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※ 本文為 doom3 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2012-06-17 21:12:05
看板 Gossiping
作者 completist (C)
標題 Re: [問卦] 有沒有台灣 南部粽北部粽差那麼多的八卦?
時間 Sun Jun 17 20:06:15 2012


不知道版上有多少版友包過粽子@@?
我也是粽子新手昨天才第一次跟著外婆包粽子
只能說包粽子真的非常辛苦的累人!

來說說我家南部粽的流程(每家的料的步驟都不太一樣)

1.粽葉要一片一片洗

  (買到好的粽葉包起來讓你上天堂，
   也盡量不要買"年輕"的粽葉，包的時候容易破)

2.備料

  鴨蛋黃(買現成的)
  "台灣本土"的乾香菇(清洗兩次後泡水，泡的水要留起來，香菇要把水分擠乾)
  魷魚乾(精華一定要買)
  肉(看喜歡是肥肉還是瘦肉隨個人喜好)
  土豆(要看品種，有的煮完後會鬆軟有的會偏硬，看個人喜好選好，還是堅持台灣貨)
  蝦米
  油蔥酥
  五香粉
  胡椒粉
  醬油
  冰糖
  米(是糯米吧XD)

  *是不是台灣貨真的在為道上會差很多千萬不要省小錢買到中國貨

3.
  步驟一:將香菇先用油炸過後撈出來備用
　　　　 接著將肉放入油鍋加入香菇魷魚乾五香粉胡椒粉油蔥酥以及醬油冰糖
　　　　 一起翻炒入味

　步驟二：將米土豆五香粉胡椒粉冰糖醬油一起入鍋翻炒
          時不時要加入香菇水避免底部會黏鍋燒焦
          也可以更入味

          (這個步驟真的有夠累!)

4.將所有用好的料地方包起來，包就真的看技術了，有夠難包手還被繩子磨的超痛 = =

 (不能包太大包不然煮的時候會漏餡，也不能沒捏緊包太小包煮的時候也會漏餡
　繩子也不能不綁緊煮的時候還是會漏餡....非常苛刻>"<)


5.丟到水裡煮，大約煮一小時再交換(上面的跟下面的)煮一小時，完成～


包完之後再看到別人粽子賣30元都覺得很佛心來的
當然前提是手工包啦～有的是用機器攪拌，差很多orz

看起來很簡單但可是從早上六點多忙到晚上
隔天又接著從早上包到中午才完成

外婆今年包了140顆
我只包了其中的20顆就投降了


明年還是用買的就好了( ￣ c￣)y▂ξ


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.39.112.228
→ ppppeople:反正版主又不管事的 盡量回吧1F 06/17 20:06
噓 whizsatan:把包粽子流程po出來算八卦??滾回去吧2F 06/17 20:07

因為包過才知道有些版板友講的好像不大一樣
不過我晚點會自己刪除謝謝提醒:)

→ ya410187:餓了拉 犯規3F 06/17 20:07
推 tyrande:原po是正妹4F 06/17 20:07
推 postpost:好好學起來 以後你的兒女有福啦5F 06/17 20:08
推 moebius2:不吃加冰糖 和魷魚  也不吃蛋黃和蝦米6F 06/17 20:08
推 machinle:好文給推7F 06/17 20:08
推 Astop:用煤炭煮比較夠味8F 06/17 20:08
→ moebius2:粽子有這四樣其中一樣就不吃9F 06/17 20:09
推 d9637568: http://ppt.cc/MfQR 台南人 性別:女10F 06/17 20:09
推 ynd:粽葉要先泡　　泡玩再洗　　把二氧化琉泡出來11F 06/17 20:09

前一天就要先泡過^^

推 gogoegg:在鄉下 可以去採老一點的竹葉就不會破 因為纖維素較多12F 06/17 20:09

竹葉也是一大重點
這次買到好多年輕的完全沒辦法包起來ORZ

推 qq204:外面賣30的基本上料都不多 自己包的料可多可少13F 06/17 20:10
推 zhangzongyao:噓的沒救了...14F 06/17 20:10
→ KTA0619:我不喜歡魷魚乾 蝦米跟油蔥15F 06/17 20:10
→ d9637568: 真的有賢慧 北部女生連開瓦斯爐都不會 XD16F 06/17 20:10
→ gogoegg:青竹葉的棕子 葉子的味道更容易進到糯米裡17F 06/17 20:10
推 machinle:光華女中的 必推18F 06/17 20:10
推 pirrysal:餓了~19F 06/17 20:11
推 startlequiet:原po正妹20F 06/17 20:12
推 dreambearsp:這也要人肉XDDDD21F 06/17 20:12
推 loking:好想吃!22F 06/17 20:12
噓 Pharaoh5566:喔 好賢慧 真欠腳23F 06/17 20:12
推 YIDAN:用煮的?  我怎麼記得是用蒸的@@24F 06/17 20:12
噓 goodricky04:浪費時間浪廢食物25F 06/17 20:13
→ machinle:北部X來噓囉XDDDDD26F 06/17 20:13
推 tida0129:當時我還是高中生= =27F 06/17 20:14
推 pkpkc:南部粽的炒米只是把食材爆香 加入水豆米拌勻 米其實還是全生28F 06/17 20:14

對
米還是生的喔
不過會吸味道(油蔥醬油冰糖五香粉胡椒府以及香菇水)
包起來會很有味道不用加醬都好吃

炒米在備料裡面算很累的
一次都七斤米再炒
都可以練肌肉了...!!

推 qq204:還濫費時間勒 你有種只吃白米飯不要加任何配料29F 06/17 20:14
→ tida0129:光華的耶@@~有看過光華的人打籃球打得還不錯XD~30F 06/17 20:14
推 reprobate:不要砍啦~~~ 不然轉到烹飪板31F 06/17 20:15

其實我講的很簡易烹飪版有更清楚的喔:)

→ pkpkc:用蒸的話的內部的米根本不會熟  只能用煮的32F 06/17 20:15
推 MIOisMyBride:以天龍女CCR的程度粽子包成那樣可以理解 難怪噓的那33F 06/17 20:15
推 MIOisMyBride:些天龍男這麼悲憤 XDDDDDDDDD
推 lmfao:KTA握手35F 06/17 20:16
推 patiger:整個系列下來可以看到有計個是故意討戰的,還都是數字系列36F 06/17 20:16
推 spongebob716:天龍人是在憤世什麼╮(﹀_﹀")╭37F 06/17 20:16
→ Dosk:其實天龍X只是嫉妒啦 恨只能恨自己從小被三角油飯餵到大~38F 06/17 20:17
推 machinle:北部粽不就用葉子包油飯 這樣也說是粽子?39F 06/17 20:18
推 reprobate:有沒有台南好吃的南部粽店家可以推薦一下XD40F 06/17 20:18

我覺得我外婆包的最好吃欸XD

噓 goodricky04:http://ppt.cc/4TVc   南部粽~41F 06/17 20:18
知名肉粽店髒亂 衛生局限期改－民視新聞 - YouTube
【民視即時新聞】端午節即將來臨，高雄市衛生局突擊檢查知名肉粽店，發現廚房作業髒亂，包括肉燥放在地上沒加蓋、還有放調味料櫃子長蜘蛛網等，看的衛生稽查人員傻眼，雖然業者強調他們很衛生，不過衛生局還是開出限期改善單，如沒改進，將依食品衛生管理法，開罰6~6百萬。

 
推 magic1104:爆香之後又水煮稀釋掉 難怪還是得加醬42F 06/17 20:18

不是稀釋喔
是因為翻炒的過程怕黏鍋燒焦所以必須適時的加入香菇水
如果燒焦就浪費了完全不能包喔

推 bee12:本土的乾香菇比較香 比較好吃 大陸貨差很多43F 06/17 20:19
※ 編輯: completist      來自: 114.39.112.228       (06/17 20:20)
→ goodricky04:哀額44F 06/17 20:20
推 forgetta:用蒸的是能吃喔?45F 06/17 20:20
→ may108:我以為來到COOK版XD46F 06/17 20:20
推 a0501k:其實酸民是因為沒機會吃到好吃的南部粽在那邊心理不平衡啦~47F 06/17 20:20
推 YIDAN:用煮很怪吧.......  蒸久就熟啦48F 06/17 20:20
推 MJJ:跟我們家的很像耶:D 我包好幾年了，我們家也是每年包一百多顆49F 06/17 20:21
→ qq204:一堆沒開過瓦斯爐的在那邊亂叫XDD50F 06/17 20:21
→ machinle:原PO好賢慧啊?>////<51F 06/17 20:22
推 nanaya006:外婆包的真的最好吃 可是我的外婆 ＱＱ52F 06/17 20:22
推 Madroach:不知道第一個噓的人有沒有很懊悔 有的話就是宅男53F 06/17 20:22
推 ynd:蒸要蒸很久　　米心容易不熟　　容易"走粒"54F 06/17 20:22
推 Dosk:再髒我也挑好吃的吃~ 吃很乾淨的北部噴 仍然是噴呀~55F 06/17 20:23
→ ynd:如果家裡有爐灶可以燒材火　　用蒸的還是不錯的選擇56F 06/17 20:23
→ goodricky04:南部人真有你的!57F 06/17 20:23
→ YukiPhoenix:原來是女生  難怪這麼多推XDDD58F 06/17 20:24
→ ynd:可以蒸很久很久　反正漂流木不用錢59F 06/17 20:24
推 Pharaoh5566:用蒸的米才會香啊 傻妹60F 06/17 20:24
→ ynd:瓦斯很貴的　　　阿呆61F 06/17 20:24
→ completist:用煮的也很香阿會把粽葉的香味煮出來喔 米才會軟Q 好吃62F 06/17 20:25
推 patiger:用煮的煮到入味後,餡料附近的米超好吃的...尤其是香菇附近63F 06/17 20:26
噓 kerkersoul:南部人那麼愛吃甜的 難怪肥仔一堆.............64F 06/17 20:27
推 Dosk:北部人表示 粽葉的香味是啥? 粽葉只是包裝 為啥不用繃帶~65F 06/17 20:27
→ patiger:未來要選市長的連公子超瘦的啦66F 06/17 20:28
推 machinle:有道理耶 北部油飯以後還是用繃帶包就好 浪費竹葉67F 06/17 20:29
→ Dosk:哈 有人講不過最後就直接人身攻擊啦~68F 06/17 20:29
→ hchs654:就是這個料!  魷魚的腥味+蛋黃+一堆花生+黏黏的口感69F 06/17 20:30
推 jyue:我家連粽葉都自己割.月桃葉70F 06/17 20:33
噓 gundam0079:純噓超臭的蝦米跟魷魚71F 06/17 20:34
→ completist:太厲害了有月桃葉是再好不過了72F 06/17 20:34
推 mmes:用心73F 06/17 20:40
推 ETTom:連這個都可以戰南北 真是夠了 推一下這篇的步驟...74F 06/17 20:43
推 b00668880:肉要三肥七瘦  肥的不會太多  剛好吃的出甜味75F 06/17 20:53
→ faxy:念幼稚園就包過啦    不過是拿小竹葉包沙子.........76F 06/17 21:00
→ faxy:內餡就用石頭來代表.... ＝＝!!

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