※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2023-12-15 14:48:28
看板 C_Chat
作者 標題 [閒聊] 燒臘店什麼食材最能看出店家功力？
時間 Fri Dec 15 12:10:58 2023
https://reurl.cc/V4GZyR
FB 走刀口 塗鴉區
每次看到那些 不寫單靠記憶的燒臘店老闆/員工，都很佩服他們。
燒肉，叉燒，燒雞，白斬雞的混合配搭，
還要記得你坐那裡。
https://i.imgur.com/0WakaQT.jpg
![[圖]](https://imgur.disp.cc/Bi/0WakaQT.jpg)
小弟佩服～
午餐時段來張燒臘照片不過分吧！
https://i.imgur.com/qDkUWma.jpg
![[圖]](https://imgur.disp.cc/Bi/qDkUWma.jpg)
Pixnet@kitchentshirt
https://i.imgur.com/rqFbl8S.jpg
![[圖]](https://imgur.disp.cc/Bi/rqFbl8S.jpg)
燒臘也算是台灣便當/快餐類的一大門派
對你而言，哪一道食材
最能評斷這間燒臘店師傅的功力高低？
什麼是必點的？☺
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貓貓仰臥起坐 <3
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.47.84 (臺灣)
※ 作者: Homura 2023-12-15 12:10:58
※ 文章代碼(AID): #1bUz7KN9 (C_Chat)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1702613460.A.5C9.html
推 : 脆皮燒肉 油雞1F 12/15 12:11
→ : 地板夠不夠油2F 12/15 12:11
→ : 臘腸，不能太油膩也不能太乾癟3F 12/15 12:11
→ : 米飯4F 12/15 12:11
→ : 冬瓜茶5F 12/15 12:12
→ : 我覺得是叉燒，叉燒口味的上下限差超多6F 12/15 12:12
推 : 砧板7F 12/15 12:12
→ : 火肉跟臘腸吧8F 12/15 12:12
推 : 隨處可見的三寶9F 12/15 12:12
![[圖]](https://imgur.disp.cc/Bi/7hVwLQm.jpg)
推 : 老闆有沒有缺手指11F 12/15 12:12
推 : 老闆娘12F 12/15 12:12
推 : 燒肉跟叉燒，燒肉跟叉燒都是皮要脆但肉要嫩，相當看功夫13F 12/15 12:12
推 : 砧板後面的蟑螂數量14F 12/15 12:12
→ hyakkiyagyo …
推 : 叉燒 上下限差很多+116F 12/15 12:12
→ : 還有做的好的沒幾間17F 12/15 12:13
→ : 燒肉，燒鴨18F 12/15 12:13
→ : 半夜砧板訪客的捧場度19F 12/15 12:13
推 : 晚上的砧板蟑螂數量20F 12/15 12:13
推 : 三寶出哪三樣其實是有參考價值的21F 12/15 12:13
推 : 地板黏稠程度22F 12/15 12:14
推 : 叉燒+123F 12/15 12:14
推 : 手指24F 12/15 12:14
→ : 玫瑰雞、叉燒、燒鵝25F 12/15 12:14
推 : 火肉，皮要脆肉要嫩阿26F 12/15 12:14
→ : 叉燒，有吃過很棒的也有吃過很柴的..27F 12/15 12:14
推 : 脆皮燒肉28F 12/15 12:14
推 : 絕對是燒鵝 你可以數數看雙北市有哪幾間燒臘店敢出燒鵝29F 12/15 12:15
推 : 蜜汁30F 12/15 12:15
→ : 燒鴨阿31F 12/15 12:15
推 : 燒肉，沒有之一32F 12/15 12:15
→ : 叉燒跟燒鴨 鵝做得再好骨頭還是一堆....33F 12/15 12:15
推 : 烤鴨燒臘店的好多都超柴XD34F 12/15 12:15
→ : 2F提了才想到 去的燒臘店好像真的沒有特別乾淨清爽的=.=35F 12/15 12:16
→ : 火肉，沒弄好的有焦味，很噁心36F 12/15 12:16
推 : 地板37F 12/15 12:16
推 : 走進去，腳底板有沒有黏著感，越黏的越好吃38F 12/15 12:16
噓 : 我只想問這篇文跟西洽有關係嗎39F 12/15 12:16
推 : 油蔥給多的就贏了40F 12/15 12:16
→ : 燒臘店就是爆幹油 肉油 調理方式油 所以地板一定是黏的41F 12/15 12:16
→ : 三寶42F 12/15 12:16
推 : 養樂多跟黏黏的地板43F 12/15 12:17
推 : 脆皮燒肉44F 12/15 12:17
推 : 油雞 連這個都難吃 其他根本不必點了45F 12/15 12:17
→ : 只要有圖 就沒差46F 12/15 12:17
推 : 脆皮燒肉47F 12/15 12:17
→ : 飯的澆汁夠不夠油、夠不夠香48F 12/15 12:18
推 : 地板49F 12/15 12:18
推 : 那塊擦砧板的抹布，太乾淨的一定不好吃50F 12/15 12:18
→ : 湯桶裡面有沒有邊角肉51F 12/15 12:18
推 : 玫瑰油雞腿啊52F 12/15 12:18
推 : 脆皮燒肉 尤其是那個脆皮 要脆又不能過硬53F 12/15 12:18
推 : 脆皮54F 12/15 12:19
→ : 靠北 看完推文 中餐想吃燒臘了55F 12/15 12:19
推 : 叉雞56F 12/15 12:19
推 : 脆皮燒肉的脆皮57F 12/15 12:19
推 : 燒肉吧58F 12/15 12:19
推 : 蜜汁叉燒阿，要吃到嫩又汁多的不容易59F 12/15 12:19
→ : 燒肉、燒鴨60F 12/15 12:20
→ : 我喜歡燒鵝，但等級不夠的店家不會有…QQ61F 12/15 12:20
→ : 叉燒62F 12/15 12:20
推 : 飯63F 12/15 12:20
推 : 燒肉跟蔥油跟辣菜脯64F 12/15 12:20
推 : 那種動物的名字叫做兔子65F 12/15 12:21
推 : 地板66F 12/15 12:21
推 : 燒鵝很少是因為台灣鵝超貴...67F 12/15 12:22
推 : 蟑螂68F 12/15 12:22
→ : 燒肉>燒鴨>叉燒>油雞69F 12/15 12:22
→ : 燒鵝要弄的好吃有難度，本身就超油，要怎麼弄得油而不膩70F 12/15 12:22
→ : ，難度很高
→ : ，難度很高
推 : 烤肉燒鴨72F 12/15 12:22
→ : 燒鴨是要不柴73F 12/15 12:23
推 : 不行嘔嘔嘔74F 12/15 12:23
→ : 脆皮燒肉75F 12/15 12:23
→ : 燒肉76F 12/15 12:24
噓 : 所以這篇的點在哪77F 12/15 12:24
噓 : 這篇沒恰點吧78F 12/15 12:25
推 : 脆皮燒肉79F 12/15 12:25
推 : 我爸之前做燒臘的（現在退休了） 台灣鴨的貨源比較充足80F 12/15 12:25
→ : 所以才做烤鴨不做鵝
→ : 所以才做烤鴨不做鵝
推 : 三色豆82F 12/15 12:25
推 : 一堆燒臘店做靠北難吃一樣活的很好，好不好吃不會是鵝少83F 12/15 12:25
→ : 的主因
→ : 的主因
推 : 發文只要有貼二次元圖就無敵了啊85F 12/15 12:25
→ : 新來的齁
→ : 新來的齁
→ : 除了香腸之外都很看功夫 三寶敢出香腸的...87F 12/15 12:26
→ : 鵝的消化大戶還是以海產店跟台菜餐廳為主，單價高有利潤88F 12/15 12:27
→ : 認真說，米飯，再好吃的菜，飯煮的難吃也吃不下89F 12/15 12:27
推 : 香腸當三寶之一的都可以不用再光顧90F 12/15 12:27
推 : 有人講到一個重點了 二次元圖就符合ACGN點了嗎91F 12/15 12:28
推 : 叉燒阿 上下限落差超大 油雞最簡單92F 12/15 12:28
推 : 那這樣沒幾間店可以去了吧93F 12/15 12:28
推 : 燒肉，順便問一下主菜好吃的燒臘便當是不是普遍配菜都很94F 12/15 12:28
→ : 難吃?我還真沒吃過一家配菜好吃的燒臘店
→ : 難吃?我還真沒吃過一家配菜好吃的燒臘店
→ : 燒鴨燒鵝我覺得主要差別是在原料好不好 夠肥就可以做96F 12/15 12:28
→ : 的好吃
→ : 的好吃
推 : 整個便當不能都是四號打擊手，要有高有低，芹澤說的98F 12/15 12:29
→ : 配菜好吃的定義是什麼XD 誰知道你覺得哪家便當的菜是99F 12/15 12:29
→ : 好吃的
→ : 好吃的
推 : 我家的米還有特別挑過 很粒粒分明 但我忘記是台梗幾號了101F 12/15 12:30
→ : 化皮燒肉102F 12/15 12:30
推 : 炸雞腿103F 12/15 12:30
推 : 因為二次元圖目前就自帶ACG點，你只要貼了就沒事104F 12/15 12:30
推 : 脆皮火肉105F 12/15 12:30
推 : 地板啊106F 12/15 12:30
→ : 你可以噓罵廢文，但要挑ACG點就是打錯方向107F 12/15 12:30
→ : 二次元圖就是comic了 你有意見嗎108F 12/15 12:31
→ : 還有人會特別來我家買飯+烤鴨汁109F 12/15 12:31
推 : 一定是燒肉110F 12/15 12:31
→ : 豐原的陳記我覺得菜還不錯啦 選擇很多也給的很多 每天111F 12/15 12:31
→ : 生意都很好
→ : 生意都很好
→ : 很多燒臘店的配菜是冷菜=.=113F 12/15 12:31
→ : 總之 三寶114F 12/15 12:31
推 : 沒特別意見啊 行之有年了我也不覺得需要特別改115F 12/15 12:31
推 : 燒肉116F 12/15 12:31
→ : 貓貓仰臥起坐哥不是常常發食物文嗎 怎麼現在才有反應117F 12/15 12:32
→ : 只是好奇這樣是不是隨便一張塗鴉都可以當成ACGN點118F 12/15 12:32
推 : 應該說便當店配菜就不是重心呀配菜也要好價格就要在高119F 12/15 12:32
![[圖]](https://imgur.disp.cc/Bi/Atl8fdj.jpg)
→ : 那樣的店應該也是有不過就要找122F 12/15 12:33
推 : 老闆衣服要多髒有多髒 地板要多滑有多滑 天花板要123F 12/15 12:33
→ : 多油有多油
→ : 多油有多油
→ : 是這樣沒錯啊，都告訴你有圖就無敵了125F 12/15 12:34
→ : 除非你的圖有犯板規，但那又是別的違規事項了
→ : 除非你的圖有犯板規，但那又是別的違規事項了
→ : 燒臘店老闆是港仔的，有吃過的配菜都很不怎樣 XD127F 12/15 12:36
推 : 認真回 滷蛋 辣蘿蔔128F 12/15 12:36
推 : 扎蹄129F 12/15 12:36
→ : 尤其是配沒什麼味道的豆芽菜 QQ130F 12/15 12:36
推 : 燒肉是製作技術好壞可以差很多，做不好的皮會太硬131F 12/15 12:38
推 : 燒臘店的配菜我吃過的感覺都挺重口的，像醃蘿蔔酸菜132F 12/15 12:38
→ : 辣泡菜之類的，其實我比較想吃清爽的配菜，畢竟燒臘
→ : 本身就夠重口了
→ : 辣泡菜之類的，其實我比較想吃清爽的配菜，畢竟燒臘
→ : 本身就夠重口了
推 : 港仔開的話正常啦 畢竟在香港的燒臘飯就真的沒什麼配菜135F 12/15 12:38
→ : 頂多給兩根青江菜
→ : 頂多給兩根青江菜
推 : 脆皮燒肉137F 12/15 12:39
推 : 99賣這樣你吃的下去，你比較佛138F 12/15 12:39
推 : 加底多少？139F 12/15 12:39
推 : 脆皮燒肉 吃過剛切好結果皮跟橡皮筋一樣的 超雷140F 12/15 12:39
推 : 髒141F 12/15 12:41
→ : 還有油蔥醬我覺得很重要 但是很多家只給蘿蔔乾142F 12/15 12:41
推 : 地板不夠黑不夠油絕對是不及格的143F 12/15 12:41
推 : 燒肉跟燒鴨 自己覺得144F 12/15 12:42
推 : 以前覺得是火肉 但現在覺得叉燒要做得好吃真的難145F 12/15 12:42
![[圖]](https://imgur.disp.cc/Bi/wIXLpyT.jpg)
→ : 地板一定要是老設計，貼泰路的，縫縫矽利康一定要超黑，148F 12/15 12:42
→ : 還會有點滲出來
→ : 還會有點滲出來
推 : 其他好壞差別都不大，只有燒肉真的能鑑別出來，有些店150F 12/15 12:42
→ : 火肉就柴跟不柴兩個區間 但叉燒上下限表現可以差超大151F 12/15 12:42
→ : 燒肉真做做得很難吃152F 12/15 12:42
推 : 香港的燒臘店據說配菜就是給你燙一條芥蘭之類的153F 12/15 12:44
推 : 叉燒、燒肉。油雞還要看雞本身肉質不太準154F 12/15 12:44
推 : 以前八卦有專業文說是脆皮燒肉 真正需要功夫的155F 12/15 12:44
→ : 燒肉、燒鴨156F 12/15 12:44
→ : 燒鴨也是上下限很大
→ : 燒鴨也是上下限很大
推 : 地板158F 12/15 12:45
→ : 叉燒有分肥瘦賣的通常不會難吃159F 12/15 12:45
推 : 認真做的話所有主菜都要功夫，懶惰的就批現成加熱賣你160F 12/15 12:45
推 : 脆皮燒肉啊 每次都賣完161F 12/15 12:45
推 : 恭請港式燒臘二世祖發言162F 12/15 12:46
→ : 絕對是叉燒163F 12/15 12:46
→ : 會注重配菜的通常是開很久或者根本是台灣人開的店164F 12/15 12:46
→ : 通常地板越滑的店越好吃，太乾淨的我反而不太敢去試165F 12/15 12:46
推 : 老闆手指上的油166F 12/15 12:46
推 : 叉燒，要半肥半瘦，甜鹹適中167F 12/15 12:46
→ : 至於除了肉之外 油蔥跟醃菜類也是挑選的重點 弄得好168F 12/15 12:46
→ : 的能讓風味更上一層
→ : 的能讓風味更上一層
→ : 鹹檸七170F 12/15 12:47
→ : 燒肉的皮就知道功力了
→ : 燒肉的皮就知道功力了
噓 : 158好了啦172F 12/15 12:48
推 : 看店家養的狗夠不夠髒 夠不夠肥173F 12/15 12:49
→ : 帶骨肉的處理174F 12/15 12:50
推 : 燒肉，正宗燒肉其實還會把皮刷爛，可是我看台灣的都沒有175F 12/15 12:50
推 : 雞腿176F 12/15 12:50
推 : 看功力的話我覺得是脆皮燒肉177F 12/15 12:52
推 : 香港的燒臘店要看，如果寫燒鴨飯就真的只有燒鴨跟飯178F 12/15 12:52
推 : 燒肉179F 12/15 12:52
推 : 燒臘店炒的高麗菜特別脆 不曉得有啥秘訣180F 12/15 12:52
→ : 我覺得最容易吃到雷的就脆皮燒肉，有確實弄酥的就算便當181F 12/15 12:52
→ : 蓋著悶過打開來仍然是脆的，很多不到位的就會爛掉
→ : 蓋著悶過打開來仍然是脆的，很多不到位的就會爛掉
→ : 燒鴨跟燒肉183F 12/15 12:53
推 : 醬汁 這個是最重要的184F 12/15 12:54
推 : 叉燒185F 12/15 12:55
推 : 叉燒，難吃的又乾又柴186F 12/15 12:56
推 : 燒鵝臺灣不做很多是成本問題 我認識一間燒臘店老闆187F 12/15 12:56
→ : 四寶都不錯 有人問為何不出燒鵝 他把原料成本講出來
→ : 嚇死人
→ : 四寶都不錯 有人問為何不出燒鵝 他把原料成本講出來
→ : 嚇死人
推 : 現在很多店都是工廠叫現成的190F 12/15 12:57
推 : 脆皮燒肉跟叉燒,醬汁跟油蔥,地板要黏砧板要夠油191F 12/15 12:57
→ : 我認識的燒鵝已經漲到800多了，變成慶祝才吃192F 12/15 12:57
推 : 叉燒，好吃跟難吃的很明顯193F 12/15 12:57
推 : 地上的動物194F 12/15 12:58
推 : 直接點三寶看那家店的實力195F 12/15 12:58
推 : 脆皮跟叉燒196F 12/15 12:58
→ : 港仔老闆操著一口不標準國語然後態度超不耐煩很急那種ww197F 12/15 12:58
推 : 燒鴨做得好的超級少 十家有九家跟橡皮一樣198F 12/15 12:58
推 : 樓下貼小強爬滿砧板圖199F 12/15 12:59
推 : 我家附近也有香港老闆來開，還好接待是親切的老台灣老婆w200F 12/15 12:59
→ : 叉燒是最不需要技術的 你買李錦記叉燒醬回來醃也能87%像201F 12/15 12:59
→ : 超油的湯202F 12/15 12:59
→ : 不過最近名聲傳出去了越排越長，至少要排1小時才能買到203F 12/15 12:59
→ : 燒肉 烤鴨204F 12/15 13:00
推 : 糊成狗205F 12/15 13:00
→ : 直接請香港朋友去吃不就知道答案了206F 12/15 13:00
推 : 叉燒207F 12/15 13:00
推 : 燒肉208F 12/15 13:02
推 : 火肉209F 12/15 13:04
推 : 叉燒210F 12/15 13:04
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→ : 油蔥213F 12/15 13:05
推 : 三寶或叉燒吧214F 12/15 13:06
推 : 燒肉215F 12/15 13:06
推 : 油蔥，各家店就油蔥口感和味道差距最大216F 12/15 13:07
推 : 油蔥 叉燒217F 12/15 13:09
推 : 跑了幾次香港 覺得兩邊差異最大的是叉燒 其他還好218F 12/15 13:09
→ : 香港的叉燒口味真的不一樣 難怪他們超愛吃肥肉叉燒
→ : 香港的叉燒口味真的不一樣 難怪他們超愛吃肥肉叉燒
推 : 燒鵝太貴 又不好賣沒人想做220F 12/15 13:11
→ : 地板一定要油油的 沾版一定要凹進去221F 12/15 13:11
推 : 就我香港朋友說，看叉燒，燒鵝或燒鴨222F 12/15 13:14
推 : 叉燒223F 12/15 13:15
噓 : 私以為叉燒 燒肉 燒鴨 乃港人精華之所在224F 12/15 13:16
推 : 蟑螂225F 12/15 13:16
推 : 叉鴨 豪ㄘ！226F 12/15 13:17
推 : 地板越髒越好吃，代表沒空整理227F 12/15 13:17
推 : 燒肉228F 12/15 13:18
推 : 油蔥229F 12/15 13:19
→ : 叉燒，但我覺得下限最低的是雞跟鴨，骨頭剁得太隨230F 12/15 13:20
→ : 便根本連吃都有困難。
→ : 便根本連吃都有困難。
推 : 叉燒跟燒肉，除了皮脆肉嫩外，有沒有油腥味也有差232F 12/15 13:22
推 : 我覺得燒肉和烤鴨 皮和油要恰到好處感覺就很難233F 12/15 13:22
推 : 油到滑倒234F 12/15 13:23
→ : 叉燒，好吃的超下飯難吃的有騷味235F 12/15 13:23
推 : 地板236F 12/15 13:24
推 : 我香港人 燒臘店要看功夫的話就看叉燒237F 12/15 13:27
推 : 竹笙麵，沒有其他238F 12/15 13:32
推 : 砧板239F 12/15 13:32
推 : 老闆的刀功240F 12/15 13:33
推 : 脆皮燒肉241F 12/15 13:33
推 : 下限最低的應該是雞鴨，吃到碎骨一次直接拒絕往來242F 12/15 13:34
推 : 脆皮燒肉、燒鴨、叉燒243F 12/15 13:38
![[圖]](https://i.imgur.com/pNw976Kh.jpg)
→ : 越南人246F 12/15 13:40
推 : 三色豆247F 12/15 13:43
推 : 燒肉燒鴨248F 12/15 13:45
推 : 點自己愛吃的覺得好吃就是功力夠了249F 12/15 13:47
推 : 雞佛250F 12/15 13:47
推 : 看砧板251F 12/15 13:47
推 : 鴨肉 燒肉 叉燒252F 12/15 13:48
→ : 脆皮燒肉253F 12/15 13:49
推 : 汁 這還會連帶影響到飯跟配菜，很多燒臘店飯跟配菜和肉254F 12/15 13:50
→ : 就像完全分開的東西
→ : 就像完全分開的東西
推 : 脆皮 叉燒 醬汁 油蔥256F 12/15 13:51
→ : 脆皮燒肉的皮257F 12/15 13:51
→ : 化皮燒肉258F 12/15 13:53
→ : 地板黏不黏259F 12/15 13:56
推 : 燒肉260F 12/15 13:56
推 : 薑蔥茸261F 12/15 13:59
推 : 脆皮吧262F 12/15 14:00
推 : 叉燒 看起來差不多 吃起來差很多263F 12/15 14:01
推 : 燒鴨,不夠熟難咬斷,叉燒油雞都沒那麼難咬264F 12/15 14:01
推 : 三寶吧265F 12/15 14:03
推 : 地板夠不夠黏266F 12/15 14:09
推 : 燒肉啊 燒肉好吃其他不會難吃267F 12/15 14:10
推 : 火肉268F 12/15 14:12
推 : 火肉269F 12/15 14:15
推 : 地板要油黏油黏，鞋子抬起來要有刷一聲的聲音，砧板270F 12/15 14:15
→ : 和圍裙白布要夠黑夠髒。
→ : 和圍裙白布要夠黑夠髒。
→ : 叉燒 燒肉 白飯 好壞差很多272F 12/15 14:17
→ : 叉燒跟燒肉吧273F 12/15 14:19
→ : 店員要會跳碗扣老鼠舞274F 12/15 14:19
推 : 老闆包手275F 12/15 14:20
推 : 意圖使人晚餐吃燒臘276F 12/15 14:21
推 : 油蔥有蟑螂腳才香277F 12/15 14:21
推 : 乾炒牛河炒的好才是高級師父278F 12/15 14:22
推 : 脆皮燒肉 燒鴨279F 12/15 14:24
推 : 高麗菜280F 12/15 14:27
推 : 燒臘的配菜大部分都很爛281F 12/15 14:27
推 : 脆皮燒肉 這是真正的技術活282F 12/15 14:28
推 : 燒肉燒鴨，這兩個搞定其他通常沒問題283F 12/15 14:28
推 : 脆皮燒肉284F 12/15 14:28
推 : 叉燒跟烤鴨285F 12/15 14:32
推 : 燒鴨脆皮燒肉叉燒286F 12/15 14:34
→ : 有去過香港吃過...回來就都..
→ : 有去過香港吃過...回來就都..
→ : 叉燒跟燒肉 真的上下限差超多288F 12/15 14:38
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