※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2025-04-09 15:33:44
看板 C_Chat
作者 標題 [閒聊] 烘焙是易學難精的一門功夫嗎？☺
時間 Wed Apr 9 14:13:16 2025
乳蹄
動漫作品常有的場景
角色為了表達心意，親手製作蛋糕、甜點
出來的成品…
https://i.imgur.com/RIC5nE8.jpeg
![[圖]](https://imgur.disp.cc/46/RIC5nE8.jpeg)
https://i.imgur.com/FUGOugL.jpeg
![[圖]](https://i.imgur.com/FUGOugLh.jpeg)
看步驟好像不難
實際出爐後的樣子跟自己想像的天差地遠
在餐飲業界中
普遍認為烘焙是低門檻的入門行業
投資成本不高，但是不容易存活
整體來說，烘焙算是一門
易學難精的功夫嗎？
題外話，好像很少看到有人分享自己的烘焙作品
但是料理、家常菜之類的就很常看到分享
是喜歡烘焙的人比較低調嗎？好奇
--
http://i.imgur.com/SeEC2jX.jpg
貓貓仰臥起坐 <3
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.70.208.61 (臺灣)
※ 作者: Homura 2025-04-09 14:13:16
※ 文章代碼(AID): #1dzW_-bg (C_Chat)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1744179198.A.96A.html
推 : 小胖1F 04/09 14:14
推 : 記得有人說甜點比一般料理難？2F 04/09 14:14
推 : 甜點不是一般烹飪 那是精工 差一點就差很多3F 04/09 14:16
推 : 料理失敗還可以靠擺盤 烘焙失敗怎麼擺4F 04/09 14:17
→ : 烘焙失敗率比一般料理高喔5F 04/09 14:19
→ : 你有太陽之手嗎6F 04/09 14:19
→ : 容許犯錯的範圍很小？7F 04/09 14:19
→ : 像是蛋糕烤出來焦了就是直接沒救這樣？
→ : 像是蛋糕烤出來焦了就是直接沒救這樣？
→ : 比例錯或步驟沒做好 不是烤焦就是造型爆炸9F 04/09 14:20
推 : 配方比精準度要求比較高 所以都要做筆記10F 04/09 14:20
→ : 網路上很多角色妖魔化的造型蛋糕案例分享 XD11F 04/09 14:20
→ : 一般料理就算做錯 多少還能調整 或是弄到"能看"的程度12F 04/09 14:21
推 : 烘培比例錯麵糊就無法成型啊，料理蝦雞巴弄至少還端13F 04/09 14:21
→ : 得出東西
→ : 得出東西
推 : 烘焙也有那種很粗糙不講究的，但那種通常也不是會讓15F 04/09 14:21
→ : 人興起學烘焙這個念頭的類型
→ : 人興起學烘焙這個念頭的類型
→ : 烘焙類甜點類大部分都是這樣，所以懶人甜點電鍋蛋糕之17F 04/09 14:22
→ : 類的才會這麼多人在分享
→ : 類的才會這麼多人在分享
推 : 烘焙真的比較難 做料理都多年後搞烘焙才知道有多難搞19F 04/09 14:23
推 : 一般菜色可以如王剛說的不喜歡可以不加或是換料，但烘20F 04/09 14:25
→ : 焙、甜點常常都是：糖就是這麼多、蛋白就是要打這麼發
→ : ，沒照做就是失敗
→ : 焙、甜點常常都是：糖就是這麼多、蛋白就是要打這麼發
→ : ，沒照做就是失敗
推 : 烹飪是食譜，誤差範圍可以比較大，甜點的話會變配方，材23F 04/09 14:26
→ : 料都精確到克的，溫度也是嚴格規定幾度烤幾分幾秒，不然
→ : 再現度就低很多。
→ : 基本上跟做理科實驗沒什麼差別XD
→ : 料都精確到克的，溫度也是嚴格規定幾度烤幾分幾秒，不然
→ : 再現度就低很多。
→ : 基本上跟做理科實驗沒什麼差別XD
推 : 我媽連做發糕都能失敗好幾次 根本是亂發揮 讓她照教學也不聽27F 04/09 14:28
→ : 比例 克數 溫度 順序照食譜去做 狗都會28F 04/09 14:28
→ : 不在乎外觀其實照著食譜跟烤箱設定做就行了29F 04/09 14:28
→ : 28樓應該地圖炮到一堆做不好的人w30F 04/09 14:29
→ : 很多烘焙新手也有個毛病就是自己覺得要健康所以糖或奶油31F 04/09 14:31
→ : 少放 然後就大失敗
→ : 少放 然後就大失敗
推 : 完全照食譜做不論外觀，基本不會失敗33F 04/09 14:31
→ : 以前上烘焙課 食譜都寫在白板上 照著做根本沒發生過34F 04/09 14:32
→ : 問題
→ : 問題
→ : 烘焙是科學36F 04/09 14:35
→ : 甜點的份量要抓比較準，料理相對容錯較高37F 04/09 14:36
→ : 至少料理有很多空間能調整味道，不像甜點這樣
→ : 至少料理有很多空間能調整味道，不像甜點這樣
推 : 甜點更接近化學 誤差範圍很小39F 04/09 14:40
→ : 材料差0.1g 烤箱溫度差5度 可能味道甚至成形就不對了
→ : 材料差0.1g 烤箱溫度差5度 可能味道甚至成形就不對了
推 : 料理容易補救，烘焙步驟錯誤是真的沒救41F 04/09 14:43
推 : 對化工系學生 烘焙比其他料理簡單42F 04/09 14:45
推 : 哪種料理不是易學難精？ 就只是單純技術重點跟其他料理類43F 04/09 14:46
→ : 型差異比較大
→ : 型差異比較大
推 : 教你最簡單的磅蛋糕，等重量的麵粉+奶油+糖揉勻然後拿去45F 04/09 14:47
→ : 烤就完成了。入門款就是這樣。
→ : 烤就完成了。入門款就是這樣。
推 : 誤差容忍度很低 簡直是在做實驗47F 04/09 14:48
→ : 烘焙還有個問題 環境溫度 醒發溫度濕度都會影響 這個比做菜48F 04/09 14:48
→ : 就更麻煩
→ : 再來還要克服：幹 奶油真的要這麼多嗎 這件事
→ : 就更麻煩
→ : 再來還要克服：幹 奶油真的要這麼多嗎 這件事
推 : 做菜加調味料都靠感覺，烘焙請拿出電子秤51F 04/09 14:53
推 : 欸真的不懂照食譜來為什麼還能失敗，不要擅自少糖少52F 04/09 14:53
→ : 油好不好
→ : 油好不好
→ : 對 烘焙製作環境要求低溫，一般人的廚房環境都不是54F 04/09 14:54
→ : 很適合就是了
→ : 很適合就是了
推 : 手毬震怒，褻瀆食物56F 04/09 14:57
→ : 烘焙有些小動作書上不一定會寫，教學影片也不一定會講57F 04/09 14:59
→ : ，有沒有做成品的外觀就會差很多
→ : ，有沒有做成品的外觀就會差很多
推 : 有照食譜做一定能吃啊，不然就是對自己烤箱掌控不足59F 04/09 15:00
→ : 真正的難點，應該是要做的漂亮很難
→ : 真正的難點，應該是要做的漂亮很難
→ : 像是一些蛋糕糊倒入模具後要摔一下，之後烤完後中間才61F 04/09 15:01
→ : 不會凹下去
→ : 不會凹下去
推 : 生乳卷捲了十幾次才成功63F 04/09 15:01
→ : 像一些影片會說沒有XX可以換成OO但沒講換過去後的比例64F 04/09 15:03
→ : 是不是一樣，運氣不好成品也會差很多
→ : 是不是一樣，運氣不好成品也會差很多
推 : 烘焙有太多不可逆的步驟 失敗就沒法補救66F 04/09 15:05
→ : 照食譜比例後還有攪拌、打發、烘烤、冷卻、切割.. 各種步驟
→ : 照食譜比例後還有攪拌、打發、烘烤、冷卻、切割.. 各種步驟
推 : 而且以前我也很想就吐槽 烘培的食譜感覺特別模稜兩可 打發68F 04/09 15:08
→ : 的狀態什麼的
→ : 的狀態什麼的
→ : 食譜有些寫得不適合外行人看70F 04/09 15:10
推 : 照食譜做手法不對照樣爆炸71F 04/09 15:14
推 : 烘焙是化學實驗 推薦各位理工科出身的72F 04/09 15:17
推 : 烘培很多小細節很難量化真的是只能靠經驗累積73F 04/09 15:22
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