---

※ 引述《acrylic (寧靜致遠)》之銘言：
:    我老家在宜蘭  打從我有記憶以來  醬油就是吃家裡做的 從沒買過
:    小的時候  宜蘭七八月是做醬油的季節  因為那是唯一比較有陽光的時候
:    印象中 作醬油好像是老一輩的人必備的手藝
:    我的阿嬤會做  我的外婆也會做  我媽嫁進來我家之後 阿嬤把手藝傳給我媽
:    然後 我外婆會到家裡來試試我媽做的味道
:     後來外婆去世了  我的舅媽們也想作  卻往往作成了豆渣
:    宜蘭傳統醬油的作法   是用黑豆(這是我媽的堅持 他認為黃豆熬不出香氣)
:    熬煮後製麴   製麴的方式就是靠天然發酵  沒有特別加什麼菌種
:    我媽都是用眼睛看 如果製成金黃色的麴  那年的醬油品質就會特別好
:    接著 加入甘草 麥芽糖 冰糖 調味  這才是醬油甘醇的味道來源
:    然後還要曝曬   這是跟一般外面標榜靜置三個月的蔭油最不一樣的地方
:    宜蘭的陽光很難得  一有陽光就打開來曬  然後不斷攪動  讓陽光跟豆香混合
:    這樣的醬油做好後 會有一種明亮的味道  是帶點臭曝味的蔭油是無法比的
:    最多曬四十五天(再曬下去醬油就蒸發光了)
:    接著還要熬煮  這段時間最辛苦  一煮就是三天三夜  我媽那段時間幾乎都沒法睡
:    但這也是我媽的堅持  因為她分辨得出 火候與熬煮時間不同
:    醬油的味道與色澤就不一樣
:    我不知道為什麼外面標榜金黃色的醬油比較好  我們家的醬油一定是黑的發亮的
:    而且搖一搖那泡沫久久不會散去
:    煮好之後  就要過濾  接著裝瓶   一定要用玻璃瓶裝 醬油才不會有塑膠味
:    這樣辛苦的醬油  不用放防腐劑 不用放甘味劑  不用放冰箱
:    放在常溫 只要不碰到水  可以吃一年味道還是很香
:    這應該可以算是宜蘭醬油的八卦

我們做的時間跟你也差不多，宜蘭應該也只有這兩個月的日頭才夠赤焰@@
但實際製作時間大概都是端午節過後

今年製作醬油，沒有全程跟到，不過有拍了一些照片

1.先把黑豆煮熟
http://ppt.cc/EnE2

2.曬豆子
http://ppt.cc/pcj7

3.好了以後就可以入甕發酵只要+水跟鹽即可
http://ppt.cc/sGvE

4.大概發酵一個月了
http://ppt.cc/FlNM
這時候試吃，醬油味已經很濃郁了，而且還會回甘，瞬間的表情超感動Q_Q

5.發酵的差不多就可以先過濾醬油了
http://ppt.cc/L51w
過濾剩的土黃色液體是精華，可以製作成醬油膏
http://ppt.cc/pdAi
http://ppt.cc/hjfE

6.開始熬煮醬油
http://ppt.cc/-b8T
大概要重複煮2次醬油的鹹味才會變淡

7.煮到差不多就可以把豆子濾掉，然後繼續煮...
http://ppt.cc/E7VH

8.煮到鹹味差不多，就可以準備入糖
http://ppt.cc/xF9h
我們也是+冰糖與麥芽糖
這時候就可以決定醬油要幾分糖了
冷卻後就可以裝瓶了

9.裝瓶...
http://ppt.cc/njvH

10.因為醬油口味稍甜，所以我喜歡配油條吃
http://ppt.cc/RrlZ



另外，請問acrylic大大可以跟你交換你家醬油吃看看嗎 O_O?

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.36.193.217

--