※ 本文為 TLdark 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2014-06-25 13:06:13
看板 C_Chat
作者 標題 [料理] 幸平流鮭魚炸柿錦
時間 Tue Jun 24 14:33:20 2014
料理挑戰第二彈
幸平流 鮭魚炸柿錦 (佐花椒芽蛋黃醬)
準備柿種一包 (XXhome就有)
http://i.imgur.com/eRl9ieE.jpg
![[圖]](http://i.imgur.com/eRl9ieEh.jpg)
壓碎 倒到盤中 準備當油炸的麵衣
http://i.imgur.com/DrKwAmO.jpg
![[圖]](http://i.imgur.com/DrKwAmOh.jpg)
蛋白跟蛋黃分開 (手殘爆了一顆蛋黃 XD)
http://i.imgur.com/hvCPBhJ.jpg
![[圖]](http://i.imgur.com/hvCPBhJh.jpg)
製作花椒芽蛋黃醬
攪拌蛋黃的時候 邊攪拌邊倒入油 (我大約是加50CC)
順便也拌入事先切碎的花椒芽
等攪拌到黏稠狀就OK
http://i.imgur.com/iSBpg3B.jpg
![[圖]](http://i.imgur.com/iSBpg3Bh.jpg)
鮭魚先沾蛋白後 再沾好柿種麵衣
http://i.imgur.com/Z7v7GLO.jpg
![[圖]](http://i.imgur.com/Z7v7GLOh.jpg)
下油鍋 (油鍋溫度180度) 油炸3分鐘後直接取出即可
http://i.imgur.com/lWMnmvJ.jpg
![[圖]](http://i.imgur.com/lWMnmvJh.jpg)
http://i.imgur.com/2w7IBjf.jpg
完成~~~~~~
![[圖]](http://i.imgur.com/2w7IBjfh.jpg)
試吃斷面圖
http://i.imgur.com/XlxKZ0O.jpg
![[圖]](http://i.imgur.com/XlxKZ0Oh.jpg)
天啊!!!!!!!!!!!!!!!!!
太~~~~~好~~~~~吃~~~~~啦~~~~~~~
朋友說這已經根本可以拿出去開店賣了XD (幸平表示:版權呢)
個人打90分
我從沒吃過這麼酥脆的油炸外皮
什麼脆皮雞排之類的都完全比不上的等級!
可是裡面的鮭魚又非常柔嫩多汁
而且都有熟透!
原本擔心這樣子會不會吃起來相當油膩
可是搭配了蛋黃醬之後 吃到口裡竟然不會有很油膩的感覺
反倒是有種清爽感!
結果著魔似的一口接一口 回神間就吃完了 QAQ
唯一比較麻煩的大概是炸完之後的油很麻煩XD..
(老母:淦! 竟然給妳老娘用高級橄欖油炸魚!!欠揍!!)
啊啊~~我看到有人魚游過來了~~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.127.247.218
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1403591604.A.35C.html
推 :衣服還穿著嗎？1F 06/24 14:34
推 :所以有加春藥嗎？(喂)2F 06/24 14:34
推 :去了嗎?3F 06/24 14:35
推 :有爆衣嗎(欸4F 06/24 14:36
→ :原po該不會裸體po文吧 ?!5F 06/24 14:37
嗯哼 (?
※ 編輯: bosskiss00 (59.127.247.218), 06/24/2014 14:37:30
推 :原PO做菜的時候就裸體了 不然衣服爆掉少一件可以穿很可惜6F 06/24 14:38
推 :炸東西裸體好像不太好 至少穿個裸圍裙吧7F 06/24 14:39
推 :注意食用時不能穿任何衣物8F 06/24 14:39
推 :橄欖油不適合油炸阿(發煙點低) 拿葵花油還是花生油9F 06/24 14:40
→ :會比較好一點
→ :會比較好一點
推 :原po能幫我做一輩子的飯嗎11F 06/24 14:41
推 :黑黑的是魚皮嗎？還是炸到焦掉啊？感覺外表有點醜12F 06/24 14:41
黑色的是魚皮~
至於外觀......我只能說 現實還是沒辦法像漫畫一樣完美orz
※ 編輯: bosskiss00 (59.127.247.218), 06/24/2014 14:43:01
推 :這是第18話的料理13F 06/24 14:44
→ :試著油溫再低一點看看也許就不會這麼黑吧？14F 06/24 14:44
事先詢問廚師朋友表示
油溫低不適合炸魚類跟海鮮類
最好是都維持170~180度
※ 編輯: bosskiss00 (59.127.247.218), 06/24/2014 14:46:07
→ :或著能事先把魚煎到半熟再去炸就好15F 06/24 14:45
→ :樓上正解，油溫太高了，低一點可以炸成金黃16F 06/24 14:45
→ :因為柿種好像就是熟的，蛋和麵衣也不用炸3分鐘這麼久才熟17F 06/24 14:46
原本我也有考慮過先煎再炸
不過後來為了實驗漫畫中作法的完整性
就全部照漫畫的步驟做了XD
![[圖]](http://i4.minus.com/jbqx46ROnLsPSh.jpg)
→ :不飽和脂肪酸遇熱容易分解，分解之後是會變致癌物質的…19F 06/24 14:46
推 :餓了 根本打廣告20F 06/24 14:46
※ 編輯: bosskiss00 (59.127.247.218), 06/24/2014 14:48:31→ :還請原PO繼續還原更多春...創真料理!21F 06/24 14:47
→ :不過炸完的油也許可以考慮拿來做手工肥皂？22F 06/24 14:49
家母已經決定保存起來留著炒菜了(爆
推 :低溫長時間炸熟 然後提高油溫炸酥 偷懶就用煎的XD23F 06/24 14:49
※ 編輯: bosskiss00 (59.127.247.218), 06/24/2014 14:51:01推 :怎麼印象中應該先高溫炸酥外殼再低溫慢慢炸熟??24F 06/24 14:52
漫畫是寫170度高溫油炸3分鐘直接取出即可~
吃起來確實是有熟透~
※ 編輯: bosskiss00 (59.127.247.218), 06/24/2014 14:54:03
推 :通常說法是低溫油炸高溫逼油...原理不清楚XD25F 06/24 14:54
→ :所以說那個春藥呢？26F 06/24 14:55
![[圖]](http://sos.tw/uploads/images/May2014//53881ccdb6400-c4ca4238a0b923820dcc509a6f75849b.jpg.jpg)
推 :感覺柿種應該可以打更碎一點 看起來比較美觀XD?28F 06/24 14:56
推 :柿種打太碎的話口感就沒有了，就像麵包粉一樣？29F 06/24 14:58
沒錯~ 就都變成粉末狀了XD 所以我加減敲了一下而已
※ 編輯: bosskiss00 (59.127.247.218), 06/24/2014 14:59:07
→ :也對啊啊啊 漫畫畢竟是漫畫XD30F 06/24 14:59
推 :要分離蛋黃蛋白只要用一個空寶特瓶去吸就好了31F 06/24 14:59
推 :這招聰明耶 我沒想過XDD32F 06/24 15:00
推 :樓上這招看電視學來的厚~~~XDDD33F 06/24 15:00
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推 :我記得有賣沒花生的35F 06/24 15:03
→ :漫畫裡面也是把花生家進去嗎？ 這樣好像有點蠢
→ :漫畫裡面也是把花生家進去嗎？ 這樣好像有點蠢
推 :蛋要看不新鮮打下去就散了 還有美乃滋好像沒打發XD37F 06/24 15:04
推 :原PO的爆衣圖呢?沒爆衣就不及格了啊!!!38F 06/24 15:07
推 :原來漫畫演的是真的！！！(誒？)39F 06/24 15:14
推 :會發情又爆衣的話，我回家絕對照三餐做40F 06/24 15:14
→ :天劍爸想對你女兒做什麼41F 06/24 15:15
推 :給女兒看老爸肥吱吱的肚子？42F 06/24 15:26
→ :天劍家華麗的餐桌系列（炸43F 06/24 15:35
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→ :濺起的油燙到胸部
→ :濺起的油燙到胸部
→ :成本呢？XDDD48F 06/24 15:57
推 :貼吧那邊有人重現過捲餅炸機，看照片就感覺很好吃，他自49F 06/24 15:58
→ :己也說非常好吃，另外則有人重現洋蔥末牛肉蓋飯，但他說
→ :即使照著做，牛肉還是感覺很硬
→ :己也說非常好吃，另外則有人重現洋蔥末牛肉蓋飯，但他說
→ :即使照著做，牛肉還是感覺很硬
推 :推實際料理 看起來不錯XD52F 06/24 16:20
→ :就算有洋蔥也不可能軟阿www53F 06/24 16:21
推 :1.用橄欖油(不適合炸),用沙拉油拌一點點的豬油會更香54F 06/24 16:30
→ :2.台灣蛋其實不適合做這種醬,日本雞蛋的濃稠和香味更好
→ :3.油溫先160,炸1分半後再升180,外表比較不會這麼黑
→ :2.台灣蛋其實不適合做這種醬,日本雞蛋的濃稠和香味更好
→ :3.油溫先160,炸1分半後再升180,外表比較不會這麼黑
各種微調就之後做的時候再調整囉~
第一次都只是想要先證實漫畫的做法而已XD
※ 編輯: bosskiss00 (59.127.247.218), 06/24/2014 16:49:43
推 :植物油的話精製苦茶油跟紅花油比較耐高溫，前者太傷本，57F 06/24 17:54
→ :後者可以去買台糖的高單元不飽和品種紅花油
→ :當然要高溫炸的話還是豬油更穩定啦
推 :臺灣蛋也是可以很濃稠，只是要找定位較高，一顆六七塊以
→ :上的品牌盒裝蛋
→ :後者可以去買台糖的高單元不飽和品種紅花油
→ :當然要高溫炸的話還是豬油更穩定啦
推 :臺灣蛋也是可以很濃稠，只是要找定位較高，一顆六七塊以
→ :上的品牌盒裝蛋
推 :原PO強者！62F 06/24 19:32
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如題 之前聽Hinano說 VSPO好像一個畢業的都沒有 全員都待到現在 這樣是不是很強 粉絲是不是去改追一下VSPO比較不會受到傷害 對啊60F 30推 3噓- 13F 11推
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