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作者 標題 [新聞] 鼎泰豐憑什麼打敗王品？
時間 Wed Nov 6 23:09:29 2013
鼎泰豐憑什麼打敗王品？
http://www.gvm.com.tw/webonly_content_1285.html
遠見雜誌 - 前進的動力：鼎泰豐憑什麼打敗王品？
![[圖]]()
《遠見》雜誌提供國際觀讓您打開「對世界的想像」，告訴您「正在發生的未來」，2007年連續榮獲國內外出版7項大獎（亞洲出版經營獎、金鼎獎、吳舜文新聞獎、兩岸新聞報導獎、社會光明面新聞報導獎）肯定，為財經、管理、兩岸趨勢報導類月刊 第一品牌。領先議題、洞察機先、瞭望全球經營智慧；透過頂尖人物，探索世界新觀念。 ...
![[圖]](http://i.disp.cc/web/img4/www.gvm.com.tw_images_blog_1285.jpg)
一年一度的《遠見》神祕客服務大調查結果出爐，今年鼎泰豐以黑馬之姿躍登連鎖餐飲業
服務第一，終結了連續幾年由王品集團旗下品牌輪流稱冠的局面。
鼎泰豐的服務憑什麼打敗王品？關鍵就在於對員工好。
三年前，拿下世界麵包大師金牌的吳寶春回台創業，向鼎泰豐董事長楊紀華討教經營之道
。當時楊紀華建議吳寶春，首先要調高員工薪水，「很多人以為鼎泰豐成功的秘訣是美食
，其實優秀員工才是致勝關鍵。」
。當時楊紀華建議吳寶春，首先要調高員工薪水，「很多人以為鼎泰豐成功的秘訣是美食
，其實優秀員工才是致勝關鍵。」
「想讓員工有好的態度面對客人，最重要的是，提高員工的滿意度，」楊紀華深信，沒有
快樂的員工，不會有滿意的顧客，也因此不管薪資、福利都比其他同業好得多。
楊紀華透露，過去兩年員工的薪資支出，分別占業績的47％和48％，等於公司賺的錢，有
一半都用在員工身上，「這是必要的投資，省不得。」最讓鼎泰豐員工引以為傲的是，無論在總部或是分店，都有可以躺著睡的員工休息室，每
位員工中午可以休息2個小時，每工作2個小時，還能休息15分鐘，確保員工在打烊前都精
神保滿。
位員工中午可以休息2個小時，每工作2個小時，還能休息15分鐘，確保員工在打烊前都精
神保滿。
「同學都很羨慕我，他們都是趴著午休，而且連吃飯時間都只有半個小時，」在鼎泰豐工
作一年，月薪5萬的餐飲組組員李思璇說。
除了薪資優渥，鼎泰豐還編制有四位「樂活諮商師」，定期和員工聊天、傾聽員工心聲，
甚至還會安排專業視障按摩師進駐各分店員工休息室，舒解他們的身心勞累。
鼎泰豐至今還沒有上市上櫃計畫，最主要的原因，就是考量到員工福利，「股票上市後，
我要為股東負責，嚴控成本，就不能像現在好好照顧員工了，」楊紀華坦言。
每位員工一進鼎泰豐，就會有一位小老師照顧他，除了教導他們工作技能，也關心他們的
日常作息，比如說12點前要睡覺、找時間運動或喝水夠不夠等等，而那些資深員工總是喊
新進人員「寶貝」或「可愛」，感覺像是一家人，「在這裡的每位員工，都可以感受到公
司想幫你做更多，」鼎泰豐餐飲部經理吳佳霏說。
日常作息，比如說12點前要睡覺、找時間運動或喝水夠不夠等等，而那些資深員工總是喊
新進人員「寶貝」或「可愛」，感覺像是一家人，「在這裡的每位員工，都可以感受到公
司想幫你做更多，」鼎泰豐餐飲部經理吳佳霏說。
鼎泰豐員工每天都要抽空撰寫工作日誌，楊紀華就算人在國外，也會每天抽空閱讀，掌握
現場員工的工作狀況，以及和顧客的互動，「有一次我寫自己的壓力很大，隔天竟然接到
楊先生電話了解狀況，」李思璇現在一提起來，臉上還是漾著幸福。
現場員工的工作狀況，以及和顧客的互動，「有一次我寫自己的壓力很大，隔天竟然接到
楊先生電話了解狀況，」李思璇現在一提起來，臉上還是漾著幸福。
「唯有當員工感受到有人以愛待他，他才會將心比心去善待顧客，」楊紀華說。
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反觀台灣大多數的老闆..
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當你發現msn中90%都是男的時候 該出外走走了...
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 1.173.224.125
噓 :陳妍希1F 11/06 23:09
→ :簽名檔該換囉2F 11/06 23:09
噓 :經營之神戴勝益3F 11/06 23:10
推 :光是鼎泰豐不會用毒牛肉就贏過黑心王品一萬倍4F 11/06 23:10
推 :薪水5F 11/06 23:10
→ :一客一千多的牛排套餐結果用他媽的毒牛肉，為了省成本6F 11/06 23:11
→ zzxcasd …
→ :問我？8F 11/06 23:11
→ zzxcasd …
推 :應該要問王品憑什麼贏鼎泰豐吧10F 11/06 23:11
→ zzxcasd …
推 :人事費用佔營收一半 挖賽 好奇毛利有多少呢12F 11/06 23:12
噓 :王品專門壓榨員工13F 11/06 23:13
推 :王品員工作到要死要活，薪水大概不到鼎泰豐的2/314F 11/06 23:13
推 :月薪五萬15F 11/06 23:14
→ zzxcasd …
推 :豐:我們都用最好的原料 (結果不是用源順和丸莊的讓人傻眼17F 11/06 23:14
→ zzxcasd …
推 :王品這種黑心爛企業還是快倒吧，想到吃好幾次毒牛肉就不爽20F 11/06 23:15
→ zzxcasd …
→ :可是我填過不滿意根本沒人理我22F 11/06 23:16
→ zzxcasd …
推 :楊紀華相當了不起的人30F 11/06 23:22
推 :王品員工都變成在跑流程，管理方式可能有問題吧31F 11/06 23:25
推 :讚啊 當初我跟朋友工地下班 穿著掉嘎、雨鞋髒兮兮去吃32F 11/06 23:26
→ :服務也沒大小眼 真的有讓我驚訝...
→ :服務也沒大小眼 真的有讓我驚訝...
推 :鼎泰豐真是佛心來的34F 11/06 23:27
推 :月薪5萬 符合戴董標準了耶35F 11/06 23:27
推 :推一下鼎泰豐36F 11/06 23:28
→ :楊紀華是跟爸爸從小店做起來的 不會瞧不起沒錢客戶37F 11/06 23:28
推 :鼎泰豐的確蠻屌的38F 11/06 23:29
噓 :王品機器人服務生39F 11/06 23:32
推 :王品不是有記者去一天就受不了40F 11/06 23:33
→ :如果你發現msn中100%都是男的時候 該出....41F 11/06 23:35
→ :回到主題，鼎泰豐真的不錯
→ :回到主題，鼎泰豐真的不錯
推 :王品的服務真的令人感到很不自在43F 11/06 23:37
推 :入門起薪?44F 11/06 23:37
→ :王品系列服務生超煩的
→ :王品系列服務生超煩的
噓 :純噓王品46F 11/06 23:39
→ zzxcasd …
推 :至少每桌會換個版本唱49F 11/06 23:40
→ zzxcasd …
推 :王品服務太假掰不愛51F 11/06 23:41
推 :鼎泰豐隨便一個新人服務生薪水就樂勝王品了52F 11/06 23:42
→ :這種調查...嗯..53F 11/06 23:43
推 :我每次去王品回條都寫服務態度很好要加薪!!!54F 11/06 23:43
推 :賣小籠包能做到這樣 屌55F 11/06 23:43
→ :服務員都超惶恐的以為我在搞他們56F 11/06 23:44
→ zzxcasd …
→ :因為不滿意 上面會逼問為什麼? 不能怪服務生61F 11/06 23:47
→ :是上層管理問題 設計給人填問卷 又不喜歡看到不滿意
→ :是上層管理問題 設計給人填問卷 又不喜歡看到不滿意
噓 :鼎泰豐 海外分店一堆 洛杉磯第三間小籠包店都要開了63F 11/06 23:48
→ :王品???? where is 王品. 王品只是公關很用力
→ :王品???? where is 王品. 王品只是公關很用力
推 :push65F 11/06 23:49
推 :小籠包起薪真的很甘心！66F 11/06 23:50
推 :王品系列的真的很假__67F 11/06 23:50
推 :花錢吃個飯還要有填問券這種莫名的工作68F 11/06 23:52
噓 :可以不滿意 原因填 戴勝益太爛....69F 11/06 23:52
→ : 爛企業還不快倒
→ : 爛企業還不快倒
→ :做survey好歹也拿點誠意 只做形式跟做假資料有啥兩樣71F 11/06 23:52
推 :推薪水 台灣少數重視「人力」的企業 應該要讓更多人知道72F 11/06 23:54
→ :因為鼎泰豐的分店開多了呀....73F 11/06 23:55
推 :鼎泰豐我沒吃過 可是感覺不錯74F 11/06 23:56
推 :鼎泰豐食物和服務都讚，貴我也願意吃！75F 11/06 23:56
推 :我之前一個人去吃鼎泰豐 服務員也是跟我說可以點半份76F 11/07 00:01
→ :糾感心 而且他們的笑容感覺就是發自內心
→ :糾感心 而且他們的笑容感覺就是發自內心
推 :王品是能跟鼎泰豐比什麼?78F 11/07 00:03
推 :見鬼 不久前鄉民與宅宅們還捧王品 酸鼎泰豐 哪時候變天了79F 11/07 00:14
推 :真不可思議這是台灣的企業80F 11/07 00:14
噓 :先噓個王品先81F 11/07 00:15
推 :有次自己把兩個燒賣皮弄破服務員跑來說可能是他們烹飪82F 11/07 00:17
→ :過程問題 要再補我兩個
→ :過程問題 要再補我兩個
→ :王品集團的菜單也進步一下吧，跟幾年前一樣菜色84F 11/07 00:23
推 :101店還有金髮女服務生85F 11/07 00:27
→ :鬼島老闆最愛錢收口袋業績好是老闆功勞業績不好是員工的錯86F 11/07 00:31
推 :以前覺得王品很不錯，誰知一切都是假象87F 11/07 00:34
推 :王品快倒一倒吧88F 11/07 00:35
推 :王品...一切都是假象89F 11/07 00:45
推 :王品的服務生 真的很假掰!薪水又低 很可憐90F 11/07 00:51
推 :推 對員工好的公司!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!91F 11/07 01:01
推 :推鼎泰豐92F 11/07 01:02
推 :一家就默默煮料理,另一家就整天上新聞靠北自己很厲害93F 11/07 02:24
推 :這標題真好笑 不如問王品憑什麼拿第二94F 11/07 02:27
推 :王品的服務生看起來過於僵硬 整個過程好像就只是在跑流程...95F 11/07 02:37
→ :非常制式化
→ :非常制式化
推 :王品……服務生跟NPC一樣 囧 問一些關於餐點的問題他97F 11/07 02:49
→ :只會回你那幾句老早就背好的餐點介紹 服務跟機器人沒
→ :兩樣
推 :感覺就是少了那麼點“人性“
→ :只會回你那幾句老早就背好的餐點介紹 服務跟機器人沒
→ :兩樣
推 :感覺就是少了那麼點“人性“
推 :首先要調高員工薪水~~101F 11/07 04:17
推 :王品對員工超差.....102F 11/07 07:36
噓 :王品戴董事長讓人反感至極103F 11/07 08:16
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1樓 時間: 2013-11-07 09:24:23 (台灣)
→
+1
11-07 09:24 TW
可是看大家都在這噓王品 我覺得也沒啥屁用 人家戴老闆還不是每天盯著營業額笑嘻嘻
4樓 時間: 2013-11-07 13:18:37 (台灣)
→
+1
11-07 13:18 TW
鼎泰豐之前有員工做過內場~福利真的不錯! 休息室可以休息跟視障按摩師也是真的固定會安排
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