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        恭喜你有創業的想法,這個價格區間的問題我可以試著為您解答.
        希望我的經驗幫的了你.
※ 引述《Ihadnochoice (Grant)》之銘言：
: 各位頭家午安，我想請教一下板上的餐飲業同行們關於開餐廳的問題
: 首先先稍微介紹一下我的創業計畫
: 目前確定要做: 主要以義法料理為主 / 下酒菜 / 少部分當日特選食材無菜單料理。
: 本身餐飲科班出身，累積了幾年廚房經驗，做義法料理為主也會一點點亞洲菜，
: 所以料理部份與相關一些成本控制食材儲藏我熟悉且有把握，
: 但是在做生意經驗部份我就需要一些親自在戰場上的前輩給予一些指教，
: 打算做的餐廳類型是Bistro(餐酒館)，供應午餐/晚餐 或者是 晚餐/宵夜
: 目標主力客群是放在年輕都會上班族，或是一些比較講究吃的老饕，學生其次。
: 想走中價位路線，大概一個飯局一個人分攤下來會在300~500之間或更多，
: 不打算走低價位拼翻桌薄利多銷衝量的經營模式，故店不會太大間，在30坪左右，
座位數設30的話,回轉度又不足,前景要擔心.想想你一天花了多少人事費用!?
: 總座位數設定在30上下，比較容易控制租金及人事支出在一定範圍內
: 人事部分:
: 廚房 2*full time(包括我) + 1~2*pt
請把人數往上再加一位,因為有輪班,請假與意外狀況
: 外場 1個full time + 1~2*pt
外場full time請假時...有無預備人選
一共用了PT x4 在沒有人時,你也要保障每月最低時工時
        PT不是一個月只要50hr就活的下去的
如果是午晚餐,用的人數可能會激增,因為得用2段班來執行..
        2段班,一個月沒有150hr的話,沒有人會跟你一起打拼的
        別人還是有家庭要顧.
        2段班找人難,離職率高,內外場起碼要備用到2個以上(原本預定人數+2)

如果是宵夜場的話,找人也是很難的...
        但起碼是一段班,備用人力也是要用到多1個或2個.
        如果會跟你開宵夜場的話,找PT可能會很難,幾乎都要用正職的

        如果突然整間店,有2個人跟您提離職,你有沒有辦法應對?

: 以上是一個簡單的計畫介紹，接下來是想請教的執行面部分，
: 對於開店，我不知道會不會想得太簡單，
: 我只是稍微算了一下初步以賺得到自己一份薪水為目標，算了算好像不算困難(?)
: 自己的算法是這樣:
: 支出部分: 1.店租 目前詢問到符合需求的店面 行情約3~5萬 (小弟高雄人)
            會不會年年漲價?要跟你簽幾年? 押金要計算在內.
:           2.食材成本 抓平均30~40%

            食材差的話,只能做重口味的品項了.

            小弟目前的公司不少餐點的食材都約在5.8~6.3成
:           3.人事 我不要算進去的話是 2*full time + 2~4*pt
            先想想,你每個月不支薪,你有沒有辦法過日子..
            你每個月的生活費需要多少$?
:           4.水電雜費與其它隱藏支出 (這部分沒概念)

            你可能想說只要2台或3台就好,但你要想想,人多時
            冷氣夠不夠冷!?客滿時,冷效率夠不夠!?
            水冷冷氣一台就10W以上
            4台分離式冷氣也得要10W以上
: 若以平均消費單價 300~500塊 的話，初步目標一天至少做40位客人，
小弟目前待的公司在第一年,每日平均都不到40人....
並且常常掛蛋, 如果你每天只有20位客人/維持了半年,你的財力可以撐多久!?
會設定20個是因為一客要300...
小弟預計剛開10組情侶去吃,
: 故日營業額將在 1.2 ~ 2萬 之間，目前設定月工作天數是24天，
假設剛開的話,一天20份餐點,一日的營業額7000,一個月是24天
一個月168,000
168,000-35,000房租-98,000(30坪所需人力,同時約4位/一共有6位員工;含不支薪的老闆)
-一個月的電費約10,000-67,200(4成的材料成本)-天然氣約2000/月=-44200

一個月如果負44200的話,你可以撐多久?
餐飲這行,撐久才有機會轉正,賠幾個月就燒掉資金的話,那幾乎是必敗無疑.
: 所以初步理想狀態下總營業額會在 28.8萬 ~ 48萬/月 之間或更多，
寫了"或"更多;如果"或"更少的話
你可以接受嗎?
: 為了後面比較好算我假設營業額為 30 ~ 50萬/月，
: 扣除食材成本(以40%來算)的話，
: 成本為 12 ~ 20萬 (如果我這邊算法錯誤先別急著噓我)
: + 人事支出抓8萬 + 店租5萬 + 水電雜費2萬，預估總支出算 27 ~ 35萬/月
: 這樣創業淨利相減下來會有3萬~15萬左右 (前提是如果我平均一天可以做至少40位客人)
: 有符合我先以至少賺自己一份薪水為目標的設定。
如果要賺自己的一份薪水(22000)的話,先等店可以撐過1年期,再來考量自己的薪水
: 創業資本不算多，大概50萬，或許會再多一點，所以裝潢部分不會太差但是也無法花太多
假設資金是50W... 30坪來計算的話:
光是油漆:12,000
簡單的木工:80,000 (要賣300NT/客的話,木工應該不只80,000)
二線廠的冷氣: 100,000
精緻盤器(要賣到300/客;每一份餐器約200NT,30坪低密度容客量約50人x2輪;共100組):
20,000
燈具(最便宜的T5輕鋼架燈,符合300/客最低標準燈具;含廚房): 800x20盞=16,000
招牌2具(普式招牌,不選較貴的LED招牌):50,000
水電(30坪佈線接電,換布雷尬,4台冷氣220v電力分接):20,000
餐桌椅(都以4人桌計算,50人需13桌,每桌4000,每張椅子1,000;一桌四椅為8000):104,000
WC品項(300/客;你可能要做簡易的WC更新,請自估)
營業餐具(50人份:簡估2台冰箱,流理台,水槽,瓦斯爐(台),烤箱):130,000
食材(假設1天只有20份餐點;開店不可能進20份,你需要進100份以防萬一,一份的四成120):
120x100=12,000
音響(買便宜的):5000
光開店就總計需要成本: 549,000左右
再加上第一個月賣不好,該汰掉的食材成本,加上如果是以20位/天來計算的話
你可能連預備金都沒了...並且每個月得負4W多

: 比較想請教各位前輩的是:
: 1.我現在上述這樣的成本與營業額算法是否有哪邊有瑕疵? 或者過度理想化?
:   畢竟技術部分我有概念但是做生意部份我完全沒概念
太理想化了,可營業的技術才是技術
: 2.我想以餐廳的基本-食物為重點，不打算在行銷上面花太多功夫，
:   在業界多年的心得，我發現現在越來越多人開始重視實在的食物多過於行銷與促銷
:   想以慢慢培養死忠客人的策略再慢慢加上轉介紹來維持
這種觀念是可行的,D大的餐飲建議文中也提及
問題是要撐的夠久,才有機會有夠高的回轉率
也就是你能經的起多久的虧損!?
:   所以以消費者心態的話，當你花300~500吃一頓飯喝點小酒，
:   如果食物及格/裝潢氣氛很好 或者 裝潢氣氛普通/食物很好，消費者會比較偏向何者?
:   (會這樣問是我對做菜部份有一定的固執，
:    寧願做出好的食物也不要只是單純商業行為，畢竟這是一個廚師風格的表現)
可營業的技術才是技術,每個月賠錢的話,你連食材成本都不夠了
怎有機會可以做好菜?要記得,賣不掉的食材也都要算淘汰品,殘值是0
一間店不是只有廚師,而是一個團隊,當團隊大家都到位,你才有機會表現
大家都不到位,無論菜如何好吃,都會被壓垮.
外場,內場,廚師都要到位.任何環節都要小心
:   因為資本有限，所以我無法在料理以外的部分花太多錢，但如果以一間Bistro而言
那你賣不到300/客
:   是否裝潢風格部份會是一個很重要的環節?
        對300/客的客人很重要
:   如果我是消費者的話，我是不太在乎，反正我眼裡食物才是重點，但畢竟是要做生意
:   我還是很想知道市場的消費者心態
: 3.我是否還有一些需要注意的部分? 另 這樣的創業計畫與操作方向是否可行?
: 感謝各位頭家同業辛苦看完小弟的文章，希望能給予指教 thx
難

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