※ 本文為 npc 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2012-08-18 22:46:39
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 有沒有魚肉都白色，鮑魚肉卻黃色的八卦?
時間 Sat Aug 18 19:38:45 2012
嗶男孩...這你就有所不知了
依據哥多年在南北雜貨店身寸的經驗...喔~~說錯...是工作的經驗
鮑魚依據其顏色及外觀的不同一般可分為四種
且聽哥娓娓道來 以解你心頭之惑
S級:此種鮑世間極為稀有 在市面上幾乎可以說是買不到的
除非開出天價或是遇到有緣的掮客 另也常見於鮑苗
但鮑苗是用來養殖的 捕來吃的話 一方面吃不飽
更重要的是環保與生態永續經營的問題
因此在市場上可說是有價無市
S級的鮑魚色澤呈現淡粉紅色 鮑冠緊實
A級:此種鮑魚生長於偏鄉地區的海域 由於地理位置未受大量人為破壞
因此鮑體完整性高 鮑色略成臘黃 冠幅略大些 通常富含鮮美的肉汁
鮑冠上常有濃密的海草寄居生長
這種鮑魚深受老饕喜愛 視為珍饈 隨著時代的進步 產量越來越少
B級:此種鮑魚分布於都會地區附近的海域 產量佔四種等級中最多
鮑色呈黑褐色 鮑冠上亦有海草寄居 肉質較為鬆弛
烹煮後肉汁常引出另一股海蔘味是其特色
一鮮二吃也算是最大的賣點了
C級:此種等級的鮑魚只見於天龍國東區一帶的海產店 產量次之
鮑面呈深黑色 冠幅有如水母刺絲般 極為遼闊
肉質十分粗糙 沒什麼彈性 特性是遭捕獲後會大量分泌汁液
唯一跟S級的共通點就是海草不愛寄居與此種鮑魚
由於進價便宜 而夜貓族的宵夜菜單上視此道菜為必點
因此深受不夜城海鮮店的青睞
C級鮑魚通常使用紅燒 油炸等方式 而不選擇清蒸
因為味道較為濃厚 若用清蒸方式可能引出數以萬計的海味
蔘 蟹 蝦 魚 貝...族繁不及備載
另外 店家在處理此種鮑魚前會以大量米酒清洗 滾水川燙
殺死各類寄身細菌以及自身分泌的各種難聞汁液
因此 逼男孩大 您能吃到A級的臘黃鮑已算是相當不錯了
經由哥精闢的解說後 您對鮑魚有更深一層的認識了嗎?
希望對您有幫助^^
※ 引述《bboycookie (ncu)》之銘言：
: as title
: 從小就對這個問題很疑惑
: 小時候去吃喜宴，端上來的鮑魚，都是罐頭切片的那種
: 顏色就黃黃的，我也不會分辨鮑魚肉的好壞
: 只記得長輩說這很貴，吃起來也沒特別好吃，有點腥味
: 那為什麼同樣是魚，大多數的魚煮起來肉都是鮮白色的，又鮮甜
: 鮑魚肉卻是黃色的???有沒有鮑魚肉顏色跟其他魚類顏色不一樣的八卦??
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◆ From: 114.39.213.122
→ :黃種人1F 08/18 19:39
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→ :是GD928好嗎? XDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD10F 08/18 19:43
→ :其實黃黃的是塗醬油啦 人家喜歡吃重鹹咩～11F 08/18 19:43
推 :我以為我走錯版12F 08/18 19:44
→ :CD928 我沒聽過有這隻手機13F 08/18 19:44
推 :專業推14F 08/18 19:44
→ :CD928是小海豚啊...
→ :CD928是小海豚啊...
推 :XD16F 08/18 19:45
→ :不就是小海豚嗎= =?17F 08/18 19:45
→ :找越醜的鮑魚越完整 當然外型身材越美的就下體很忙了18F 08/18 19:45
推 :CD928是小海豚啊 我國中就用這支手機 超秋的19F 08/18 19:45
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