※ 本文為 kimfatt 轉寄自 kimfatt.bbs@ptt.cc 時間: 2011-06-21 21:31:22

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※ 引述《gghh (GH)》之銘言：
: 借標題問掛。
: 生魚片裡面如果還冰涼而且有解凍不完全的生硬感，
: 這是不是嚴重的失誤？
: 如果生魚片裡面有咬不斷的筋，是不是也是嚴重失誤？

不

當初將太的爸爸，因為得罪了笹壽司，進貨都只能進一些都是筋的魚肉

客人抱怨這鮪魚都是筋，他只說「您也不看看本店的價格」

不過後來將太在「鮪魚全餐」時，做出了「平行筋切法」

可以完全剔除筋，但會浪費掉很多魚肉，是非常奢侈的做法

可是這樣才是真的好吃

我覺得台灣的壽司技術還是不能跟日本比，我想台灣應該沒有人會小手返一手吧

: 我去趙骨科去吃的三X就分別遇到上述的情況，
: 但是在日本不管高低價位，給料不管大塊小塊都沒遇到過。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 125.227.88.214

本手返最少也要用到二手，最強的就是將太的師傅，鳳壽司店主－－名人‧鳳征五郎

他修練多年，可以用到二手就做出壽司，以最少的步驟，讓壽司儘可能地不受到損傷

更強的是小手返一手，一手就能做出壽司





可是爭鮮就不是了，爭鮮是工讀生戴著手套，拿著鑷子，把魚肉片夾起來，放到飯糰上

這不叫握壽司，這只能說是魚肉配飯而已

（謎之聲：您也不想想本店的價格～～）

※ 編輯: ee77            來自: 125.227.88.214       (06/21 21:12)

因為你看到的不是名人鳳征五郎，普通的店家當然不可能這麼強

※ 編輯: ee77            來自: 125.227.88.214       (06/21 21:13)


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