※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2013-10-23 23:55:06
看板 Gossiping
作者 標題 [新聞] 無油、無水烹調法 遠離「五白」製品！
時間 Wed Oct 23 22:48:52 2013
TVBS
大統黑心油品事件，讓消費者吃得膽顫心驚，怎麼吃得安心呢？有廚師就主張無油、無水
料理，不添加任何油品，只要靠食材本身的脂肪來烹飪，就能吃出美味和新鮮，也不用吃
進過多調味料，就能避免接觸「五白」，也就是遠離白糖、白米、白麵粉、味精和精緻鹽
。
料理，不添加任何油品，只要靠食材本身的脂肪來烹飪，就能吃出美味和新鮮，也不用吃
進過多調味料，就能避免接觸「五白」，也就是遠離白糖、白米、白麵粉、味精和精緻鹽
。
你以為這有油嗎？主張無油無水廚師Kevin：「它們好像有用油，可是我沒用油。」
這鍋裡的黑豬肉滋滋作響，旁邊這冒泡的不就是油嗎？怎麼會說是無油烹飪？主張無油無
水廚師Kevin：「梅花肉裡面比較瘦，可是你會看到表面只要有一點點脂肪，那逼出來的
這一點點脂肪，就足夠讓你爆香蔥薑蒜。」
水廚師Kevin：「梅花肉裡面比較瘦，可是你會看到表面只要有一點點脂肪，那逼出來的
這一點點脂肪，就足夠讓你爆香蔥薑蒜。」
原來這道菜沒有另外添加任何油品，光靠肉本身的脂肪，就能料理出鮮嫩的黑豬肉，沒兩
三下，肉塊邊緣已經呈現金黃色，再加半公分高的醬油調味，最後放進紅白蘿蔔。
廚師拍打雞腿，做菜搞得像練武功，原來這是有玄機的。主張無油無水廚師Kevin：「先
把皮拉挺讓毛細孔撐開，然後呢就用力加速度，咻這樣打下去，馬上貼鍋，它就是會把脂
肪開始從毛細孔脫出來。」
把皮拉挺讓毛細孔撐開，然後呢就用力加速度，咻這樣打下去，馬上貼鍋，它就是會把脂
肪開始從毛細孔脫出來。」
這就是所謂的借油法，跟食材借油，就不需要吃進市面上可能隱藏問題的黑心油品，蓋上
鍋蓋加熱，等水氣冒出。主張無油無水廚師Kevin：「當它到一個溫度，它會冒汗產生蒸
氣，自己燻熟自己，所以它就會很多汁，所以你可以不加鹽巴。」
鍋蓋加熱，等水氣冒出。主張無油無水廚師Kevin：「當它到一個溫度，它會冒汗產生蒸
氣，自己燻熟自己，所以它就會很多汁，所以你可以不加鹽巴。」
就是要原汁原味，強調有肉就不加油，有蔬菜就不加水，推翻你對「煎煮炒炸」的印象，
就吃食材原本的味道，不會很費工，婆婆媽媽在家也可以輕鬆做，又能避免吃進過多調味
料。
就吃食材原本的味道，不會很費工，婆婆媽媽在家也可以輕鬆做，又能避免吃進過多調味
料。
餐廳業者Claire：「在我們的料理方式裡面，我們所謂的很怕的『5白』，白色的味精、
白色的鹽，在我們這裡味精是完全不用的，然後白糖也不用。」
「五白」要少碰，所謂的五白就是指白糖、白米、白麵粉、味精、精緻鹽，少了它們一樣
能吃出層次和口感，還有專家推舒食5S，也就是慎選、少量、化繁為簡、慢慢吃，以及最
重要的微笑開心用餐。
能吃出層次和口感，還有專家推舒食5S，也就是慎選、少量、化繁為簡、慢慢吃，以及最
重要的微笑開心用餐。
美食評論家胡天蘭：「(有些業者)他調得太重的那個味道的時候，常常可能他的肉的食材
的品質鮮度不夠，所以他還會用很多很強、很重的調味去壓過那些味道，所以一般人只要
在這方面多注意一下，吃東西的安全就毋須顧慮了。」
的品質鮮度不夠，所以他還會用很多很強、很重的調味去壓過那些味道，所以一般人只要
在這方面多注意一下，吃東西的安全就毋須顧慮了。」
吃得安心應該是最基本的吧，偏偏在食安風暴下，怎麼吃、吃什麼變得令人頭痛，既然外
頭的業者靠不住，那不如學幾招不加調料的烹飪法，或許可以吃得沒那麼膽顫心驚。
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餓惹
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推 :飛龍在天最強1F 04/22 21:01
→ :樓上洨好吃嗎2F 04/22 21:02
→ :把前面17掌合起來就是第18掌3F 04/22 21:02
→ :最後一招.算是雙面刃4F 04/22 21:02
→ :5樓吃洨王5F 04/22 21:03
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◆ From: 36.231.71.47
推 :結果豬肉本身也有毒1F 10/23 22:49
→ :下一篇：辟穀可以避免所有有毒食物2F 10/23 22:50
→ :阿不就跟 炸豬油出來一樣嗎3F 10/23 22:50
推 :我只知道號稱不用味精的店家會用雞粉 那個更糟糕好嗎...4F 10/23 22:51
推 :還少一白吧 白海豚阿5F 10/23 22:51
→ :可是不是人人都是小當家.我曾經試過.可是變成木炭料理了...6F 10/23 22:51
→ :裹粉的東西，不裹粉能搞出一樣效果就見鬼了lol7F 10/23 22:51
→ :阿還不是加了醬油 你以為醬油會鹹跟甘甜是為什麼?8F 10/23 22:52
→ :矯枉過正太過頭了 這些還是能用 是過量與否的問題9F 10/23 22:52
噓 :仙人都餐風飲露，結果也絕跡了，連空氣、水都有毒@@10F 10/23 22:53
噓 :林杰樑也會用味精阿!11F 10/23 23:00
→ :完全不調味只有部分東西可以這樣搞12F 10/23 23:02
噓 :沒水要怎麼煮? 了不起就是闷吧.......13F 10/23 23:03
→ :也要有水才能悶 而且有些菜本來就要悶熟才好吃14F 10/23 23:12
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