※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2013-10-22 11:31:10
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 安全的食用油要在哪買?
時間 Tue Oct 22 00:16:43 2013
※ 引述《oooo (法性本寂隨緣轉)》之銘言：
: 臺灣化工產品享譽國際,害得大家沒東西可買...
: 不曉得還有哪家的油是可以相信的?
: 只能去好市多買原裝進口的嗎? 我懶得跑那麼遠...
大家好
我是鍵盤農夫;最近在ptt上面看到
關於混米,還是惡劣油,還是什麼基因大豆之類的
我想我就寫一下文章;說一下我的看法好了
一直不太想書寫這些文章,因為罄竹難書
當然下面的文章很長,就不好意思了
之前的文章筆者曾經介紹過澱粉,這次的重點就放在油脂好了
關於可以被人類加以利用的植物,而經過特別的選拔與栽種
我們稱之為作物,農藝系就是專門了解作物的科系
農藝系喜歡依作物的作用性來分,例如澱粉作物 纖維作物 嗜好料作物
專門取作用油的我們稱為油料作物,而油這成分九成九都是來自於作物的種子
油的成分就是三酸甘油酯;
注意香草精油並非三酸甘油酯,我們不認為是油料作物,而是香草藥作物
三酸甘油酯
三酸是指三個脂肪酸 (fatty acid),甘油則是指擁有一個甘油
一個甘油為主體 然後接三個脂肪酸
(之前我的學生錯了這一題,有點崩潰 )
但是要記住三酸甘油酯種類很多,所以形成有不同種食用油
主要是三酸中那個脂肪酸的種類很多
脂肪酸中心是碳鍊的聚合物 C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C
例如上面有 16 個碳以單鍵排列起來
不同碳數基本上就是不同脂肪酸 16 個 C 而且全部都是單鍵
我們稱之棕櫚酸; 18 個 C 則是 硬脂酸 ; 20 個 C 為 花生酸
我們稱之棕櫚酸; 18 個 C 則是 硬脂酸 ; 20 個 C 為 花生酸
我們習慣簡寫成 16:0 代表棕櫚酸 , 依此類推 18:0 為 硬脂酸
其中前面的數字是碳數,而後面的數字則是雙鍵的數目
如果碳鍊之間有 C = C 而非 C - C ;就是多了一個雙鍵
此時只要有一個雙鍵則為 "不飽和脂肪酸" !!
因此相對來說 上面那些 16:0 18:0 20:0 都是 "飽和脂肪酸" !!
不飽和脂肪酸,因為擁有雙鍵,造成結構上比較不穩定,
若提供較高的能量,會容易崩解
產生自由電子產生
自由電子跑到人體中的氧氣產生 ROS,活性氧化物 這是很強的致癌物
飽和脂肪酸,沒有雙鍵,相對穩定;可以說很穩固,通常在高溫較難分解
較難分解,就較少自由電子產生
大部分動物性油脂,其中的三酸甘油脂中的脂肪酸
都是飽和的,相當穩定;你可以發現牛油 豬油 雞油 等
溫度偏低的時候立刻就變成固體
那有沒有動物性油脂是不飽和的? 有
通常在高壓 低溫的動物 例如深海魚
因為他的油脂中飽和的脂肪酸不能太多,不然在低溫 高壓下
很容易就塞住血管了
植物油的三酸甘油脂,絕大部分都是不飽和脂肪酸
例如常見的大豆油 芥花油 (油菜) 芝麻油 葵花油等
很明顯放到冰箱還是液體,因此較不穩固,流體狀比較明顯
很明顯放到冰箱還是液體,因此較不穩固,流體狀比較明顯
但是有沒有飽和性很高的植物油?
大家有印象,哪些植物油放到冰箱就變成固體了嗎?
不要說植物性奶油XD ,植物性奶油是人工加工的植物油 (加入氫,讓雙鍵變成單鍵)
有的,例如椰子油 還有 棕櫚油等
說到這裡,有同學問我;那麼脂肪酸種類中會只有一個雙鍵嘛?
我舉例說明
"油酸" 是一種很不錯的脂肪酸 18:1 代表 有一個雙鍵組成的不飽和
只有一個雙鍵我們另外稱之 "單元不飽和"
而另外一種脂肪酸 " 亞油酸" 18:2 比油酸多一個雙鍵,有兩個雙鍵
有兩個雙鍵以上的我們稱為 "多元不飽和 " ;請注意雙鍵越多代表越不穩定
,相對不太高溫, 油煙相對容易產生
因此如果油炸高溫炒菜的話,通常我們會採取 "飽和的脂肪酸" 原因是高溫穩定
避免高活性氧化族 ROS 產生;還有油煙,油煙是產生肺癌最高的致癌物
避免高活性氧化族 ROS 產生;還有油煙,油煙是產生肺癌最高的致癌物
但是穩定的 "飽和脂肪酸" 卻會因為太穩固;而容易塞滿血管
因此油炸食物還是少吃
飽和的脂肪酸,動物油幾乎都是;所以可以發現速食業者幾乎都是用牛油
因為耐炸!!
那植物油呢哪些穩定呢?
首先有椰子油,這是棕櫚科作物
棕櫚科的作物的特性幾乎都是飽和脂肪酸,但不同棕櫚科植物有不同的組成
椰子油通常含有五成的飽和脂肪酸 12:0 的 月桂酸
兩成成的 14:0 之 肉豆蔻酸;幾乎九成都是飽和脂肪酸!!!
最常見的還有還有一個棕櫚油,棕櫚樹熱帶作物中最廣泛的作物
凡是奶油現在幾乎都是拿棕櫚油加工,另外洗髮乳 沐浴乳等也都是
堪稱最廣用途的油
其成分是四成的 棕櫚酸 16:0 ; 四成的油酸 18:1
很特別飽和與非飽和幾乎占用一半
接下來介紹常見的不飽和的油!
大豆油,豆科作物黃豆;黃豆中 20% 是油脂;40% 是蛋白質
除了五穀雜糧作物以外,也是最常見的飼料作物
當然也是本篇所說的油料作物
又稱沙拉油 黃豆油等
主要成分 10 % 是 16:0 ; 23% 是 18:1 (油酸) ; 50% 是 18:2 (亞麻油酸)
18:3 (次亞麻油酸) 8%
基本上七成多都是不飽和
值得注意的是 18:3 人體不易吸收
橄欖油,木樨科作物;地中海區最大的作物
其成分是 70% 是 18:1 (油酸) ; 13 % 是 16:0 (棕櫚酸)
向日葵油,菊科作物,又稱葵花油
八成是由油酸與亞麻油酸所組成,相當類似大豆油的成分
花生油,豆科作物;蛋白質含量 20% ;油含量 40 %
18:1的油酸占 五成 ; 18:2 的亞麻油酸占用 三成左右
18:3 的 次亞麻油酸 7% 左右
芥菜油,就是油菜;十字花科作物
又稱為芥花油
油菜通常擁有芥酸
芥酸是一種22碳的單元不飽和脂肪酸 22:1
這吃多了會....;心臟壞死
所以不要隨便拿油菜來吃
除非...
油菜有經過農藝家改良過,去除了芥酸...
加拿大的農藝家將油菜育種成低低低低含量的芥酸
稱為 CANOLA;現在廣泛使用作為芥菜油
先說好他只是低含量的芥酸,不是說沒有;但是應該在安全標準內
18:1 大概六成 18:2 大概兩成五
接下來是芝麻油
芝麻,又稱胡麻;胡麻科作物;就是俗稱的麻油
相當強大的作物,因為他維生素E含量相當高 (天然抗氧化物)
這裡我補充一下,大部分的植物為了避免本身好不容易儲存的油氧化
都會製作大量的抗氧化物,如維生素E 防止氧化
其中芝麻油的維生素E相當高
民間的外傷藥 紫草膏 紫雲膏可以幫助消炎去腫
其實就是因為加了大量的芝麻來抗發炎
中草藥中則歸類為補血藥;因此女生經期的時候到是可以考慮麻油雞之類的
芝麻的脂肪酸成分則 18:1 大概四成五 18:2 大概五成
芝麻那種麻油味就是芝麻特別的 "芝麻素"
葡萄籽油就葡萄的種子XD
大概70%是 18:2 兩成左右是 18:1
維生素E抗氧化物質含量高
有時候會添加花青素做為天然抗氧化添加物
接下來剩下兩個有毒的藥介紹
通常有毒的大部分都會拿來作為工業用油
機油 針油等
棉花,錦葵科作物;主要功用是作為纖維作物
棉花是世界上四大基改作物中的其中一個
(大豆 棉花 油菜 玉米)
因此這幾個作物都會用大量的殺草劑等
農藥殘留很高
通常拿了棉絮以後,種子就會丟掉了;種子只有次用價值
但是有些人會覺得浪費,所以拿種子來壓榨油
棉花的種子含有成分頗高的
18:1 大約是五成 18:2 大約兩成 維生素E含量多
但是棉花含有一個有毒的二次代謝物質棉紛
棉紛是棉花種子含量相當多的物質,主要是棉花為了避免昆蟲吃他的種子
不要懷疑昆蟲吃了立刻死掉;這是很毒的
除了新聞說的會造成精子死掉以外
女生也會有影響的卵巢也會有收縮的現象
皮下出血性水腫;長久吃會對肝臟有傷
基本上棉籽油從兩百年前就有不肖公司添加到動物油 橄欖油等混充
是很不道德的事情,棉籽油是拿來做針油,殺蟲劑的
近幾年有公司強調去用機器直接取掉棉酚;然後做為動物飼料
但是後來還是常流入食品;尤其是窮人市場
機器無法全部把棉酚移除
大統長義公司 富味鄉 用這麼多棉籽油
我覺得衛生署應該出來報告這兩家的棉酚究竟有沒有超過2%
就可以了解有沒有用機器處理掉棉紛
棉籽油是不能食用的;我們在學的時候,都知道
不是不能吃,是有毒;很惡劣的油
當然他便宜,本來就是不要的廢棄物
拿去加工給動物食用的
蓖麻油,我上一篇文章有寫道
其含有一種脂肪酸稱為蓖麻酸
我印象好像是18:1的單元不飽和脂肪酸
第12個 C 接了 -OH 這個功能基;變成毒害
有時候也會被添加入食用油
成分含有80%至85%的蓖麻子油酸、7%的油酸(18:1)、3%的亞油酸(18:2)
======================================================================
飽和脂肪酸耐炸,油煙點高;不易揮發
適合高溫料理;但切記心血管疾病請減少使用;心臟病高血壓可能性高
不飽和脂肪酸分成單元不飽和 和 多元不飽和
單元通常是 18:1 (油酸)
不飽和通常是 18:2 (亞油酸) or others 含量很低
越不飽和,越容易敗壞;產生氧化物質 ROS,造成癌症物質產生
盡量減少高溫處理;但是若正常使用的話
可以降低血管中的低密度油脂(通常是飽和性脂肪酸);
降低心血管疾病!
另外不飽和脂肪酸通常在作物中為了方便儲存;作物平常會自己製作
大量維生素E作為保存油質穩定
"再來介紹必須脂肪酸"
人體無法自己和成的我們稱為必須脂肪酸
有兩個 18:2 與 18:3 這兩個無法合成
也就是亞麻油酸 與 次亞麻油酸
這兩者是身體許多飽和性脂肪酸的前驅物
18:2 又稱為 Omega-6 (意思是"遠離梭酸功能基最遠的碳"數來第六個C是雙鍵)
18:3 又稱為 Omega-3 (意思是"遠離梭酸功能基最遠的碳"數來第三個C是雙鍵)
18:2 是個好油
18:3 則是爭議性很大 ;有些人認為他是 DHA 的前驅物
相當重要;但是越來越多證明顯示他不容易轉換成DHA
會累積於人體,又容易敗壞;孕婦無法吃
其實我認為還是少吃
另外說一下 DHA 是深海魚油的主要成分,是種多元不飽和
22:6 ,相當不穩定;但是 是大腦主要成分之一 對於大腦的發展
很重要!! 通常還是要靠吃深海魚等來補充
或者18:2 來轉換
銅葉綠素,這就是很王八蛋
葉綠素是抗氧化物質 這OK
重點是 銅 !!!!
銅缺乏可導致生長和代謝的紊亂
為什麼呢? 因為生物的呼吸作用中的電子傳遞鍊須要有銅來傳遞電子
正常人體內含銅100-200毫克
但是這個容易累積,如果累積太多銅
可能會造成精神疾病與心臟病 肝硬化等
銅葉綠素據報告指出可能會產生肝相關的疾病
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食品油相當複雜;總之我們就是針對
18:1 與 18:2 這兩種好的脂肪酸去食用
18:3含量要低 (市面上常常說這個很好,但是越來越多報告顯示有害)
另外如果家裡的油是多種用途的話
我會建議18:1 含量高的油 與 18:2 含量高的油
然後混一點椰子油或者棕櫚油
這樣可以減少因為因為大量不飽和的脂肪酸產生的油煙
參考我家的配方 橄欖油 葡萄籽油 葵花油 or 大豆油
一比一 混合 加上幾十毫升少量的棕櫚油
參考我家的配方 橄欖油 葡萄籽油 葵花油 or 大豆油
一比一 混合 加上幾十毫升少量的棕櫚油
===================================================
混米基本上好叫不用怕
反正就是拿便宜的米混好一點的米;所以還算安全的
米主要分成蓬萊米 與 在來米
蓬萊米又稱為粳米
是好幾十年前由台灣大學農藝系日本教授所研發出的
在來米是原本從中國跟著移民過來的
蓬萊米比較 Q 軟,外型比較圓 ;通常飯匙挖下去都黏在一團
主要吃的國家有台灣 韓國 日本 菲律賓
在來米比較長,比較硬 又稱為秈米 主要吃的國家有中國 南亞等國家
市面上蓬萊米比較貴一點,栽種面積有時高達七成,相對在來米來說
台灣加入 WTO 以後,除了休耕的政策
還必須被迫引進許多便宜的稻米
例如從泰國 越南 寮國 美國 澳洲等
但是政府怕會衝擊台灣米的價格市場
為了保護人民
大部分的進口米大概五六成拿來給軍人吃
其他大概三成到四成拿給各大拿證照的糧商競價購買
糧商買來做什麼?
買來添加到自己的產品,降低價格
基本上一般人是吃不出來的
混米多久了? WTO 有多久
混米就有多久
基本上還是要跑 DNA 才會分得出來
以往米商大都不敢把品種打在包裝上
不管是山水米 還是什麼三好米
為什麼? 不敢把品種打出來?
因為混米,混了好多品種
各大糧商都這樣幹
混米沒有法規,但是要寫出混幾趴,不然就是欺騙消費者
三大糧商騙了很久了
三大糧商市佔率超過 60％
都有以等級較差的米混充等級較好的高價米問題
三大米商是億東（三好米）、聯米（中興米）、泉順（山水米）
米的口感喜好很難分,有些人覺得米軟 Q 才好吃
有些人覺得噁心,米要硬一點才好吃
但基本上台灣人還是比較接近日本人口味吃軟 Q 的蓬萊米
在台灣以白米挑選的完整程度 (非碎米);
和心腹白作為評比 (心腹白就是米中間白色的地方)
心腹白越高,吃起來口感莎莎;容易碎
通常蛋白質含量越高,心腹白越高,口感越差
因此以這兩標準分為四個等級
一等米
兩等米
三等米
等外米
一等米很少,基本上要找;大部分都是二等米 三等米
捐給窮人的大概就是等外米,筆者家裡是低收入戶
所以常常拿到是廟捐贈的等外米
基本上混米比這些油商來說來的善良多了
頂多就是吃到便宜的進口米
油商就惡劣多了
我覺得頂多拿大豆 葵花 棕櫚 等便宜一點的油來混
拿棉籽油太惡劣了
本文打得很多,而且有點倉促;有相關錯別字請見諒
油料作物相關講義請站內信跟我要,如果有需要
基改黃豆以後有機會再說
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.233.241
→ :這一篇文章值 1000 Ptt幣1F 10/22 00:17
寫得好累 錯誤修改中
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (10/22 00:20)
→ :台梗九號算是二等米嗎?2F 10/22 00:18
台梗九號是一種優良梗米品種
幾等幾等是依造心腹白與米的完整度而分級
推 :化學老師好3F 10/22 00:18
我是種田的
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (10/22 00:21)
推 :自己炸豬油4F 10/22 00:20
推 :認真推5F 10/22 00:20
推 :這篇有二十幾頁 ...6F 10/22 00:21
推 :這裡是...7F 10/22 00:21
推 :學到很多8F 10/22 00:22
推 :奶油那邊要改一下 奶油不是植物油氫化或人造的 植物性奶9F 10/22 00:23
推 :這一篇文章值 1000 Ptt幣 手打的快M阿 ！！！！！！！10F 10/22 00:23
→ :油才是11F 10/22 00:23
謝謝提醒 文中所謂的奶油 是指植物性的奶油
因為有些奶油是動物性脂肪來的
推 :不趕快推人家以為我們看不懂 12F 10/22 00:23
我應該寫的很科普說QAQ 平常都說給農夫了解的
推 :出現了! 鍵盤植物人!13F 10/22 00:25
推 :想請問市面上的東部米真的都東部的嗎?像天生○米那種14F 10/22 00:25
東部當然比較乾淨 例如 銀川米(富里米) 池上米 富里米
除了銀川是廠牌 其他其實都是當地鄉的名子
就是那些地方所種植出來的特殊品種 (依當地該年推廣的品種不定)
基本上就是看產地,有些就算寫池上米,可是產地點卻在西螺
有些農產品會有履歷證明可以追回當地農場!!
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (10/22 00:30)
推 : 管他是不是八仙樂園~15F 10/22 00:25
推 :八卦清流16F 10/22 00:26
推 :>< 憤怒!!!17F 10/22 00:26
→ :好文推～怕不推過幾天原ＰＯ就消失在米廠的機器裡了...18F 10/22 00:26
→ :我一直以為針車油是從石油提鍊出來的19F 10/22 00:27
推 :25頁終於全部看完了.20F 10/22 00:27
→ :可是美國精練棉籽油能作為食用油耶 只要棉酚含量合法21F 10/22 00:28
對 有些廠商會拿給窮人吃
流落窮人市場;但是棉酚要去除其實還是會有少數殘留
目前歐洲大部分國家是禁止食用的
推 :專業推22F 10/22 00:28
推 :END了 太專業23F 10/22 00:28
推 :我看完了 補推一下 難得清流文!!24F 10/22 00:29
→ :所以台梗九號可以排進1等米嗎?25F 10/22 00:29
一等米 基本上不是針對特有品種
而是指一個品種的米種植的很好
完整性很高 心腹白比例很低
→ :所以我們吃的大統油品相當於吃進一部份的針車油是嗎?26F 10/22 00:31
沒事情,只是工業潤滑油,和殺蟲劑的成分
→ :你前半段文章說為了健康,
建議拿飽和脂肪酸的油去加不飽和的 10/22 00:32當你要高溫料理的時候有選擇飽和性的需求;因為可以避免致癌物
但是卻有心血管疾病的可能性;因此每種油幾乎有它的好處與壞處
推 :人體就是一部很精密的儀器,吃點針車油是必要的28F 10/22 00:32
→ :單元不飽和的植物油在大賣場很常見很好買,29F 10/22 00:33
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (10/22 00:36)→ :但是飽和脂肪酸的動物油,這個似乎很少看過國內油品廠的產品30F 10/22 00:33
→ :聯桂格這麼國際性的品牌,都不再賣場見到有牛油或豬油產品.
→ :聯桂格這麼國際性的品牌,都不再賣場見到有牛油或豬油產品.
→ : 因為豬油臺灣人會自己炸啊32F 10/22 00:37
推 :推!33F 10/22 00:38
推 :專業推34F 10/22 00:38
→ : 小時候看外婆炸豬油都很香，然後拿那炸起來的拌飯35F 10/22 00:39
→ : 超級無敵好吃的
→ : 超級無敵好吃的
推 :推 我全部認真看完了37F 10/22 00:39
推 :價格超貴的苦茶油不知道拿來高溫料理好不好呢?38F 10/22 00:40
苦茶油來自苦茶籽萃取得之非乾性油脂
苦茶含有很多兒茶素 芝麻素 維生素A 維生素E 養分相當高
天然抗氧化素很多,相對耐保存
主要是七成的 18:1 ( 油酸),一成多的 18:2 亞油麻酸
主要是單元不飽和酸,稍微比多元不飽和的油耐高溫一點
基本上苦茶油很稀有;較貴
推 :看完了...好專業 我常吃油菜QQ39F 10/22 00:40
→ :發煙點宣稱可以到220度的樣子40F 10/22 00:42
發煙點 大部分都兩百多度
可是
事實上很多不飽和脂肪酸碰高溫幾乎都分解了
不用到兩百度
兩百度是氣化了XD
一但分解 除非你加入維生素E 維生素C 一起炒菜
不然還是養化物質超多的呀
推 :要寫到這麼詳細 實在是太辛苦了41F 10/22 00:42
推 :長知識阿阿阿阿!!!!42F 10/22 00:42
推 :專業！43F 10/22 00:43
基本上植物油,不飽和幾乎都會裂解產生氧化物質
要嘛你少吃高溫油炸物,都吃冷盤;不然幾乎都會碰到
但是必須要說,油脂是身體必須的
身體所有細胞的細胞膜都會用到
很多維生素須要有油脂來存放
基本上你可以考慮每次吃完高溫煎炒後的蔬菜
多吃些水果或者直接補充維生素C 維生素E
來抗氧化,就可以大大降低傷害
我的話就會少吃燒烤 油炸物等
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (10/22 00:50)
推 :目前市面上的油有比較推薦的嗎? 我都買好市多 得意的一天44F 10/22 00:43
推 :這個必推45F 10/22 00:43
推 :push46F 10/22 00:46
推 :專業推47F 10/22 00:46
推 :這不叫m文 那什麼才是m文?48F 10/22 00:47
推 :49F 10/22 00:48
推 :好文不僅要推，還要推廣啊50F 10/22 00:48
推 :專業推51F 10/22 00:48
推 :聽作者說，他對於推爆++比較滿意~XD52F 10/22 00:48
→ :所以我推文那幾行要問的是,市面上有推薦的優良飽和脂肪酸53F 10/22 00:49
棕櫚油 推薦 因為他飽和只有一半;較安全
→ :的成品可以直接購買的嗎? (前面有人提過的豬油,54F 10/22 00:50
→ :對我家來說不合適.我家自己沒有養豬)
→ :對我家來說不合適.我家自己沒有養豬)
推 :呼！終於看完~雖然看不很懂，但認真文推一個56F 10/22 00:50
歡迎來信詢問
推 :你可以給直接END版嗎 一句話說買哪牌油57F 10/22 00:50
無法 ;無法相信呀 科科
一年前我說不定推薦大統 科科
總之油我們就是吃 18:1 18:2 含量高的 18:3 含量低的
你可以去買橄欖 葡萄籽油 大豆油(葵花油)拿來等比例混合
應該算比較健康,如果他是真的話 科科
桂格的 得意的一天,最近一定很爽
衛生署都無法確認安全性了
鍵盤農夫也不敢確認XD 買玻璃裝的吧= =
林杰樑曾經說過塑膠可能會與油互相融合
另外瓶子通常會不同顏色是因為,光會造成油分解 酸敗
不如各位把家裡的不飽和油放到冰箱,減少酸敗
這樣可以減少氧化物
推 :推58F 10/22 00:51
推 :專業59F 10/22 00:52
推 :感謝回覆!!!60F 10/22 00:53
→ :發煙點的話,如果拿不飽和脂肪的植物油來使用,61F 10/22 00:53
推 :為什麼這篇文章沒被推爆? 打爆版上九成九的費雯62F 10/22 00:53
推 :看完了.真是用心63F 10/22 00:54
→ :不要油炸的前提下,拿來煮蛋炒飯/高麗菜花椰菜或是番茄炒蛋64F 10/22 00:54
推 :XD65F 10/22 00:54
→ :這樣會超過葵花油的發煙點嗎?(葵花跟橄欖記得都19X度)66F 10/22 00:54
http://zh.wikipedia.org/wiki/冒煙點
參考 兩者差不多兩百初頭
發煙都難免,基本上還是要戴口罩
油煙是很高的致癌物
推 :長知識67F 10/22 00:55
→ :好專業68F 10/22 00:55
推 :這篇真的好 讓人從頭到尾知道究竟吃了什麼69F 10/22 00:56
推 :推70F 10/22 00:57
推 :版主M了啦71F 10/22 00:58
推 :推72F 10/22 01:00
推 :感謝分享73F 10/22 01:00
推 :板主快M阿~74F 10/22 01:00
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (10/22 01:03)推 :112 專業推75F 10/22 01:03
→ :餓了76F 10/22 01:03
推 :推個77F 10/22 01:03
推 :專業好文~78F 10/22 01:05
→ :棕櫚油(5成飽和脂肪)跟椰子油(九成飽和脂肪)看來都不錯,79F 10/22 01:06
我會建議用棕櫚油混,評估是要高溫油炸還是怎樣
還是要確定有沒有心血管疾病的人
→ :謝謝原PO的回答,那混合棕櫚油的時候,跟植物油的比例是?80F 10/22 01:06
推 :感謝！81F 10/22 01:07
→ :1:1的方式OK嗎? 比如棕櫚油100cc+葵花油/橄欖油100cc來炒菜82F 10/22 01:07
要達到一比一比一 基本上就是比較高溫
不然添加0.3比例的棕櫚油就好了
我必須說 棕櫚油 有一半是飽和脂肪
請依造個人需求添加
我是說有心血管疾病的就算了
比例就自己調和,調越多基本上就是越耐高溫
→ :(準備來找看看有什麼好的棕離油可以下手,泰山跟得意一天83F 10/22 01:08
品牌我無法推薦 我自己也不知道安不安全
推 :專業推84F 10/22 01:08
推 :看完推85F 10/22 01:08
→ :值得推薦嗎? 我是要買來自己煮給家人和自己吃.86F 10/22 01:08
得意的一天 是外國廠商 不知道有沒有比較有良心 不曉得
→ :用料好的話貴一些沒關係)87F 10/22 01:09
推 :認真推88F 10/22 01:09
推 :一定要推的啦89F 10/22 01:11
推 :我想他也不敢推特定油品，因為瓶外面標的是一種，實際是90F 10/22 01:12
→ :有哪些油，實際上也只有DNA質譜儀才知道~
→ :有哪些油，實際上也只有DNA質譜儀才知道~
推 :太長了 只好推了92F 10/22 01:14
推 :你用"穩固"來解釋熔點有點勉強 但這東西要說的好懂不容易93F 10/22 01:17
有雙鍵的脂肪酸 會造成結構上比較不穩定 比較容易流動
或者崩解
推 :八卦板就是要多點這種好文 辛苦農夫老師了@@>94F 10/22 01:18
推 :專業好心推95F 10/22 01:18
推 :推96F 10/22 01:20
推 :長知識推97F 10/22 01:20
http://www.youtube.com/watch?v=ldDrv2VrwEk
芝麻專家 富味鄉陳文南董事長接受非凡新聞專題採訪 - YouTube
你能想像嗎？直徑不到0.1公分的小芝麻，一年能夠創造高營業額！歷經產業的轉型，工廠位於彰化芳苑的富味鄉食品，外銷量及產量都是全台第一，為了好的芝麻原料，陳文南董事長親自帶領團隊前往芝麻的發祥地『非洲』採購芝麻........；富味鄉首創聞香師，將麻油當紅酒賣，非凡新聞記者專訪富味鄉董事長陳文南，從不把芝麻當小事的...
你能想像嗎？直徑不到0.1公分的小芝麻，一年能夠創造高營業額！歷經產業的轉型，工廠位於彰化芳苑的富味鄉食品，外銷量及產量都是全台第一，為了好的芝麻原料，陳文南董事長親自帶領團隊前往芝麻的發祥地『非洲』採購芝麻........；富味鄉首創聞香師，將麻油當紅酒賣，非凡新聞記者專訪富味鄉董事長陳文南，從不把芝麻當小事的...
台灣 真 善 美
富味鄉 台灣之光
目前還不知道,它的嚴重性就是了 科科
推 :看完了 專業不推不行98F 10/22 01:23
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (10/22 01:24)推 :前面不是說不飽和容易致癌嗎QQ?Y99F 10/22 01:25
如果沒有高溫去處理讓他裂解;其實對心血管比較好
可以清楚較低密度的油脂,但是往往不飽和容易因為高溫而裂解
但也是沒必要恐慌;如果平常有吃抗氧化物質
都可以降低傷害
推 :你修正了我的觀念!!!100F 10/22 01:25
推 :長知識~101F 10/22 01:26
推 :專業推。102F 10/22 01:26
推 :推 清流103F 10/22 01:27
推 :專業推阿104F 10/22 01:28
推 :推!105F 10/22 01:28
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (10/22 01:31)推 :長知識106F 10/22 01:31
推 :專業 很多生化知識107F 10/22 01:32
推 :棕梠不是做肥皂的??108F 10/22 01:37
基本上酸鹼中和可以形成皂化反應;所以拿酸的東西碰鹼的東西可以形成肥皂
油脂因為有含有大量脂肪"酸" ,所以加入適當的鹼可以形成肥皂
等清潔用品
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (10/22 01:40)
推 :認真推109F 10/22 01:41
推 : 推110F 10/22 01:44
推 :認真推111F 10/22 01:45
推 :好強大種田人 長知識了112F 10/22 01:45
推 :專業文長知識 不M嗎?113F 10/22 01:46
推 :好厲害~114F 10/22 01:46
推 :推~好詳細!115F 10/22 01:46
推 :讚!! 這篇好文值得分享阿!!116F 10/22 01:47
推 :長知識 專業好文不M嗎?117F 10/22 01:47
推 :先推不然人家以為我看不懂118F 10/22 01:48
推 : 好專業 看不懂 好久沒看到用心文了!!119F 10/22 01:51
推 :皂化定義不是這樣吧，不然NaOH加HCl不就一堆肥皂。120F 10/22 01:53
推 :推~每次都發專業文幫大家增進知識~121F 10/22 01:53
推 :請問亞麻仁油對人體有益處嗎?122F 10/22 01:53
![[圖]](http://i.disp.cc/web/s2/upload.wikimedia.org/wikipedia_commons_thumb_9_94_Saponificaci_C3_B3n.svg_300px-Saponificaci_C3_B3n.svg.png)
→ :亞麻仁油富含omega3 照您的說法是不是很不安全?124F 10/22 01:54
omega3 有很多種脂肪酸
亞麻仁中含有的主要是 18:3 alpha-亞麻酸
這也是其中一種 omega3
這東西是不是安全
爭議性很大,因為他確實有時候一些情況會轉換成 DHA
可是轉換率據說很差
有很多報告說會提高健康
但是個人又看到因為代謝不容易會累積造成毒害
以前學過孕婦似乎要少吃
我們農藝學上基本上市認定這是no good的東西
育種應該要降低
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (10/22 01:59)
推 :能不能製作網頁版阿!!好想分享給朋友知道125F 10/22 01:56
抱歉啦XD" 可以轉貼
推 :看八卦長知識!!!!推!!!!126F 10/22 01:57
推 :超專業!! 可以再多寫幾篇文章嗎 O///O 油品好難分!!127F 10/22 01:58
油品化學本來就相當複雜;簡單一點認知是這樣
農藝學系孩要知道如何育種出
18:1 18:2 較多的作物 18:3 降低
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (10/22 02:02)
→ :很久以前看電視 殘留印象節目推薦苦茶油跟橄檻油 煮菜128F 10/22 02:01
推 :看不懂給推 跪求重點整理129F 10/22 02:02
真的寫得很難嗎 = =
就是依料理情況適度挑選用油
若高溫可以調配一些飽和性的油 (如動物油 棕櫚 椰子),減少氧化物質
不然就盡量別高溫處理料理太久
平常吃不飽和的脂肪油可以減少心血管疾病等
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (10/22 02:05)
→ :涼拌用亞麻仁油 而且好像還說不錯的樣子 這樣節目對嗎130F 10/22 02:02
爭議性很大,有人說好,有人說壞;我學的時候是說要降低
推 :長知識！感謝原PO認真分享！131F 10/22 02:03
→ :我可以問一下嗎 總結飽合適合油炸
可是塞血管 廢氣較少 10/22 02:04倒也不是廢氣,因為不飽和脂肪酸有一個雙鍵
雙鍵分解容易產生自由電子 ,這東西會造成身體氧化;並且致癌
但是可以用維生素C 維生素 E 排除;但是也不用這麼恐慌
推 :孕婦不吃亞麻仁油似乎是跟他含的木酚素(植物性雌激素)有關133F 10/22 02:04
→ :怕木酚素干擾胎兒發育才不建議孕婦食用
→ :怕木酚素干擾胎兒發育才不建議孕婦食用
您好謝謝提醒!!
→ :不飽合不可油炸會爛肺 冒煙點高點的煮菜 比較不塞血管?135F 10/22 02:05
您好任何油煙都會對肺部產生嚴重傷害
不飽和脂肪酸確實比較容易分解 冒煙點也比較高
→ :ev331指的應該是東身財經台的57同學會的營養師說的話.136F 10/22 02:05
→ :那水煮清蒸會好點嗎137F 10/22 02:06
淋上苦茶油 芝麻油 橄欖油 如果你敢吃的話 還不錯
一大堆怕死的人都吃清燙
推 :專業啊! 真細心138F 10/22 02:07
→ :我很久沒看電視了 至少三四年前 忘了是誰註解的 林或藥學博>139F 10/22 02:07
→ :士?
→ :士?
推 :寫的很清楚 很科普^^141F 10/22 02:08
推 :看PTT長知識142F 10/22 02:08
推 :看八卦長知識 幫推143F 10/22 02:08
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (10/22 02:14)推 :飽和脂肪酸容易堵塞血管 不飽和脂肪酸容易產生致癌物144F 10/22 02:11
對,都有好處
年輕人吃點飽和脂肪酸又會怎麼樣呢
→ :問問 為什麼中興的CNS一等米可以賣這麼便宜145F 10/22 02:13
之前去軍公教的時候卻時有發現 中興的一等米比較便宜
可能跟產地有關
→ :不飽和是指吃下去也會 還是不冒煙就不容易有致癌物?146F 10/22 02:13
不飽和,基本上高溫就會造成他分解,分解都可能會產生致癌物
飽和他不容易崩解,不容易崩解救不易產生致癌物
可是如果太肥胖的人 或者有心血管疾病 心臟病等
還是少吃,因為他會累積在血管,不容易代謝
→ :無洗米(3.4kg)跟標榜外銷日本米(3kg)兩種 都賣149而已147F 10/22 02:13
→ :只知道是彰化產的台南11號(包裝上標的)
→ :只知道是彰化產的台南11號(包裝上標的)
台南11號產的米我覺得很棒,這品種 滿好吃的
無洗米 是中興米的特色
無洗米他其實已經洗過一次了
推 :之前看一步一腳印有介紹源順這間廠商 感覺滿有良心的...149F 10/22 02:19
好吧我推廣一下
目前我覺得比較好吃的米有
台南16號 (這個品質可能是目前最好的)
又稱為晶鑽越光米 ;台大農藝系與台南農改場 推出
高雄145號品質也是相當高
台農七一號 就是益全香米 我也滿喜歡的 芋頭香味
→ :八卦版不能直接連結網址(功能被取消),所以沒辦法用網頁看.150F 10/22 02:22
推 :哦哦!!!! 謝謝!!!!151F 10/22 02:22
![[圖]](http://s.udn.com.tw/2010/images/func_udn.gif)
→ :要看到這篇文章只能近來bbs才能看到.153F 10/22 02:22
你可以案右鍵 複製全文到記事本 or word 儲存
推 :冒煙是指可見的煙，還是只要油鍋能聞到油味都算？154F 10/22 02:22
可見的油煙,其實很簡單避免
戴口罩 抽油煙機打開
→ :原PO是高中化學老師或大學副教授嗎?155F 10/22 02:22
剛碩士班畢業的鍵盤農夫;兼家教老師
→ :原順的胡麻油我家用幾年了,我媽麻油都買這家的.156F 10/22 02:24
推 :淺顯易懂！！ 推～！！157F 10/22 02:25
推 :幫推！讓他爆！158F 10/22 02:26
推 :看八掛長知識159F 10/22 02:27
推 :推162F 10/22 02:28
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (10/22 02:29)推 :謝謝holliday的網頁版.163F 10/22 02:30
推 :爆164F 10/22 02:31
→ :你有考慮過往食品衛生局或衛生部擔任公職嗎?165F 10/22 02:32
我們基本上學的重點不是食品安全;而是一個作物有什麼樣的好成分
與不好的成分;然後農藝學家再針對此作物的應用
另外修改,育種;基本上我們是植物的應用學家
食品科學的應該更專業許多 XD
→ :台灣需要你這種好心人來監督食品衛生安全!166F 10/22 02:32
要出國了
誰還要留在台灣工作 XD
放心本系的人才菁英大多前往公務人員了
推 :大推，看完你的文章，才知道大統有多麼可惡167F 10/22 02:34
推 :樓上第100推!168F 10/22 02:34
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (10/22 02:38)推 :"不"飽和他不容易崩解,不容易崩解救不易產生致癌物169F 10/22 02:40
應該多一個'不" 我上面可能已經打到崩潰了
飽和不容易崩解,不容易崩解就不容易產生致癌物
推 :45頁原PO回ev331那段 不容易崩解的是飽和才對吧？170F 10/22 02:40
→ :應該是飽和吧171F 10/22 02:40
推 :怒推!!!!!!!!!這篇太棒了172F 10/22 02:41
→ :ev331問的是 不飽和是不是只要不處理到冒煙就沒事173F 10/22 02:41
不是 ; 高溫中他就會慢慢分解了,冒煙只是氣化了
推 :原PO打了那麼多字也累了吧XD174F 10/22 02:43
推 :大推!! 讓我懂了不少!! 很讚!!謝謝你175F 10/22 02:43
→ :印象中不飽和油在高溫中(180度)就會很不穩定了176F 10/22 02:44
→ :多打一個不字吧177F 10/22 02:46
推 :認真推178F 10/22 02:49
推 :179F 10/22 02:50
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (10/22 02:51)推 :那大概幾度就會開始分解呢？181F 10/22 02:53
這個就問倒我了,分解有時候還跟料理時間有關
所以回鍋油是很毒的;因為已經有很多崩解物了
我印象有試紙一測定就知道崩解物那些有多少
不知道原理是什麼,之前麥當勞就有人拿去測他的油
顯示他的油好像崩解物已經很多了;就是他料理太久了
好幾年前的新聞,麥當勞不要告我
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (10/22 02:56)
→ :#1IPHiQSn 雖然沒這麼詳細，不過也有一些知識182F 10/22 02:55
→ :版主順便也m一下~ 和這篇收成系列文 (人多的地方版主才會看)
→ :版主順便也m一下~ 和這篇收成系列文 (人多的地方版主才會看)
推 :推鍵盤農夫 記得學成歸國回來救我們184F 10/22 03:02
推 :推推185F 10/22 03:03
推 :我認真讀完了\>o</186F 10/22 03:06
推 :專業187F 10/22 03:07
推 :這專業文要打多久188F 10/22 03:12
八點打到十二點;一邊跟朋友聊天一邊打
推 :原po應該是不會再回來了 XD189F 10/22 03:16
推 :屏科農園推一個 看了好感動(咦?190F 10/22 03:21
推 :推用心191F 10/22 03:21
推 :你還沒睡啊!~192F 10/22 03:23
在網路上看馬尾妹,還沒睡
推 :我有問題!!棉籽油說拿去加工給動物食,吃了那些動物會不會有193F 10/22 03:24
推 :從小上化學都會睡著，這次也不例外....194F 10/22 03:24
→ :問題?195F 10/22 03:24
棉籽油基本上如果加工精製都可以壓在 2% 以下的棉酚;
應該都算安全,不安全的話就算那個動物倒楣了;
反正他又不是種豬
推 :專業推196F 10/22 03:26
推 :台灣沒規定棉酚含量真的很誇張。197F 10/22 03:30
要看有關單位要不要公布棉酚含量如果 < 2% 應該還有點良心
→ :米真的要吃過好米，才會知道。市面上的有多難吃198F 10/22 03:30
推薦你 台南16號米 http://www.newsmarket.com.tw/blog/13756/
無基改風險 增育種效率 台版越光米─台南16號「晶鑽」問世 - 上下游News&Market新聞市集
![[圖]]()
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日本越光米被封為米中之王，拿來台灣種植，卻適應不良。台南區農業改良場與台大農藝系合作，首度以「分子輔助選種技術」找出台灣稻米特有基因，以回交育種法讓越光米帶有台灣基因，使越光米在台灣，不再水土不服，一樣大展越光風華。 ...
![[圖]](http://i.disp.cc/web/s2/www.newsmarket.com.tw/files_2012_08_晶鑽001.jpg)
![[圖]](http://i.disp.cc/web/s2/www.newsmarket.com.tw/files_2012_08_台南農改場001-600x456.jpg)
![[圖]](http://i.disp.cc/web/s2/www.newsmarket.com.tw/files_2012_08_晶-002.jpg)
不過明年初才會推廣的樣子
推 :依據BBC report, 大陸的棉酚可食標準似乎是 0.02%199F 10/22 03:32
大陸食品真是嚴格
推 :不知道我們的是?~~~~Orz200F 10/22 03:35
似乎現在還沒有規定
但是我覺得應該快規定了
台灣一直在進步
→ :可以請問大火快炒建議植物用油嗎?201F 10/22 03:36
→ :動物性雖然穩定 但是吃多對身體不好
→ :動物性雖然穩定 但是吃多對身體不好
年輕人吃還好,不要給心血管疾病的人吃就好了
不然動物性脂肪酸相對在高溫中很穩定
您可以考慮添加些許動物油;如果身體健康 用動物油也可以 但是不能常吃
大家吃多麥當勞了,還怕XD
麥當勞就是用牛油,健康的人吃也還好
推 :推 專業!203F 10/22 03:37
推 :專業推!看八卦板長知識!204F 10/22 03:41
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (10/22 03:44)→ :補個電影掛 那個芥菜油說有毒 第一次看到是看羅倫佐的油205F 10/22 03:53
→ :也是用芥子油在延緩 電影裡好像也講到以前華人滿常吃的
→ :好像也說對人體不好 所以吵半天 到底要不要人體試驗
→ :也是用芥子油在延緩 電影裡好像也講到以前華人滿常吃的
→ :好像也說對人體不好 所以吵半天 到底要不要人體試驗
羅倫佐的油 就是著名的 ALD 罕見病患的營養治療物
ALD 就是 腎上腺腦白質失養症,一種全身性神經退化疾病
羅倫佐是發明羅倫佐的油的醫生之子
也就是得ALD之病患
他父親花了很多時間研發出來配方,來減緩ALD的神經退化
羅倫佐的油,是怎樣的油呢?
三酸甘油脂中的三個脂肪酸
三個是22:1的單元不飽和脂肪酸 " 芥子酸"
然後混帶大量油酸 18:1 脂肪酸的三酸甘油脂
所以含有大量芥子酸,芥子酸是有毒性;會造成心臟病
;因此這個羅倫佐的油
是有毒性的
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (10/22 04:10)
推 :辛苦了，謝謝208F 10/22 04:00
推 :請問一下酪梨油的功用?美國costco還蠻常見的209F 10/22 04:00
酪梨號稱森林中的奶油
豐富的維生素D E,擁有水果中最多的維生素 B2
雌性荷爾蒙,卵磷質含量相當高;有美容功用
有些人拿來吃,有些人拿來塗抹皮膚;要看產品它實際功能
油脂成分相當高,相當高熱量
71%以上的 油酸 單元不飽和脂肪酸含量很高
推 :所以要去那裡買啊？210F 10/22 04:05
過幾天再買吧
推 :用葡萄仔油炒不沾鍋還需要混棕櫚油嗎??211F 10/22 04:08
快炒可以減少加入飽和性脂肪油;混入的話可以減少崩解物
依需求加入
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (10/22 04:22)
推 :感恩推212F 10/22 04:13
推 :請問深海魚那裏語意有些難懂，是否有筆誤可能？213F 10/22 04:19
大部分動物性油脂都是飽和性脂肪酸,
但是飽和的脂肪酸溫度一降低,容易變成固體狀
深海魚的脂肪一定要多一點不飽和性的脂肪酸
不然容易因為溫度低,就變成固體狀塞住循環系統
因此在深海處的深海魚
其脂肪往往都是"不飽和性的脂肪酸"
可以確保在低溫下不容易凝固
深海魚富含 DHA 這個多元不飽和脂肪酸
可以增進腦部發展應該是大家都知道的
推 :太強大了這篇!!214F 10/22 04:22
推 :專業推 大家都不睡覺215F 10/22 04:23
推 :原po這麼晚了還在幫人解惑！216F 10/22 04:30
在聽蘇打綠吃泡麵,準備要睡覺了XD"
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (10/22 04:31)
推 :專業推!!~217F 10/22 04:47
推 :太強了推218F 10/22 04:50
→ :阿到底是哪邊買?219F 10/22 05:03
去買外國瓶裝油算了XD
推 :感謝!!220F 10/22 05:04
推 :這不推對不起原PO了...221F 10/22 05:10
推 :鍵盤出神人~請受小妹一拜222F 10/22 05:13
推 :感謝好文223F 10/22 05:33
→ WD640G …
推 :這種專業文.......225F 10/22 05:37
推 :請問一下有沒有最速解..您平常都吃什麼油 我跟你買一樣226F 10/22 05:46
基本上我長期住在外面吃的都跟大家一樣 垃圾食品
推 :強推台灣清流!!!!!227F 10/22 05:53
推 :我要講義!!我要講義!!我要講義!!
推 :我要講義!!我要講義!!我要講義!!
推 :值得收藏229F 10/22 06:20
推 :好文分享^^y我們家前陣子全面改用椰子油,多吃幾次味道可230F 10/22 06:26
→ :以接受噢
→ :以接受噢
高溫煎炒料理 可以考慮用椰子油
水煮清燙,可以考慮用橄欖油混葡萄籽油或者葵花油
推 :專業文232F 10/22 07:02
推 :專業好文，大推呀233F 10/22 07:08
推 :感動 世上有你這種文真好234F 10/22 07:12
推 :推235F 10/22 07:14
推 :推推推 專業又好懂236F 10/22 07:15
推 :專業好文237F 10/22 07:17
推 :推!!!238F 10/22 07:17
→ :好強!! 受教了239F 10/22 07:20
推 :茶籽油呢？240F 10/22 07:33
就是苦茶油,文章中間應該都有寫出來:) ;若有疑問請來信
推 :好專業，不推人家會以為我們看不懂！241F 10/22 07:44
推 :我有一個問題，銅葉綠素 在這是扮演什麼樣的角色。為什麼242F 10/22 07:46
人工色素
※ vixen:轉錄至看板 Biology 10/22 07:46
推 :所以Omega-6是次亞麻油酸 Omega-3是亞麻油酸?243F 10/22 07:47
次亞麻油酸是Omega-6的一種
亞麻油酸是Omega-3的一種
→ :大統要拿他做混油。 And要怎麼看是18:2的油??謝謝244F 10/22 07:48
推 :強者推245F 10/22 07:55
推 :先推再慢慢看 >>///<<246F 10/22 07:59
推 :明明就很好懂~~之前在醫院看到一本醫生寫的書247F 10/22 08:03
→ :是有關用油的~裡面介紹很多種油的好壞(好像最推苦茶油
→ :但是我忘記書名是啥了= =
→ :是有關用油的~裡面介紹很多種油的好壞(好像最推苦茶油
→ :但是我忘記書名是啥了= =
18:1 18:2 都是好油 這是我學的經驗
推 :感謝分享寶貴知識 感恩250F 10/22 08:05
推 :請受小弟一拜251F 10/22 08:08
※ hatako:轉錄至某隱形看板 10/22 08:08推 :lol252F 10/22 08:14
推 :知識就是要吸收啊...看到許多人只想問要吃什麼油真是搖頭253F 10/22 08:19
推 :受教了, ptt果然神人輩出!254F 10/22 08:20
推 :專業給推255F 10/22 08:22
推 :推專業256F 10/22 08:23
推 :看完你文章真的什麼都不敢吃了257F 10/22 08:25
既然無法避免,你可以考慮平常多吃依些抗氧化物質
維生素C 維生素E 茄紅素 花青素 beta-類胡蘿蔔素
推 :推！258F 10/22 08:26
推 :先推優秀好文259F 10/22 08:35
推 :科普文不推不行XD260F 10/22 08:39
推 :261F 10/22 08:40
推 :好文！262F 10/22 08:43
推 :推用心，推專業 感謝!!263F 10/22 08:43
推 :農夫推..請問玄米油都號稱穀維素很高..油煙點也很高264F 10/22 08:44
→ :關於玄米油您有什麼見解嗎
→ :關於玄米油您有什麼見解嗎
對呀 本來昨晚想寫下去的,想說玄米油比較少看到就算了
玄米油也就是所謂的米糠油
米糠油在過去幾十年前曾經發生米糠油事件
這應該是台灣史上最嚴重的食品危害事件
米糠油是什麼?
就是米粒的外殼;大家都知道,把外殼全部脫開以後就是精緻米
米的外殼有三層;這三層富含有豐富的維生素E 維生素A D K
去掉最原外面那一個稻殼,裡面還有兩層
拿這兩層去製作米糠油
除了豐富的維生素
還有許多單元不飽和脂肪酸
重點他還是少數作物中有三烯生育酚 (一種更強悍的維生素E)
又稱為 γ-穀維素
除了抗氧化,還可以減輕情緒壓力
脂肪酸種類的話
<單元不飽和脂肪酸> : 47% 油酸 18:1
<多元不飽和脂肪酸> :18:2 33% 亞麻油酸(ω-6) ,
18:3 4% 次亞麻油酸 (ω-3)
<飽和脂肪酸> : 15% 棕櫚酸 16:0 及硬脂酸 18:0
擁有相當多的不飽和脂肪酸 18:1 18:2 因此是不錯的油
但是含有15%的飽和脂肪酸 ;因此心血管疾病患者,可以稍微減少使用
但是也相對 容易耐高溫烹煮
推 :專業推，很認真地看完了266F 10/22 08:46
推 :推267F 10/22 08:50
推 :感謝!學到了很多!268F 10/22 08:53
推 :專業好文269F 10/22 08:53
推 :專業270F 10/22 08:57
→ :罄竹難書...你用錯成語了耶=口=271F 10/22 08:57
→ :也還好~後面講的很多都是負面的東西 應該可以用罄竹難書272F 10/22 08:58
推 :獲益良多273F 10/22 09:00
推 :推274F 10/22 09:00
推 :謝謝提供專業文275F 10/22 09:02
推 :好文一百分276F 10/22 09:09
推 :八卦需要這種專業好文277F 10/22 09:10
推 :你不要麼專業好不好278F 10/22 09:16
推 :所以盡量不要攝取油菜(蔬菜)嗎？279F 10/22 09:17
→ :不要吃油菜的油我瞭解 但是蔬菜不懂
→ :不要吃油菜的油我瞭解 但是蔬菜不懂
現在其實推廣的油菜 大都是低芥酸;所以正常人還可以吃一些
心臟病相關的人就少碰
但是你也很難理解他的油菜種籽來源是什麼品種
我個人基本上就是少碰,
偶爾親自吃跟別人示範介紹,這個有芥酸
推 :看完全篇 所以在哪裡買?281F 10/22 09:23
推 :讚282F 10/22 09:23
推 :推專業283F 10/22 09:27
推 :獲益良多284F 10/22 09:28
→ :好文推285F 10/22 09:31
推 :好文 感謝分享 <( ＞﹏<)b286F 10/22 09:34
推 :推！辛苦了~~~~287F 10/22 09:39
推 :請問鍵盤農夫大哥 我都是水炒法 裝盤後 在淋上橄欖油288F 10/22 09:46
→ :雖然瓶子上是寫 橄欖+芥花調和油 請問有什麼建議嗎??
看起來很健康,好像也沒什麼要建議→ :雖然瓶子上是寫 橄欖+芥花調和油 請問有什麼建議嗎??
推 :強大的專業文290F 10/22 09:48
推 :專業推!!!291F 10/22 09:49
推 :天啊~太專業了~我居然全看完了! 推292F 10/22 09:52
推 :謝謝原PO~推293F 10/22 09:55
推 :太神啦 其實整篇看完多多少少也能有點基本概念了294F 10/22 09:57
推 :速食業用的不是牛油，而是棕櫚油。295F 10/22 10:01
據我所知麥當勞都是用牛油
可能是我錯誤;有機會我真的也想問看看
他們是用牛油
還是植物性奶油
還是棕櫚油
推 :推專業296F 10/22 10:02
推 :已尻297F 10/22 10:03
推 :好文，推！另外我也想要講義 :)298F 10/22 10:03
推 : 不過歐妹嘎-3 跟 歐妹嘎-6 的說明，兩者重複到了...299F 10/22 10:08
已經修改
推 :專業好文推300F 10/22 10:09
推 :我學到好多喔 乾霞~~~~301F 10/22 10:17
推 :看完回來推302F 10/22 10:19
推 :專業推!!!303F 10/22 10:21
推 :推專業好文!!304F 10/22 10:21
推 :好文大推 專業農夫超有耐心的~305F 10/22 10:21
推 :長知識推306F 10/22 10:21
推 :長知識了!這麼乏味的東西被你寫的易懂又貼切，謝謝你307F 10/22 10:22
推 :推308F 10/22 10:22
推 :植物性奶油是人工加工的植物油 (加入氫,讓雙鍵變成單鍵)309F 10/22 10:22
→ :傳說中的 氫化植物油?
→ :傳說中的 氫化植物油?
您說的沒有錯,但是說現在的食品科技已經可以降低反式脂訪酸
推 :311F 10/22 10:23
推 :推好文312F 10/22 10:25
推 :100分313F 10/22 10:26
推 :好文推，大大平常都會跑到田裡行光合作用嗎314F 10/22 10:27
都晚上出沒
推 :推一個！受教了~~~~315F 10/22 10:29
推 :316F 10/22 10:32
推 :不推不行了 專業好文!!317F 10/22 10:33
推 :推~318F 10/22 10:36
推 :想問問茶籽油的特性 我媽超愛用來煮菜 高低溫都用319F 10/22 10:39
苦茶油,文章中間應該有稍微寫道
單元不飽和脂肪酸比較多 , 煮菜應該沒問題
炒菜快炒也 OK
不飽和脂肪酸不耐溫是天性
但也不用恐慌
苦茶有含有大量抗氧化物質如唯生素 E 兒茶素等
大都可以降低氧化物質的傷害
推 :專業推 台灣需要有良心的專業人士 哭哭320F 10/22 10:39
推 :專業用心推321F 10/22 10:47
推 :原po創業了阿 販售ptt優質安全健康混和油322F 10/22 10:57
鍵盤製造嘛
推 :全看完推，五體投地中323F 10/22 10:58
推 :推專業文324F 10/22 11:01
推 :感謝專業分享!325F 10/22 11:03
推 :第18頁:18:3 又稱為 Omega-3 (意思是接近梭酸功能基數326F 10/22 11:05
→ :來第"六"個C是雙鍵)，是不是應該是第"三"個C？
→ :來第"六"個C是雙鍵)，是不是應該是第"三"個C？
完全反了 已經修改 XD"
推 :這篇有夠強@@328F 10/22 11:07
推 :推329F 10/22 11:10
推 :推330F 10/22 11:12
推 :專業推331F 10/22 11:19
推 :332F 10/22 11:25
推 :我難過333F 10/22 11:31
推 :專業推！334F 10/22 11:33
→ :向國外買…沒辦法~~~國內的檢驗水準令人甘到失望335F 10/22 11:35
其實 發生過事情以後的大約兩個禮拜是最安全的 (笑
推 :超厲害!!推!!336F 10/22 11:36
→ :"深海魚油脂中不飽和的脂肪酸不能太多"=>應該是飽和吧
→ :"深海魚油脂中不飽和的脂肪酸不能太多"=>應該是飽和吧
筆誤已經修改
→ :月經時能否吃麻油雞跟體質有關，似乎不是每個人都ok338F 10/22 11:41
對 麻油是補血藥 算溫和,但是燥熱的人不能避免食用
請諮詢一下中醫師
推 :全部看完! 長知識了! 感恩!339F 10/22 11:43
推 :感謝分享340F 10/22 11:44
推 :幫補充回鍋油的部分, 油炸過程油品會酸化, 酸價上升341F 10/22 11:47
→ :試紙主要就是測量油品的酸價.
→ :試紙主要就是測量油品的酸價.
理解,測酸價
脂訪酸如果崩解越多 酸價就會上升
推 :專業推343F 10/22 11:48
推 :神....推一個!344F 10/22 11:49
推 :謝謝你 辛苦了345F 10/22 11:57
推 :太專業了!學到很多!346F 10/22 11:57
推 :讚到爆的好文347F 10/22 12:06
推 :推!!348F 10/22 12:07
推 :推, 可以有時間再說說基改黃豆嗎? 謝謝!!349F 10/22 12:09
下一次再來說黃豆推 :清流350F 10/22 12:10
推 :好威...351F 10/22 12:13
推 :專業好文，推!!!352F 10/22 12:15
推 :353F 10/22 12:19
推 :這篇好文沒有推爆怎麼行?354F 10/22 12:23
推 :推!355F 10/22 12:24
推 :專業推356F 10/22 12:40
推 :1長知識！357F 10/22 12:41
推 :正在想要買針車油～所以拿家裡的沙拉油就可以了吧（X358F 10/22 12:45
對 反正只是潤滑油
→ :蓖麻油是用來套汽油的(咦？359F 10/22 12:47
工業用油 機油 油漆 ;能源用油的話 很多爭議
推 :不推有點對不起360F 10/22 12:47
推 :推361F 10/22 12:49
推 :神農氏必推362F 10/22 12:53
推 :push!!!!363F 10/22 12:59
推 :364F 10/22 12:59
推 :看八卦長知識365F 10/22 13:01
推 :清流好文, 而且鄉民互動良好, 幹! 好文阿!!!!366F 10/22 13:05
推 :別人的政府怕人民出事有問題就禁,只有台灣政府怕人民不出事367F 10/22 13:06
推 :越是不飽和抗氧化物越多，這樣到底是好還是不好呀?368F 10/22 13:06
你如果不要去用太高溫去刺激他;還是不錯的東西
假設你用高能量去刺激他,他崩解了 難免會有危害
建議可以吃維生素C 維生素E 來消除危害
推 :push369F 10/22 13:08
推 :好文~ 推370F 10/22 13:16
推 :有沒有台灣少子化是因為三餐食物引起的八卦?371F 10/22 13:16
已發展的國家少子化是正常的
但是台灣可能現在又牽扯到社會經濟的壓力,房子什麼都很貴 哭哭
向我們交不到女朋友也是問題 (誤)
推 :專業好文 推推 請再多點~~372F 10/22 13:18
推 :認真推~ 感謝增加知識的好文373F 10/22 13:19
推 :有看有推!!!374F 10/22 13:21
推 :謝謝原po375F 10/22 13:26
→ :錯了不是ROS 是trans fat376F 10/22 13:28
ROS 式活性氧化族群 也就是自由基電子 游離到氧氣中所產生的物質
通常是當鍵結崩解以後會產生的游離物
另外當作物或者植物遇到逆境的時候也會產生大量的 ROS
trans fat是反式脂肪酸
指的是本來是不飽和脂肪酸的脂訪酸 C = C (大都植物油)
為了方便他保存或者固體化所以要把 "不飽和" 轉換成 比較穩固的"飽和"脂肪酸
因此會加入氫,形成 C-C 的飽和狀態
但是這過程中氫 往往會形成反式鍵結的型態; 形成所謂的 反式脂肪酸
這東西相當穩固,可能會有塞住血管的風險;因此心血管疾病請留意
但是目前大都有科技可以減少此情況,或者食品公司可能改用棕櫚 椰子油
推 :專業推377F 10/22 13:28
推 :地溝油勒?378F 10/22 13:31
推 :看完頭好痛，379F 10/22 13:34
對不起
→ :康○雜誌說未精製椰子油較好 但是發煙點就不到200度了..380F 10/22 13:34
→ :有機店的椰子油 一小瓶要價就是葡萄籽油的2倍以上價格
→ :有機店的椰子油 一小瓶要價就是葡萄籽油的2倍以上價格
精製以後的椰子油就比較純,比較不會含有其他本身額外的成分
據我所知椰子油飽和脂肪酸比較高 是比較耐高溫炸的
價格來說 如果都是用真材實料做
當然可能比較貴
→ :要看EFA應該是用Omega系統吧？O-3和O-6才能稱作EFA382F 10/22 13:36
EFA 是必須脂肪酸
人體無法自己產生
如18:22 的亞油酸
18:3次亞麻油酸
不要懷疑就只有這兩個 可是 O-3 就有三種 除了 次亞麻油酸
還有 EPA 跟 DHA 兩種,這兩種 人體是可以從其他脂肪酸合成的
因此不是EFA(必須脂肪酸)的一種
Omega系統 大都是指著多元不飽和脂肪酸
但是這一點我無法確認
推 :我膝蓋都軟了383F 10/22 13:38
推 :原po只是農夫也太強大惹 請受小弟一拜 Orz384F 10/22 13:40
農夫要學的東西可多了
推 :專業文推推 感謝原po385F 10/22 13:49
→ :給你個讚!386F 10/22 13:51
推 :快推 不然別人以為我看不懂387F 10/22 13:52
推 :這才是112的水準 你救回來惹~388F 10/22 13:55
敝校有水準的人多如牛毛,您誤會了
推 :長知識 推389F 10/22 13:56
推 :推390F 10/22 13:57
推 :專業推！391F 10/22 14:01
推 :推推~~專業清流392F 10/22 14:04
推 :所以平常沒事不要吃油菜嗎???393F 10/22 14:07
油菜大都已經採用低芥酸的品種
但是心血管疾病還是少吃
另外如果你無法確認他的品種來源;還是少吃
→ :魚油PUFA，主要是來自攝食浮游藻類或小魚之後所累積394F 10/22 14:11
→ : 當初的老師這樣教化學 那麼生活化 就好了 給推(Y)395F 10/22 14:13
→ :動物因為沒有delta-12 desaturase，所以無法合成PUFA396F 10/22 14:15
對 這個酵素是針對 delata 第十二個 C 之間的脫氫,使之不飽和化
從 C-C 變成 C = C 這個酵素好多人在研究
![[圖]](http://ppt.cc/0vBR@.jpg)
→ :只好自己提煉了398F 10/22 14:35
推 :399F 10/22 14:38
推 :科普好文長知識 大推!400F 10/22 14:39
推 :推! 不過鍵盤植物人是啥XDDD401F 10/22 14:45
推 :有學到東西 給你推402F 10/22 14:52
推 :不知道 原PO 知不知道 精煉油 冷壓油的差別 還望細指403F 10/22 15:08
您好麻煩請寄信
推 :404F 10/22 15:11
推 :改用進口油真的會讓人比較安心嗎?405F 10/22 15:23
風頭過了一兩個禮拜 最安心
推 :push406F 10/22 15:24
推 :DHA是Omega-3 18:2是 Omega-6 人體內是不會轉換的喔!407F 10/22 15:28
DHA是 omega-3 的一種沒錯:) 18:2 是必須脂訪酸 人體無法獲得:)
謝謝說明
→ :GJ.408F 10/22 15:30
推 :這篇真的太專業了...........409F 10/22 15:40
推 :怎麼沒有苦茶油?410F 10/22 15:59
文章中間應該有稍微打出來;如果沒看到可以來信詢問
推 :專業，我居然把它看完了！411F 10/22 16:05
推 :專業推412F 10/22 16:10
推 :大推推推!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!413F 10/22 16:14
推 :推414F 10/22 16:46
推 :校友給推415F 10/22 17:14
推 :太專業了 不得不推416F 10/22 17:16
※ vaiolin:轉錄至看板 NTU 10/22 17:16推 :417F 10/22 17:38
推 :太專業了..還沒看完..就想睡覺了418F 10/22 17:40
推 :請問玄米油？419F 10/22 18:42
米糠油 下文回答中有出現;或者來信詢問也可以
推 :不好意思請問下,那還有Omega-9嗎?我朋友他家用這,是好的油嗎?420F 10/22 19:01
http://www.newmyhealth.url.tw/health2/health/b5/b3/280.htm
參考一下 ;橄欖油就有滿多是Omega-9的脂肪酸
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (10/22 19:11)
推 :好文推!! 雖然我理科很差看得很辛苦XD421F 10/22 19:18
推 :看完推阿~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~422F 10/22 19:33
推 :罄竹難書不是這樣用吧423F 10/22 19:40
當然,我是開玩笑用法推 :全看完 我好利害！！424F 10/22 19:44
ALA 爭議性很大
18:3 的 ALA
這個必須脂肪酸 有人說很重要 有人說有害處
爭議性很大 ;據我所知應該不容易轉成 EPA 與 DHA
ALA(alpha-次亞麻酸) 轉 EPA 與 DHA 相關文章
http://tinyurl.com/mnjrv64
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (10/22 19:51)
推 :感謝分享425F 10/22 20:36
推 :專業！426F 10/22 20:42
推 :專業又好懂 感謝你!!!427F 10/22 20:45
推 :清流428F 10/22 21:06
推 :不推對不起自己429F 10/22 21:23
推 :朝聖推! 感謝你專業的講解!!!430F 10/22 21:27
推 :感謝分享!!!!431F 10/22 21:32
推 :這不推 太對不起自己了432F 10/22 22:01
推 :這一定要推的阿433F 10/22 22:05
推 :好文啊!流水兒你好帥!!!!!去美國嗎(?434F 10/22 22:18
還不確定 可能是日本
推 :植物人\/植物人\/植物人\/植物人\/植物人\/植物人\/植435F 10/22 22:18
推 :推436F 10/22 22:24
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (10/22 22:24)推 :所以我們國家從小就開始給學生吃針車（無誤）437F 10/22 22:24
→ :沒什麼只是潤滑油而已438F 10/22 22:25
推 :大推439F 10/22 22:34
推 :推440F 10/22 23:08
推 :先推再讀啊441F 10/22 23:08
推 :我好像記得棕櫚油透過交脂化會產生類母乳脂肪酸442F 10/22 23:36
推 :推~~長知識443F 10/22 23:47
推 :感謝專業介紹 台灣人真辛苦什麼都要懂444F 10/23 00:01
推 :請問一下現在有流行玄米油, 這種油特性有比葡萄籽油好嗎?445F 10/23 00:35
玄米油也就是所謂的米糠油
米糠油在過去幾十年前曾經發生米糠油事件
這應該是台灣史上最嚴重的食品危害事件
米糠油是什麼?
就是米粒的外殼;大家都知道,把外殼全部脫開以後就是精緻米
米的外殼有三層;這三層內富含有豐富的維生素E 維生素A D K
去掉最原外面那一個稻殼,裡面還有兩層
拿這兩層去製作米糠油
除了豐富的維生素
還有許多單元不飽和脂肪酸
重點他還是少數作物中有三烯生育酚 (一種更強悍的維生素E)
又稱為 γ-穀維素
除了抗氧化,還可以減輕情緒壓力
脂肪酸種類的話
<單元不飽和脂肪酸> : 47% 油酸 18:1
<多元不飽和脂肪酸> :18:2 33% 亞麻油酸(ω-6) ,
18:3 4% 次亞麻油酸 (ω-3)
<飽和脂肪酸> : 15% 棕櫚酸 16:0 及硬脂酸 18:0
擁有相當多的不飽和脂肪酸 18:1 18:2 因此是不錯的油
但是含有15%的飽和脂肪酸 ;因此心血管疾病患者,可以稍微減少使用
但是也相對 容易耐高溫烹
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (10/23 01:12)
推 :推超認真好文阿!!!對於市面油品的成分又更長知識了!!!446F 10/23 01:43
→ :只能說這真是家教老師的熱血阿...XD
→ :只能說這真是家教老師的熱血阿...XD
推 :推認真好文!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!448F 10/23 01:52
推 :449F 10/23 01:58
推 :有夠專業的啦！450F 10/23 01:58
推 :推....我才剛吃完大薯買一送一....orz451F 10/23 03:16
推 :我的問題是...我們吃了那個以棉籽油為主食的動物後會不會452F 10/23 04:03
→ :身體跟著出事?類似食物鍊金字塔累積這樣
→ :身體跟著出事?類似食物鍊金字塔累積這樣
推 :複習化學 推一個 還好我家不很信omega-3那套454F 10/23 04:11
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13樓 時間: 2013-10-22 11:02:53 (美國)
推
10-22 11:02 US
以前光是要懂理化就讓我想趴下睡覺 這應該是難得少數我想認真的懂這篇文吧....原po寫得不錯
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virsitility
轉錄至看板 virsey (使用複製) 時間：2013-10-22 12:19:44
19樓 時間: 2013-10-22 12:48:07 (台灣)
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10-22 12:48 TW
就像你每天開車.騎車排出來的廢棄一樣 我這種沒機車.汽車的人 多希望有良好的空氣品質丫! 既然台灣人對空氣品質無所謂了 對這些油 有影響嗎????????
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23樓 時間: 2013-10-22 13:21:47 (台灣)
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10-22 13:21 TW
不先改變整個環境.而 [學習北韓人一樣傻傻的.在自己的小天地裡努力].是可以多有成就.多有出息? 美國與北韓的不同只在於體制的不同. 美國與中國的不同只在於[對於憲政的落實]層度的不同. 台灣的狀況跟支那比較類似. 法律憲政寫在那裏.但支那台北流亡政府卻不會遵循的去做.才會冒出一堆問題. 就像食品安全有很多條文.但就是不去落實.然後台灣就淪為食品危險的鬼島了.改變環境才不用移民. 改變體制才能真的落實. 台灣人唯有[努力在 真正應該努力的地方 .才能扭轉自己的命運 ]~
25樓 時間: 2013-10-22 14:22:00 (台灣)
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10-22 14:22 TW
其實omega-6跟omega-3是有互補作用的，它們都是組成細胞膜的重要原料，主要是由omega-6中的花生烯酸與omega-3中的EPA這兩種物質，經轉化後組成我們的細胞膜。omega-6與omega-3在人體內有著完全相反的作用，omega-6使細胞膜變強硬，具防護力，但滲透力變差，而omega-3則是使細胞膜變柔軟，滲透力變好，雖然同是不飽和脂肪酸，卻有著互補作用，當我們受傷時，來自omega-6的花生四烯酸(AA)的前列腺素PGE2會增加，使血液凝固止血，而當血栓形成時，來自omega-3、EPA的前列腺素PGE3則會開始製造，以使血液恢復順暢流動。因此，omega-6與omega-3的均衡，可以使細胞膜兼具柔軟與韌性，進而讓肌肉、血管與心臟能夠正常運作。其實現代人攝取的油脂大部份是鍵盤農夫推薦的18:2(omega-6)偏高的油脂，若不補充攝取omega-3使其平衡的話，會變成容易過敏、發炎的體質哦~ (我就是! >o<)
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29樓 時間: 2013-10-22 18:03:48 (台灣)
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10-22 18:03 TW
既然這麼氣憤，不如就參考看看我買的這台家用榨油機吧! http://www.facebook.com/vitooilpresser
![[圖]](http://photobucket.com/albums/aa198/pigss00//?action=view¤t=1_zps0e260042.png)
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43樓 時間: 2013-10-23 21:28:05 (台灣)
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起雲劑～塑化劑～毒澱粉～假白米～香精麵包～毒珍奶～毒油又怎樣？政府依然不管（只管塞滿官員口袋就行）人民日子依然照過！法律？那是保障有錢人的！
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47樓 時間: 2013-10-24 20:52:59 (台灣)
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10-24 20:52 TW
來談談棉籽油可不可以吃吧！ http://ppt.cc/B3C4 用數據戳破謊言，驚人的棉籽油調查報告 http://ppt.cc/FQ9h
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