※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2022-10-15 10:46:15
看板 C_Chat
作者 標題 [閒聊] "湯非湯" 料理應該如何製作?
時間 Sat Oct 15 10:14:17 2022
首先採用的是特級廚師考試時對於"麵非麵"比較狹義的創意解釋
也就是要 "看起來是麵( 麵條 )，但吃起來不是麵( 麵粉 )"
所以彈跳甲魚湯不算
因為它比較像是 "看起來不是湯( 果凍固體 )，吃起來卻是湯( 融化成液體 )"
那麼如果想要製作一道 "看起來是湯，但吃起來不是湯" 的 "湯非湯" 料理應該如何製作?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.12.252 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1ZIXTxsP (C_Chat)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1665800059.A.D99.html
→ : 起司鍋1F 10/15 10:15
→ : 奶油白醬？看起來是濃湯但其實是醬？2F 10/15 10:15
推 : 茶碗蒸3F 10/15 10:15
→ : 湯非湯，咖哩吧4F 10/15 10:15
→ : 彈跳甲魚湯5F 10/15 10:16
→ : 湯非湯？打成液態的subway算嗎？6F 10/15 10:18
→ : 用水的通通出局7F 10/15 10:19
推 : 勾芡到凝固8F 10/15 10:19
推 : 端一碗可樂上桌9F 10/15 10:20
推 : 燒仙草10F 10/15 10:21
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/liT3rn7.jpg)
推 : 牛奶麥片12F 10/15 10:23
推 : 用擬態水啊，還附帶飲用者變人非人的效果13F 10/15 10:23
推 : 芋頭火鍋 湯變垃圾14F 10/15 10:24
推 : 水交15F 10/15 10:25
→ : 深淵水甜甜16F 10/15 10:25
推 : 不用水這樣嗎 白菜火腿直接蒸17F 10/15 10:26
推 : 洗澡水18F 10/15 10:26
→ : 可以喝的果凍19F 10/15 10:28
推 : 豬腳凍加熱20F 10/15 10:29
推 : 西米露21F 10/15 10:29
→ : 西米露啊22F 10/15 10:29
→ : 豆花應該也算
→ : 豆花應該也算
推 : 果凍 布丁 那種凍類的吧24F 10/15 10:31
推 : 彈跳甲魚湯就是了吧25F 10/15 10:33
推 : 分子料理蠻多那種再構築的料理26F 10/15 10:36
推 : 豆花 西米露 仙草 愛玉 一堆....27F 10/15 10:36
推 : 龜苓膏28F 10/15 10:37
→ : 尤其是燒仙草~冬天是用喝的 夏天是用吃的-.-+29F 10/15 10:38
→ : 水30F 10/15 10:38
推 : 史萊姆濃ˊ粥31F 10/15 10:39
推 : 用假水煮湯啊 連水都沒有當然是非湯32F 10/15 10:40
推 : 鹹豆漿33F 10/15 10:40
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/vyQNyZp.jpg)
→ : 咖哩醬35F 10/15 10:41
推 : 跟他一碗肉羹36F 10/15 10:42
推 : 彈跳甲甲湯啊 根本就果凍37F 10/15 10:42
→ : 以定義來說 感覺鹹豆漿很接近38F 10/15 10:42
→ : 如果玉米澱粉可以吃的話 那 玉米澱粉加水呢？39F 10/15 10:44
→ : 麵的定義很簡單 湯的定義是啥40F 10/15 10:44
--
※ 看板: ACG 文章推薦值: 0 目前人氣: 0 累積人氣: 225
回列表(←)
分享