※ 本文為 resaga 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2014-07-16 20:41:11
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 有沒有煮水餃要加冷水的八卦???
時間 Wed Jul 16 18:25:38 2014
※ 引述《tea001 (桔子)》之銘言：
: 如題
: 聽專業一點的人都說
: 煮水餃等水滾了 放入餃子後 要再加冷水
: 聽說好像還要重覆很多次
: 但小弟我都是水滾了丟餃子
: 然後就等他又滾了 放一下就起鍋了
: 這樣煮也有熟阿
: 感覺外面小吃店賣的水餃也是跟我一樣
: 有這方面der八卦嗎?
嗯
一般來說加冷水這個動作叫點水
為什麼要點水???
有沒有點水的八卦???
以下將以這兩個問題來做回答
為什麼要點水???
點水是為了讓鍋中沸騰的熱水降溫，避免因過長時間的高溫讓水餃皮糊化甚至於破皮。
但又有人說現代瓦斯爐很容易調節溫度，何必做這個動作？
起因是古代人燒柴造飯溫度控制不易，又須煮熟一大鍋水餃，內餡要熟皮卻不破。便起了
這點水的主意，以點水來控制鍋中溫度，使皮與餡已熟的逼近破皮水餃冷卻旁邊稍等，另
外使餡未熟皮卻已逼近臨界點的的餃子再次獲得救贖。避免搞得一鍋白麵湯水，大家夥一
齊洗洗睡了。
這點水的主意，以點水來控制鍋中溫度，使皮與餡已熟的逼近破皮水餃冷卻旁邊稍等，另
外使餡未熟皮卻已逼近臨界點的的餃子再次獲得救贖。避免搞得一鍋白麵湯水，大家夥一
齊洗洗睡了。
有沒有點水的八卦???
那，又有人問道。這現代科技發達瓦斯爐有著長足的進步，為何還見有人點水？
我們一般買回家吃的水餃最大宗是冷凍餃子，冷凍餃子又有分為生水餃（包好即冷凍，多
見於市場手工水餃）與熟水餃（熟水餃在出貨前已煮熟再經冷凍，多機器餃），熟水餃處
理相當簡單，只消水煮一會或蒸或微波加熱，一點難度都沒有。但生水餃鑒於餃皮的厚薄
及餡料的填充度各商家標準不一，像隔壁陳太太去菜市場買冷凍水餃的時候王老闆會說：
『欸陳太太水餃回家煮的時候記得滾了要點水，兩到三次點水便起鍋，這樣餃子就會像您
的皮呼一樣滑嫩嫩，內餡也恰到好處。』這三天兩頭便來的陳太太簡直是笑得合不攏嘴。
見於市場手工水餃）與熟水餃（熟水餃在出貨前已煮熟再經冷凍，多機器餃），熟水餃處
理相當簡單，只消水煮一會或蒸或微波加熱，一點難度都沒有。但生水餃鑒於餃皮的厚薄
及餡料的填充度各商家標準不一，像隔壁陳太太去菜市場買冷凍水餃的時候王老闆會說：
『欸陳太太水餃回家煮的時候記得滾了要點水，兩到三次點水便起鍋，這樣餃子就會像您
的皮呼一樣滑嫩嫩，內餡也恰到好處。』這三天兩頭便來的陳太太簡直是笑得合不攏嘴。
這王老闆怎麼會知道陳太太的皮呼很嫩這不考究，但在現代人講求快速的烹煮（大火快滾
）及成功機率相對高（餃皮不破）的同時，點水這個動作確實起到效用。
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推 :五樓王老闆1F 07/16 18:27
ｈｉ 王腦闆推 :實用推2F 07/16 18:27
推 :推陳太太的皮膚滑嫩嫩3F 07/16 18:27
推 :五樓變態蘿莉控4F 07/16 18:27
推 :每家餃子不一樣 煮的時間也不一樣 還是加水 最穩5F 07/16 18:28
推 :其實自己吃的話破了也沒差6F 07/16 18:28
推 :案情不單純7F 07/16 18:28
推 :陳太太潮到出水 順便點水嗎8F 07/16 18:29
→ :天氣熱，冷凍熟水餃能直接吃嗎？9F 07/16 18:29
推 :王老闆跟陳太太究竟XDDDDD10F 07/16 18:30
→ :陳太太的小孩跟賣水餃的老闆有神似嗎11F 07/16 18:30
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→ :嫂子包餃子 實在好吃耶20F 07/16 18:45
※ 編輯: LedSmith (220.142.49.91), 07/16/2014 18:54:52推 :水餃達人21F 07/16 18:53
推 :推一下22F 07/16 18:53
推 :生動給推23F 07/16 19:06
推 :好文必推24F 07/16 19:50
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