便當、夜市小吃甚至是早餐漢堡常見的各種雞排，真的是貨真價實的雞胸肉做的嗎？董氏
基金會經過半年多明察暗訪，竟然發現部分小吃攤賣的雞排，裡頭真正的雞肉只佔了30%，
其他70%就是由碎肉、軟骨等「剩料」拼湊而成，連雞皮也沒浪費，因為有油脂能增加口感
，還有不少澱粉當黏著劑，該怎麼分辨，專家說要仔細看，有沒有雞肉纖維，沒有的就是
「拼裝雞排」。

早餐店常吃到的炸雞排堡，圓圓的雞排，真的都是雞肉做的嗎？實際到大買場買相同產品
，加熱後切開來看，營養師幫忙找端倪。董事基金會營養師尤宣文：「雞肉含量比較沒有
那麼高，或者是它不是一整塊雞肉的話，它的橫切面就會看不出來它有雞肉纖維。」

只有雞排中間還能勉強找到雞肉纖維，是經過處理的雞絞肉，另外還加了澱粉當黏著劑，
還有雞皮增加口感，同時卻也把油脂吃下肚，最外層才是酥脆的酥炸粉。董事基金會營養
師尤宣文：「市面上的這一些雞塊或者是雞排，它的雞肉含有率大概是佔5成左右，但是可
能坊間也有一些雞塊，它的雞肉含有率大概只佔3成而已。」

只有3成雞肉的雞排，還能叫雞排嗎？業者怎麼會賣這種東西，專家從成本面剖析，以一整
隻雞取肉率6成來算，900公克雞肉成本就要72元，而一袋900公克的雞排只賣158元，其中
通路商拿走4成，加工成本20元，加工業者利潤是剩餘的2成，大概15元，通通扣掉後，只
剩下60元不到，當然買不到該有的900公克雞肉，甚至還有更可怕的。無毒食物專家白佩玉
：「雞胸、雞腿，還有雞腳、雞翅，這些都是市場上比較需求的，那其他剩下來的部位就
變成去做食品加工了。」

雞排是用「剩料」做的，別以為是謊言，英國名廚傑米奧利佛就拍攝過類似影片，把整隻
雞解體後，剩下的部分送進果汁機裡絞碎，再塑形成雞塊的樣子，下鍋油炸後根本看不出
來，嚇壞不少愛吃雞塊的孩子，也難怪專家建議少吃一些看不出原本樣子的加工品。