蛋黃中含有卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，這些對兒童的神經系統和大腦發育所須的脂肪、膽固醇很有幫助，也含有多種豐富的維生素及礦物質對兒童發育有很大的作用，蛋黃是非常好的兒童保健食物。