07-18 19:26 TW
換個想法妳就了解，歐美國家很難吃到好吃的台灣熱炒，因為現在歐美國家很多都用平底鍋或ㄉ電熱爐炒菜，
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